| 财富大盘点--红火煅造“美食之都” | ||
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| http://finance.sina.com.cn 2002年12月31日 11:15 北京娱乐信报 | ||
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 截至今年11月底，北京餐饮业零售额正好突破100亿元。正在蓬勃发展的北京餐饮业已经不再是城市经济发展的包袱，反而成为拉动北京经济的重要行业。不过，北京餐饮突破100亿元还远远不够，因为北京每年都有着240亿元的消费市场。到2008年，我们要把北京建成中国美食之都、世界餐饮之窗。 “巨无霸”争相亮相 前不久，全聚德前门店因今年销售额突破1亿元热闹了一番。今年还是继1999年后该店第4个销售额年增长上1000万元的年头。记者同时获悉，北京餐饮业零售额到今年11月底也突破了100亿元。仅仅一家烤鸭店就占到了其中的1%，前门全聚德被中国烹饪协会、北京烹饪协会分别授予“中华餐饮亿元店”、“京城餐饮第一家”的匾额，这在业内尚属首次。 今年北京红火的餐饮消费景象在往年还是少见。市商委有关人士表示，前门全聚德店作为全聚德集团中的一家单店，年收入达到1亿元，本身就足以说明北京餐饮企业规模不断扩大，产业化程度在提高，餐饮业呈现出快速发展的趋势。据了解，去年年底，北京餐饮业营业网点已发展到4万家，从业人员23万人。全市营业额在2000万元以上的餐饮企业突破50家，超亿元的餐饮企业达到了6家。 “营业面积超过1万平方米的餐饮企业已经出现在京城街头，并正以每年20.1%的速度递增。”市商委有关人士告诉记者，这比同一时期国内生产总值平均年递增速度15.7%要高出近5个百分点，其中仅今年上半年，全市餐饮业零售额就比去年同期增长了11.7%，比同期国内生产总值增长率9.1%要高出2.6个百分点。 家住地安门附近的李先生表示，现在走出家门，随便找条街道，都能找到自己中意的餐馆和酒楼。正如李先生所言，如今在北京的街头除了众多的北京老字号餐饮品牌外，一些外地著名的餐饮风味开始集聚京城。鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘等地方风味样样不少，蒙古族菜、朝鲜族菜、藏族菜、维族菜、傣族菜等少数民族菜熠熠生辉，老百姓出外就餐有了更多的选择。 外国品牌扎堆进京 据统计，在2001年全市餐饮营业网点中，非公餐饮网点已占到94%。而过去商业系统的餐饮业有2000家左右，目前仅剩下500多家，且多数已改变了原有的所有制形式。同时，大量的外国餐饮品牌扎堆进京，使得北京餐饮业的市场化和社会化基本形成，出现了繁荣和有序竞争的局面。 业内人士透露，今年北京餐饮市场最大的特点就是“由国内餐饮企业之间的竞争转向国际化企业之间的竞争”，北京餐饮市场已演变为国际餐饮企业同台竞技的舞台。据其介绍，作为世界三大烹饪国之一的中国，有着良好的投资环境和潜在的巨额利润，这吸引了众多的外国餐饮品牌来北京。 法国的马克西姆餐厅、俄罗斯的莫斯科餐厅、意大利的亚地里亚餐厅、墨西哥的酷堡西餐厅、德国的兰特伯爵、新加坡的骨肉茶餐厅、美国的星期五餐厅以及麦当劳、肯德基、必胜客等各种餐饮品牌巨头在北京开店，生意也越来越红火。中国饭店协会今年公布了中国餐饮企业500强名单，北京麦当劳排名在中国快餐首位。为此，北京麦当劳有关人士表示，正是北京餐饮市场有着巨大的潜力，才吸引他们来北京。明年他们在北京将完成由现在的85家增开至100家的目标。 中国餐饮协会有关人士表示，北京作为国际化的大都市，在消费力度、投资力度、供应与产业规模、餐饮政策、餐饮文化包容性、消费时尚和示范效应等方面拥有众多的优势，“这自然吸引了更多的凤凰前来筑巢”。 早餐工程顺利实施 在主管北京餐饮行业的市商委有关人士口中，提及最多的要数今年的“早餐工程”了。早在今年年初，“早餐工程”被北京市政府列入60件实事之一。据介绍，北京城八区已实现了五家餐饮企业承包早餐工程，老百姓下楼就能买到早点有望实现。 负责“早餐工程”的市商委有关人士表示，他们从今年年初就开始对企业的投资金额、信誉状况以及是否具有详细的书面计划、法人执照给予严格的评审。基本条件要求投资者(或企业)的投资金额必须达到800万元以上，并具有持续投资的能力。自签约之日起，投资期限不少于五年。其中投资预算、资金保障和效益预测是评审的重点内容，如果“资金保障”达不到规定要求，实现“一票否决”制。同时，他还表示，一些没有雄厚实力的街头早点铺将无缘这次“早餐工程”，但其经营仍然照常，并不会消失。 记者还获悉，目前已经实施的“早餐工程”对早餐商亭、早餐流动餐车出售的早点花样品种、价格定位等都有详细的规定，比如从事早餐经营的企业在早点花样上不能少于30个品种，要达到“干稀搭配、营养均衡”，能够适应消费需求的变化，具有开发新品种的能力。在价格定位上也实现了“大众化”，有批、零两种价格，兼顾中、高档需求，零售价在1.5元以下的单品不少于总品种数的50%。如今，“早点铺每500米一家”、“市民不用走10分钟就能吃到放心早点”等老百姓的愿望有望实现。 餐饮蛋糕越做越大 据有关专家预测，到2008年奥运会期间，北京入境旅游者将达500万人次，国内旅游者将达到1.2亿人次，分别比2000年同期增长177%和178%，这无疑是一个巨大的市场。为此，北京市商委有关人士表示，明年北京将在“培育国际化、特色化的北京餐饮市场上下工夫”，培育扩大优势餐饮连锁企业规模，开发适应消费者多层次需求的大众餐饮市场，提高餐饮业的科技含量和文化内涵，促进餐饮业向品牌化、连锁化、多样化、现代化和国际化方向发展，实现传统餐饮业的结构优化和产业升级。 中国连锁经营协会会长许戈平指出，无论是早点，还是正餐，“只有通过连锁经营，才能使原料采购成本降低15%左右，利润便由此产生。”市商委向记者提供了今年上半年的有关数据，其中，全市连锁餐饮企业实现了零售额15.7亿元，占餐饮业零售额的30.7%，高于全市连锁经营比重14.4个百分点，而北京的15家餐饮企业中就有10家采用了连锁经营的模式。在连锁经营道路上走了好几年的北京全聚德在去年中国餐饮企业500强中占据了正餐头名的位置，这一切都在说明一个原因：要想把餐饮市场做大，就只能走连锁经营的路子。 从沃尔玛、麦当劳、肯德基等世界著名企业集团的发展道路来看，连锁经营这一企业扩张的模式显露出巨大的优越性。不少早早就走上连锁化经营的餐饮企业则表示，他们会有选择地汲取营养，在继承中不断发扬，力争使企业在连锁化经营的道路上走得更远。市商委有关人士表示，尽管今年取得了餐饮零售额突破100个亿的佳绩，但是“只要充分发挥政府部门的引导功能，认真挖掘现有餐饮企业的潜力，明年还能实现新的突破，北京餐饮这块‘蛋糕’可以越做越大，2008年240个亿的宏伟目标不再是遥远的事情”。信报记者朱伟东／文张成刚／摄
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