“秦淮第六绝”蒋有记锅贴店开到了南京的一条陋巷里。食客说口味不对劲，店主说独家、正宗。对此“绝技”传人细诉“失传”缘由。

　　日前，南京一位方姓老先生致电本报称，南湖小区一条小巷里，新开了一家“蒋有记”锅贴店，吃过之后感觉其口味不是特别好，似乎与号称“秦淮第六绝”的名声不相符。他要知道该店是否正宗。当日10时许，记者找到了这家牌号为“清真·蒋有记”的锅贴店。据 店主熊宝祥介绍，1993年他从秦淮区饮食公司内退后，见夫子庙原先的“蒋有记”锅贴店被“改换门庭”转变了经营项目，许多回族同胞对这道“绝食”又极为怀念，身为回民又是原“蒋有记”员工的他，便萌发了重开“蒋有记”锅贴店的想法。最终，他于1993年年底，在亲朋好友的支持下，“蒋有记”锅贴店在水西门大水巷口开张了。1998年年底，由于该地址建设需要被拆迁，便迁至汉中门凤凰街重新开张。今年，凤凰街的店又因遇上拆迁，无奈之下只好搬到南湖再次“扎根”。熊宝祥告诉记者，现在这个店虽然开张才几天，但食客络绎不绝，因为在南京仅自己这一家，且得“真传”。

　　随后，记者与原“蒋有记”主管单位南京夫子庙饮食总公司取得联系，该公司办公室一位女同志答复记者，目前的“蒋有记”店主系该公司员工，“蒋有记”品牌是承包给其使用的，但具体的情况，她表示不清楚。记者历经一番周折，最后在一位“老南京”的指引下，找到了“蒋有记”的“后代传人”。据这位“后代传人”蒋玉友介绍，《金陵食谱》记载“蒋有记”的传人为蒋庆琦，系自己的父亲。据他回忆，其父于解放前，便在大香炉开办了“蒋有记”锅贴店，因口味正宗独特而致食者如云，并声名大盛。几年后因种种原因而“移师”七家湾。解放后，在夫子庙落户。上世纪五六十年代，其父因锅贴店公私合营，被安排到北上门一家卤菜店当杂工。1979年下放回到南京，在秦淮区饮食总公司当临时工，直至1982年去世。

　　蒋玉友告诉记者，自己随父亲回城后，曾经在姚家巷口开了一家清真小吃店，专门做锅贴，由于得到家父真传，生意非常火爆，今年6月因为拆除违章建筑，自己的小吃店也就随着“拆违”而关门，目前在老地方摆个水果摊为生。他说，“蒋有记”锅贴的用料、火候都极为讲究，任何人都模仿不来，就连原先开在夫子庙号称正宗的“蒋有记”，也因其父的离去而口味大变。他对记者说，自己曾想过重振“蒋有记”大旗，但有关部门建议他吃“低保”算了，不要再开。为此，他还与相关部门发生过争执。他最终无奈地说，老百姓要想吃到正宗的“蒋有记”锅贴，看来已经是不可能了，真的是非常可惜。

　　据了解，具有百年历史的“蒋有记”牛肉锅贴、牛肉汤因工艺精细、造型美观、选料考究、风味独特，于1987年9月被南京秦淮区风味小吃研究会正式命名为秦淮风味名点小吃“秦淮八绝”的第六绝。

　　南湖“蒋有记”是否正宗，南京市民到底能否吃到真正正宗的“蒋有记”锅贴？本报将继续关注，同时欢迎广大读者参与讨论。热线电话025—4708924。

　　本报记者应志刚