烤鸭店因为包房里没有电话和厕位，只能评三星级餐馆；京城一流素菜馆因为装修没有用大理石铺地，只评上了二星级餐馆。北京市首批109家星级旅游餐馆评选结果日前出台，各方反映不一。一些餐馆表示评级标准过于强调硬件设施，以致于他们未能评上应该达到的等级。

　　根据目前的评定标准，五星级餐厅至少有200个餐位，且每个餐位面积不少于2平方米 ；四星级餐厅至少有150个餐位，且每个餐位面积不少于2平方米；三星级餐厅至少有120个餐位；二星级餐厅至少有100个餐位；一星级餐厅至少有80个餐位。星级旅游餐馆划分标准首先对餐厅的餐位面积做了限定。“餐馆不是饭店，吃的是菜品，不是桌子，怎么能在规模上要求那么死？”一位评上了二星级、经营特色菜的餐厅经理说。“我常常跑到什刹海边上一家小餐馆里吃爆肚，吃的就是原汁原味，食客照着食物挑地方，不是照着星级挑。”在朋友圈子里小有名气的一位京城饕餮客说。

　　类似的对于硬件设施的要求很多，包括为宾客提供与旅游、经营项目有关的咨询服务及宣传品、报刊；能接受银行指定的信用卡；为残疾人、儿童和老年人提供特殊服务；为宾客提供预订或安排出租汽车的服务；有外出办宴会的能力；有网络管理、预定、餐厨管理系统；提供门前车辆疏导和迎宾服务等。很多评级在四星以下的餐馆“栽”在这些门槛上。

　　评上三星级的蒙古人莜面美食村说，该店因为餐厅面积达不到标准，没有设置盲人通道等原因，无缘入围四星级。二星级的阿文上海菜大北窑店在回答记者关于该店为什么没有评上更高星级的提问时也说，店里没有盲道，影响了评级。

　　鸭王烤鸭店建国门分店评上了三星级，北京鸭王烤鸭店有限公司总经理刘邵华说，该分店因为包房里没有设置电话和厕位，影响了该店入选四星级旅游餐馆。阿文上海菜大北窑店包房里也没有厕位。阿文上海菜总经理吴凤琳认为，阿文上海菜品位好，其汤包是一大特色，在北京影响很大，“至少应该评个三星”，但是评级标准对硬件考虑比较多，这些标准都影响评级。

　　停车位的限制则更是让很多餐馆“望级兴叹”。评级标准明确规定，四星级的餐馆必须符合“提供门前车辆疏导和迎宾服务”一项，缺乏此条件的最高只能评到三星级。

　　北京的涮羊肉当然属东来顺首屈一指，此次评级有三家入围，都评为三星级。新东安东来顺饭庄的高连军经理说，东来顺是涮羊肉的老字号，应该评上四、五星级，但是东来顺开在大厦里，门口缺少停车位，仅此一条就给卡住了，而评上四星级和五星级的餐馆都是独立型店面。

　　素菜馆里星级最高的是功德林素菜饭庄，二星级。该店在中国文联大院里，门口也缺少停车位，该店负责人说，素菜馆讲究清雅，在硬件上有很多项目达不到标准，比如，装修上要求用大理石铺地，就限制了评级。

　　业内人士认为，星级旅游餐馆评级标准以旅游业服务需要去考虑硬件要求，与星级酒店评级标准类似，但不一定能反映餐饮业特色。

　　据北京市旅游局副局长熊玉梅介绍，评判标准主要是一星体现经济实惠，二星体现特色，三星注重品质，四星注重环境，五星注重文化。很多餐馆对此不以为然。一些餐馆经理纷纷认为，上榜五星级的云龙金阁大饭店长项在装潢上，而不在文化品位上。一位经理说：云龙金阁装修花了3亿元，卖的就是豪华，但这并不能体现文化品位。

　　“六星、八星，都无所谓！”在食客中呼声颇高、与云龙金阁粤菜海鲜齐名，但此次只评上四星级的一家餐馆的负责人这样向记者表达对评级结果的看法。该负责人拒绝就此接受采访，对记者的追问表示：“不说，不说，坚决不说！”商报记者谢姝刘昊J007 J019

　　政策解答

　　“并非只重硬件”市旅游局饭店处负责人答复评选事宜

　　星级旅游餐馆的评选并非只重硬件，硬件里头也有软件。北京市旅游局饭店处副处长李妮妮在向记者答复星级旅游餐馆评选有关事宜时说。

　　她说，星级旅游餐馆划分标准是根据北京市餐饮业行业特征，参考酒店星级标准制定的，经过了技术监督局认定，在制定过程中也征求了多家企业的意见，进行了广泛讨论。

　　对于业界的一些质疑，李妮妮答复说，划分标准并不是只重硬件设施。最高的五星级餐厅就要求高档里面要有文化含量。四星吃的是豪华，五星吃的是文化。比如仿膳和全聚德烤鸭就充分体现了宫廷菜和北京老字号的文化特色，外国餐厅中莫斯科餐厅的悠久历史、大堂特色也是别家难比的。在提供旅游咨询、外出办宴会、门前车辆疏导、为残疾人等提供特殊服务的要求中，也包含了服务的因素。四星标准要求至少有150个餐位，约等于10张桌子的容量，中等以上的餐厅都能达到。

　　对于划分标准是否偏向于旅游业这一点，李妮妮说，此次评选的本身就是星级旅游餐馆，自然与旅游业有关，而且考虑到加入世贸组织和迎接奥运，因此对外语服务等条件作出专门要求并不过分。参加此次评星的并不完全是旅游局的定点餐馆，宣武区评上星级的餐馆就有很大一部分不是定点餐馆。

　　对于同一品牌有多家分店入选的结果，李妮妮说，由于评选是按具体店铺进行，所以同一家公司旗下的连锁店、授权店，只要达到条件的都可以参评。李妮妮说，此次评选是自愿报名，整个评选过程的收费最多只有500至600元的星级标志牌工本费。她强调，评选过程公开透明，评选标准也经过了反复论证，如有意见可以拿出来讨论，市旅游局随时答复一切疑问。商报记者谢姝