“大灰狼”的另类生活

　　据称，号称世界上最会做生意的犹太人总结其赚钱秘笈时说，赚钱并不难，一是瞄准女人，二是对准嘴巴。“大灰狼”从善如流，高招迭出，对准了女人的嘴巴做生意，自然赚了个钵满盘溢

　　陈潇/文

　　“大灰狼”从它诞生的那天起，就注重了它的不寻常：

　　注册店名惹起争议，花了近三年的时间才批了个“大灰琅”；

　　华富分店店面太小，突发奇想往下挖了个地下室，掀起深圳餐饮酒吧业的一阵模仿旋风；

　　芦苇稻草树干子玉米棒子，装饰而成的西北风味的主题餐吧，吸引了无数白领女性的眼球；

　　为转移客人注意力，卫生间命名为解放区，还弄出了个6项注意，成了店内一景；

　　还有，菜名起了个EP—3侦察鸡，为的是抗议美撞毁我战斗机，纪念中美撞机事件；

　　还有，2002年4月23日，挂出严正声明——日本人不准入内，更是引发议论阵阵；

　　还有，……

　　你不得不惊叹它的“另类”。

　　我在心底偷偷设想，餐吧的主人一定愤世嫉俗得厉害。但眼前的冯琦勇却让我大吃一惊：标准的板儿寸、清清爽爽的穿着、始终挺得笔直的腰板儿，典型的西北汉子。“我很少接受采访，前前后后拒绝了不下于四五十家媒体，你算是第二个。我没想过要哗众取宠，借机炒作，我只是想做点实实在在的事。”低调平实的他缓缓而谈，生意少有涉及，主题直奔艺术、哲学、风格而去，除此以外，你还能感受到他强烈的爱国情怀。

　　采访归来，在我的脑海里久久萦绕着三个主题词：理想主义者、特色生存、创业。

　　大家之所以更愿意上西餐厅，吃其实在其次，更重要的是人们更喜欢这里营造的一种氛围，一种情调。对此，冯琦勇很不服气，中餐为什么就不能搞出情调来

　　情调、情调、还是情调

　　1985年4月，蛇口一家名叫西南饭店的川菜馆红透了半边天，深圳特区报等媒体相继报道，蛇口通讯更是进行了连载。说特别，其实也没甚特别，除了做的是川菜、口味独特外，装饰大量运用鹅卵石、竹子而营造的四川气息，也吸引了食客无数。但这在当时，你不得不承认它的超前。

　　它的始作俑者，就是冯琦勇，当时的他，还在一家美术设计公司搞室内设计。

　　回忆起这段经历，冯琦勇一脸的自豪。“当时，我是冒着极大的风险做的。接单的时候，酒店说只要有特色就成。可装修完了，老板那儿通不过，说太土气不高档。我就耐着性子做工作，告诉他这就是特色。协商到最后，客户同意了我提的方案，先试业看一看，可条件有一个，消费者反应不好的话，我得给他拆了重来，并且老板说做什么材料就什么材料，还一分钱没有。”

　　但后来的事实证明，冯琦勇是对的，这让他体会到，特色赢得商机。

　　在随后的十年间，冯琦勇的生意越来越好，设计装饰的风格也越来越成熟，但他却越来越沮丧：许多“十月怀胎”孕育而出的设计作品，为了迎合客户高档化的需要而不得不作或多或少的修改，从而艺术性大打折扣。冯琦勇慢慢萌生了自己创业的念头。

　　与此同时，随着深圳经济的飞速发展和人们对生活情趣的更高追求，西式的餐厅、酒吧、咖啡厅如雨后春笋般在深圳的大街小巷拔地而起，中国人吃了几千年的中餐却“门前冷落鞍马稀”起来。为了交流或探讨一些问题，冯琦勇和一帮搞艺术的朋友也经常会光顾西餐厅，时间一长，他领悟到了中餐日渐势微的症结所在：大家之所以更愿意上西餐厅，吃其实在其次，更重要的是人们更喜欢这里营造的一种氛围，一种情调。

　　对此，冯琦勇很不服气，中餐为什么就不能搞出情调来？

　　他琢磨着要开一家中西合璧的餐吧。

　　理想主义者总是为理想而活着的，冯琦勇也不例外。1996年，在深圳搏杀了十多年的冯琦勇从蛇口杀到福田，几经挑选，落定在红桂路，他开始着手实践他的理想。

　　甫一开店，他的目标就很明确，做就要做好、搞艺术也要吃饱饭，于是，客户群细分定位为都市白领特别是女性白领，因为他知道，相比男性，女性对环境、氛围的要求更高一些，而且，女性拥有更多的消费主动权，在消费上处于支配地位。目标一定，冯琦勇对店子的装修动足了脑筋。俗话说，女人更多的是为家而存在的，一开始，他对店子的装修主题自然而然地直奔家而去。但是，在市内转了两圈下来，他发现，家这一概念已经被别人用滥了。冯琦勇从来就不是个跟风者，他开始寻找新的灵感。一次偶然的机会，几个铁哥们集会又谈起了家这个主题，一个朋友脱口而出“金窝银窝不如自己的狗窝”，冯琦勇当时就乐了，踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫，好、好、好，就用“窝”这个概念。冯琦勇是西北人，而且考虑到女性对阳刚之美的崇拜，顺理成章他又联想到了狼窝，大灰狼与小白兔的故事大家耳熟能详，最终，他便把餐吧的主题定格在了大灰狼狼窝上。但好事多磨，店名注册遇上了麻烦，冯琦勇就打了个擦边球，狼字替换成琅字，但“王”旁被他巧妙地异化成了一只漂漂亮亮的大灰狼。

　　紧接着，冯琦勇就造起了狼窝：门前种树，栽的是不知名的曲曲弯弯的树藤，树藤上攀着喇叭花，一直蜿蜒在门窗前；廊前种草，种的是高高瘦瘦的芦苇草，酷似西北的窝边草；门前室内挂起了西北常见的干南瓜、干辣椒和玉米棒子；室内桌椅全是实木料；墙上抹的是黄泥；干稻草也被派上了用场，屋顶墙边挂了不少；就连极具现代气息的灯具、电视也被古朴的草绳、麻绳给捆了起来；更绝的是，甚至于室内的蜘蛛网也被冯琦勇交代给保护了起来。对此，冯琦勇有他自己的艺术观，他说，这就叫大俗者，大雅也。“大灰狼”就是要带给人一种原始的自然的东西，而这正是现代都市中正在日渐消亡的东西，冯琦勇实现了艺术享受与经济效益的双赢。店铺虽小，但装修一点也不省心，花了他近三个月的时间。1997月1日，“大灰狼”一开业，就吸引眼球无数、引得食客如云。需求赢得发展，3年的时间里，红桂店左拓右展，发展到了原来的三倍规模。

　　为了适应市场需求，做强做大，1999年，“大灰狼”华富店隆重开业。在秉承红桂店风格的基础上，冯琦勇又为“大灰狼”增添了新的元素：开辟了唯一的一间包房，挂满了老照片，铺满了老报纸，意在营造一种怀旧的氛围；酒吧间泥塑了狼头，意在祭起“大灰狼”的图腾；挖出了两个狼洞；大厅布满了各种动物的照片；买了个特大的树桩子，作为镇店之宝；更为特别的是，卫生间开辟成了“解放区”，挂起了6项注意：1、解开；2、蹲下；3、加压；4、放射；5、请勿上流；6、注意下流。一时间，仅仅这独特的厕所文化就引得不少客人慕名前往。

　　曾经有一位国内室内装饰的名家循声而来，参观完“大灰狼”后，在留言薄上写下了这样的评价：貌似粗犷，但仔细一看每个细节都是精心经营和设计出来的。

　　我们‘大灰狼’坚持从不打折、从不搞所谓的什么特价菜，但我们从来就不漫天要价，定的都是实实在在的实惠价，这才会长远

　　肉香哪怕巷子深

　　形式新、更要内容好，“大灰狼”深知形式要与内容高度统一。他们在大打情调牌的同时，时刻不忘狠抓饭菜质量，并形成其独有的特色。

　　“自古鱼羊为鲜”，悟透江湖之道的金庸大侠为鲜字做了全新的诠释。冯琦勇也深谙此道，自开业以来，“大灰狼”就大打羊肉牌，形成了羊肉系列菜：羊头、羊肉、羊排、羊杂碎一样不少；煮、蒸、炸、炖、焖、涮、炒招招齐全；湘味、川味、鲁味、清真味一味不差了。“大灰狼”还提了个响亮的口号：振兴中华从羊肉开始。问及原委，冯琦勇说，民族差异不仅是地域、文化、人种等方面的差异，营养上其实也能找出原因。羊肉营养丰富，不信你看看历史，汉人都是受吃羊肉的民族欺负。“大灰狼”提倡多吃羊肉，一是希望能为增强人们体质作点贡献，二也希望能以此唤起都市人正在逐步缺失的一种“狼”性的东西。他们还特别注意在保持浓郁西北风味的同时，也做了本土化的改良，基本上天南地北的客人都能吃。

　　为了保证质量，他们在污染少的青海和甘南建立了专门的供应基地，羊肉、雪山牦牛肉都是空运过来的。而且，尽管价钱高出许多，他们也坚持只用放养的野生羊、牛肉，并且，每年冯琦勇都坚持自己出去，做专门的调查和考查，保证原料的质量。

　　“大灰狼”的菜名也相当的独特，不仅生动形象，还极具深意，有些还富有哲理，给人以启示。

　　铁汉柔情——香菜炒羊肉。

　　有头有脸——羊头肉。

　　受尽煎熬——鸡蛋煎羊排。

　　心太软——无骨鱼。

　　鸡本主义——鸡块。

　　自讨苦吃——炒苦瓜。

　　EP—3侦察鸡——鸡翅被切成三段做成的卤鸡翅。意在讽刺美军EP—3侦察机在海南我领空被我军迫降，后被要求分成三部分打包回家的事实，纪念中美撞机事件。

　　帝国大厦——豆腐渣。

　　白吃醋——醋溜白菜。

　　据冯琦勇介绍，为了取些有意义的菜名，“大灰狼”还进行了有奖征名活动，如有头有脸、白吃醋、自讨苦吃等好名就是客人给想出来的。

　　“大灰狼”很少搞促销活动。现在，商场如沙场，价格战此起彼伏，今天你来个大甩买，明天我来个跳楼价，一些食肆亦未能脱俗，搞什么吃100送30、特价菜。对此，冯琦勇很反感，他说，“这种活动是不会长久的，真正成熟的客人肯定不会为这些所谓的低价、优惠所动，我们‘大灰狼’坚持从不打折、从不搞所谓的特价菜，但我们从来就不漫天要价，定的都是实实在在的实惠价，这才会长远。”

　　“大灰狼”也很低调，从不打广告。冯琦勇告诉记者，“大灰狼”从没在报纸、电台和电视台等媒体上做过广告，甚至连传单也没搞过。今年4月，日本的小泉首相和一些议员参拜靖国神社的第二天，出于义愤，冯琦勇打出了不准日本人入内的牌子，引起了多家媒体的关注。一时间，要求采访者踏坏了“大灰狼”的门槛，但冯琦勇还是一一拒绝了这些作免费广告的好机会，这其中包括日本著名的朝日新闻电视台。对此，他说：“我只想做点实实在在的事，表达我作为一个中国人的爱国感情，并不想借机炒作。”

　　人常说，平平淡淡才是真，其实，做生意亦如此。“大灰狼”靠平实扎实的工作赢得了一个又一个客人，更为重要的是，凡是来过“大灰狼”的客人，大都成为了“大灰狼”的朋友，形成了一个相当稳定的顾客群，而且，朋友带朋友、客人介绍客人，“大灰狼”成了深圳餐饮业一块响当当的牌子。

　　在“大灰狼”，你看不到堆挤出的笑容，看不到过分的殷勤，看不到穿梭席间、忙个不停给人倒茶换碟的服务生，有的，只是不着痕迹的关怀

　　没有上帝，只有朋友

　　“大灰狼”没有上帝，这是“大灰狼”一句个性十足的口号。这里的做法是不把客人当客人，而是当朋友。自红桂店开门营业的那天起，冯琦勇就教育他的员工，从他冯琦勇本人、管理人员到服务生，从一般客人到艺术家或其他什么家的朋友，大家都是平等的，进了“大灰狼”的门，大家就是朋友。因而，在“大灰狼”，你看不到堆挤出的笑容，看不到过分的殷勤，看不到穿梭席间、忙个不停给人倒茶换碟的服务生，有的，只是不着痕迹的关怀。无论是老板、经理还是服务生，只要有空，都会出来见客人，和客人聊几句，问问他们“吃饱了吗？”“合不合口味？不好请告诉我。”“要不要换一个？”，客人临走，他们也会微笑着告诉客人，“欢迎常回狼窝坐坐”，让每一个客人感到被重视被照顾。当然，冯琦勇也会特别关心他的员工。

　　一次，西北歌王腾XX和他的经纪人来到了“大灰狼”。要在别家店，可能得引起不小的骚动，但“大灰狼”还是一如平常的平静，客人、员工和冯琦勇还是各自忙着自个儿的事。歌王的经纪人找到冯琦勇，打趣说要谈谈价钱，打个折。谈到最后，冯琦勇给他俩打了个从没有过的8折，但条件有一个，歌王要答应和“大灰狼”的员工们合影。冯琦勇笑笑说，这可能是歌王享受到的最低调的接待了。

　　于细微处见精神。“大灰狼”对细节的关注，更能体现其对客人的关心。比如：在每个座椅的后面，他们都精心装上了挡布，目标就是让每桌都形成较为封闭的环境，减少各席间相互的干扰。他们也坚持即使生意再好，也不加台。他们也决不会让几个陌生人同坐一桌。说到底，他们就是要营造一种情调，尽量给客人一种美的享受。

　　与人玫瑰，手留余香。“大灰狼”在给人温馨的同时，也赢得了自身的良好发展。

　　“大灰狼”是餐厅，更是“窝”，是个放松和休息的好去处。

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