曾经红火一时的自助餐，如今在南京正日薄西山。不仅新开餐馆鲜有问津，就连已开办的也纷纷改弦易张，不再“自助”。

　　前两年，当自助餐这种带着“洋”味的吃饭方式从星级酒店“下嫁”街头饭店后，立刻以清洁卫生、方便自由的特点受到消费者的青睐。大小饭店竞相引进，仿佛一夜之间，各类自助火锅、自助烧烤便开满了南京的大街小巷。南京延龄巷一家自助火锅城的老板回忆说 ，那时候顾客来店里常常要排队等座，一个晚上要翻台三四次。当时吃自助餐是一种时髦，许多家庭、单位聚会也来“自助”。可如今，顾客一看是自助餐扭头就走了。

　　由于门可罗雀，现在这家自助火锅城已经关门打烊。在南京的餐饮界，类似的遭遇可谓比比皆是。目前南京除了美国西部牛仔烧烤城、葫芦楼等少数几家还在坚持“自助”外，其余自助式饭店或关门打烊，或改换门头。那么，热闹一时的自助餐为何不再吃香了呢？

　　业内人士分析认为，这里面有两方面原因。首先，中餐毕竟不同于西餐，完全照搬自助餐的形式，使菜肴的质量大为逊色。中餐在烹饪时间、火候上都有一定讲究，特别是很多菜需要现做现吃，自助餐难以达到这些要求，更别说菜肴造型、色彩搭配了。再有，相比西餐，中餐品种繁杂，汤汁较多，放在同一盘里极易串味，难让消费者满意。

　　其次，自助餐浪费严重，店方难以承受。据一位曾经营过自助火锅的老板介绍，不少食客不管好吃不好吃，每样都弄一大盘，有的顾客只吃两口又去换另外的品种，常常吃得没有剩得多，让经营者暗自叫苦，不少饭店为此不是提高价格就是撤掉贵的品种，这样一来便难有回头客，从而陷入恶性循环。

　　业内人士指出，自助餐等外来餐饮方式有其科学合理的方面，但是，如果不根据国人餐饮特点和消费习惯，一哄而上，照单全收，结果只能是昙花一现，难以长久。

　　本报记者战修楣子

　　《江南时报》(2002年09月06日第十七版)