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本报记者蔡敏(北京) 李健(石家庄) 薛庆元(南京) 刘文新(重庆) 袁征(上海) 黄劼(广州)
编者按 “青天有月来几时？我今停杯一问之。”转眼间，一年一度的中秋节又将来临，如何吃月饼，再次成为广大消费者关心的一个热点话题。本报记者为此走访了六个城市的月饼市场，虽然月饼大战尚未完全开始，但企业为“救市”而作出的诸多努力，仍带给人们
许多思考……
重访南京冠生园
8月15日，本报记者再次来到南京广东路53号南京冠生园食品有限公司的厂址。记者在现场看到，两个卷闸门依然紧闭，门上依旧贴着“江苏省南京市中级人民法院的封条”。透过旁边的一个玻璃橱窗，可依稀看见货架上落满尘埃，整个大厅空空如也。
据了解，目前进入破产程序的是中美合资南京冠生园食品有限公司，而不能完全代表合资前的南京冠生园食品厂。工厂破产后，“冠生园”这个招牌继续存在，因为申请破产的冠生园食品公司在合资时使用的是“园”字牌和“天喜”牌注册商标。如果破产申请被裁定，注销的也只是“天喜”牌商标。虽然合资方的中方成员南京冠生园食品厂现在只是一个空壳，但企业资格并未消失，仍然拥有“园”字牌冠生园注册商标。为不使这个百年老字号就此沉沦，有关领导表示，希望有实力的企业重振南京冠生园品牌。
曾几何时，南京冠生园风光有加，如今，它不但自毁前程，而且让全国月饼行业一蹶不振。今秋月饼市场能否走出冠生园留下的阴影？同行业的人在思考，消费者也在观望。
救市！救市！救市！
尽管离中秋节还有1个多月的时间，8月14日，江苏京侨食品公司已开始产出了今年南京地产第一炉月饼。
据公司负责人介绍，虽然冠生园事件对南京的月饼市场造成了很大的影响，但今年的市场还是不会萎缩。因为月饼作为一种传统食品，具有丰富的文化内涵，八月十五中秋节少了月饼就不叫中秋节了。为了将高质量的月饼推向市场，让消费者重新树立起对月饼的信心，他们早在6月份就进行了多次调试，今年首次将馅料的比重提高到月饼重量的80%。
南京另两家食品公司“桃源村”和“小苏州”也表示，南京市少了冠生园这么一个老字号厂家，市场将会让出很大空间，所以今年其他厂家的月饼生产可稍稍放量。“小苏州”还称，今年将生产300万个月饼，比去年增加10%。
与往年不同的是，少数月饼厂家从今年起将放弃传统月饼，转向生产月饼的替代品。据南京喜悦食品有限公司负责人介绍，月饼高油高糖，暴露出很多无法弥补的缺点，尤其是冠生园事件之后，他们对月饼市场失去了信心，今年放弃月饼，力推新产品“老婆饼”。该产品是台湾的传统食品，以糯米配以新西兰进口的奶油做成，低糖低油，保存时间也较长。业内行家指出，这种月饼替代品能否替代传统的月饼，还有待市场的检验。
就在南京同行积极行动的同时，北京的月饼生产企业也没闲着。北京大团圆负责人张明日前接受本报记者采访时说，“大团圆”今年上市月饼200吨左右，七成靠在各大商场所设的专柜销售，与北京一些大厂相比，他们的产量并不算多，但他强调，“月饼行业是一个良心行业，我们做的少，但求做的精。”他“表白”，其实各厂家工艺技术都差不多，馅料最主要，早在三四月份，他们就从上海的广灿、广州的莲香楼等著名馅料厂家定了货。所用馅料全都经过了精挑细选。比如蛋黄白莲蓉月饼中的蛋黄，是从新鲜鸭蛋里取出，经烤制放到月饼中去的。
稻香村是北京的月饼龙头企业，本报记者试图“接触”北京稻香村食品集团的负责人，但连续联系了两天也未采访到，接电话的小姐不是称老总们监督装月饼去了，就是说负责人正在开营销会。但据相关媒体报道，稻香村每天所有的专卖店基本上能做到进销平衡，以销定产。给经销商的月饼都在节前预留了3天时间调节货量，以便做到勤进快销，避免造成月饼积压。
在重庆，重庆及外地的30家月饼企业，近日联袂在重庆地王广场举行“放心月饼”活动，共同倡议“向陈年旧馅说不！”倡议书呼吁纯洁月饼市场，自觉维护消费者合法权益，接受公众和媒体监督。据此次活动的举办方介绍，30家企业共同拟订了新的月饼行业规范，明确规定不得使用回收馅料加工月饼，产品品种名称必须与用料相符，并要标明用料含量。有着10多年月饼生产历史的老牌企业重庆饭店与重庆宾馆，在同一天宣布今年月饼价格将大幅下调。“重宾”平均价格下调10%，“重饭”下调18%～20%，希望藉此刺激低迷的月饼市场。
广式月饼全国有名，但也未能躲过“冠生园事件”的冲击。今年，广州一些大品牌厂家对生产中的卫生工艺方面丝毫不敢松懈，他们坚持使用真材实料的一贯做法，以严谨的态度对待生产、销售、售后服务各环节。许多厂家采取以销定产的模式，控制产量，以防止月饼积压，出现“陈馅”现象。几天前在深圳举行的月饼节上，广州市的一些月饼厂商联合签署了“放心月饼”承诺书，向消费者承诺六项“放心”。其中三项是，“馅料”放心：保证在月饼生产中不使用“陈馅”或假冒伪劣原料、辅料；分量放心：保证销售的月饼绝不短斤缺两，与月饼包装上所标示的重量相符；保管放心：对超过保质期的月饼将立即销毁，绝不留存和出售等。广州的一月饼制造商甚至宣称：如果买到该酒家的一块“问题月饼”，消费者就可获赔10万元。另一方面，如果是检举揭发假冒该酒家生产月饼的窝点也可获得奖励10万元。
月饼厂家们心急火燎，月饼经销商们也不甘落伍。8月17日，本报记者在对北京西单购物中心的调查采访中发现，该商场仍在销售着一年四季都有的“昆仑”散装月饼。接受本报记者采访的该商场的一位负责人介绍：9月初盒装新月饼才能上市，届时，清华斋、宝兰斋、大顺斋、亿隆宫、元祖、稻香村、高丽堂、桂馨斋、大团圆、大磨坊、新三花等中华老字号和新秀糕点厂家均设有专柜。她同时透露，今年京城商家大多以“冠生园”事件为警戒，加大了对月饼进货及销售环节的监督管理。“西单商场要求月饼生产厂家必须出具月饼评价书、准运证及质检报告。所以，除了有信誉的老字号、名优企业的月饼，其他小牌子、杂牌子月饼我们一律不进。”
为了让圆圆的月饼更能快捷地传情达意，今年中秋，广州市民不必劳神费时去送月饼，甚至连商店都不用去，只要上邮政网站动动鼠标，或拨打电话，就能通过邮政帮你把月饼送到亲朋好友手里。
“月饼情结”仍在发挥作用
圆圆月饼连两家，这边是厂商、经销商，那边是广大消费者。对于月饼市场而言，消费者的态度，起着决定性的作用。
中秋节还要吃月饼，这是不少消费者的心声。在北京，接受本报记者调查的消费者大多数都表示，不管去年南京冠生园怎样，中秋节的月饼还是要吃。“中秋作为中国人的传统节日，月饼是它不可缺少的一部分，过中秋吃月饼是万古不变的传统。买还是要买，但不会买多，品一下，怎么也得团团圆圆图个吉利。”正在商场购物的温先生如是说。
不过，一个有意思的现象是，记者的调查也显示，当问及“如果今年您仍旧选择购买月饼，那么，您对它的品牌有要求吗”时，70%的被访者表示仍会选择名牌，因为他们认为：如果送礼，名牌产品当然是最体面的；如果自己吃，名牌产品也比杂牌要可信得多。况且，由于“南冠事件”曾经发生，大多数企业为了维护品牌，今年的月饼质量肯定会好于往年。
在石家庄，面对本报记者“今年中秋您还会买月饼吗”的提问，有60%的被访者表示会买，这些月饼的“拥趸者”大都是45岁以上的中年人，尽管他们对月饼这一传统食品情感复杂、褒贬不一，却一致认为月饼是中秋节难以分割的一部分，少了它就好像缺了点什么；30%的被访者明确表示不会买，因为对吃月饼“意思不大”；10%的被访者表示目前还拿不定主意，正处于犹豫阶段。原因是买月饼主要为了送礼和走访亲友，而这些事情暂时还定不下来。
在回答“不买月饼是不是因为去年曾一度沸沸扬扬的‘冠生园事件’造成的？”这一问题时，20%的消费者表示与“冠生园”没关系，只是对这种传统食品压根“不感冒”。约有40%的消费者表示南京“冠生园”陈馅事件打击了他们的消费信心，他们希望月饼生产企业能够加强自律，更希望每年中秋节前夕，能有权威机构对月饼市场进行抽检或调查，并及时公布各月饼厂家的真实情况，让他们心里清楚哪些企业的月饼可以放心购买，哪些企业的月饼“不安全”。
即使经历了去年的冠生园月饼陈馅之痛，南京市民月饼情结依然如故。大多数被采访的市民均表示，尽管冠生园事件让人震惊，但不影响今年买月饼吃月饼。有的老市民称，所有厂家不会都像冠生园一样，可以选一些牌子可靠的月饼，或者买一些超市饭店现烤现卖、透明度高的月饼，这样吃了放心。中秋节少了月饼，还真觉得不像在过中秋。还有部分市民表示，尽管自己不会吃月饼，但仍会买来送人。中秋节是个传统节日，只有月饼最能表达心意。采访中发现，多数年轻人对月饼有戒备心理，而老年人则比较宽容。
市场监管力度加强
去年的南京冠生园事件，也为月饼市场的监管工作敲响了警钟。于是，对月饼市场加强动态监管，防患于未然，成为各职能部门的一个重要工作内容。
上海市消费者协会为了做好市场引导工作，专门主办了一次“理性看待月饼消费座谈会”，在本次会议上，上海市工商、物价、卫生、质监等部门纷纷表示，将联手对月饼消费中存在的一些问题进行整治，使消费者对月饼的质量、价格、卫生、包装等方面放心，消除去年陈馅月饼事件的影响。
上海市质监局质量监督处处长王晓诚指出，目前上海拥有月饼生产准产证的企业有180家，月饼质量的抽检合格率每年都保持在95%左右。消费者当前对月饼质量反映最多的一个问题，是月饼出厂时标注的生产日期与实际生产的日期不一致，开炉生产的日期大大早于标注日期。他认为，月饼生产企业要敢于抛弃狭隘的短期利益心理，从整个行业长远发展的角度考虑，在月饼出厂时标注真正的实际生产日期。质监局将对月饼生产企业在生产标注日期上的欺诈行为加大查处的力度。上海市卫生监督所张科长则强调，为了保证月饼的卫生和安全，生产企业要采用定型化包装，尽量不用散装包装。在月饼的运输、零售环节，应采用冷藏储存方法，以避免因为环境、温度的变化而引起月饼的变质、发霉。
对于在月饼礼盒中搭售高档洋酒、黄金饰品的现象，上海市工商局合同处处长刘建德认为，国家对洋酒和黄金饰品实行的是专卖管理，月饼生产企业在销售时放进这些东西，实际上是超越了经营范围，违反了有关的专营规定，属违法经营。同时他还认为，月饼不能成为不良文化的载体，放进高档洋酒和黄金饰品，实际上为一些人变相行贿提供了载体，也有悖于社会主义道德风尚的要求。月饼具有独特的传统文化内涵，与洋酒、金戒指等搭售都是对传统民族文化的偏离，是对月饼消费创新的误解。
近年来，市场上出现了所谓的人参月饼、黄芪月饼，生产厂家宣称这些产品具有滋补身体、降低血脂、降低血糖等功能。对此，上海市卫生监督所张科长认为，这样的宣传有悖国家法律。《食品卫生法》对食品中加入药物有着极其严格的规定，这些企业未经有关部门批准，擅自生产这种月饼是违法的。她强调，从人体健康和安全的角度考虑，月饼中加入药物有益健康的说法缺乏科学依据，广大消费者不要轻信企业的宣传，不要购买所谓的人参月饼、黄芪月饼。同时，执法部门也将加大对这类月饼生产企业的查处力度。
在石家庄，本报记者从市公共卫生监督一所了解到，该所近期准备发出一份通知，要求经销商在进货时必须向厂家或供货商索要卫生检验合格证明及产品评价报告书；各生产企业、代理商在9月15日以前，必须将厂家的有效证件(检验合格证、卫生许可证、供货商营业执照)及产品样品送到该所报检备案，待检验合格后方能进行销售；监督所将于9月16日开始对市场进行巡回检查，对拿不出有效证件的厂商，其产品将被视为无卫生保障的产品，该所将对其进行处理。
南京则开展“明月行动”。江苏省卫生厅在8月8日发文要求，各级卫生行政部门必须要加强月饼等食品的卫生监督，迅速组织对辖区内所有月饼生产经营单位的卫生隐患进行监督检查。对月饼原料的采购与使用、剩余馅料的库存与处理、卫生条件等情况进行全面、彻底的检查；对在月饼生产过程中使用回收、霉变、超过保质期限的原料以及掺杂掺假等违法行为，要依法进行处罚。触犯刑律的，还要及时移送至司法机关处理。
这次“明月行动”分为三个阶段，第一次行动在8月中旬进行，重点检查月饼生产加工企业、单位；第二次行动在8月下旬进行，以抽检市场月饼卫生质量为主；第三次行动在10月中旬进行，以检查月饼“下市”后的处理情况为主。
重庆的执法部门对“旧馅月饼”事件仍记忆犹新。重庆市卫生执法大队的一位官员说，“旧馅月饼”事件给他们提了个醒，一定要加大检查力度，堵住黑心月饼的源头。这位官员说，每到中秋节前，总会冒出许多厂家来争夺月饼这块“肥肉”，其中不乏达不到卫生条件的作坊企业，我们要在检查中发现一个，重处一个，决不手软。
专家指点：放心月饼应该这样买
虽然月饼市场监管力度加强，但害群之马仍恐难免，如何购买到放心月饼，本报记者在调查市场之余未忘替消费者“讨教高人”。
专家介绍，近些年消费者购买月饼时有个误区，就是认为“包装越豪华越好”。受“月饼礼品化”潮流影响，一些企业在包装上大做文章，引来月饼在包装上无度的攀比，高档月饼变成了高档包装的代名词。包装物从普通蜡纸到精美包装纸盒，再至豪华的马口铁盒，虽然风味依旧，但售价却从几元到几十元直至数百上千元。对此，专家指出，消费者是吃月饼而不是吃包装，过于花哨的包装，只会增加消费者的负担，而消费者也没有必要上这种“不实惠”的当。 如何识别不合格月饼？北京市质量技术监督局质量监督处董梦铎副处长提出了三条建议：一是要购买生产标识齐全的产品，特别是看清保质期(国家规定月饼夏秋季的保质期为30天)；二是要挑选比较松软、没有异味的月饼；三是要注意月饼表面有没有杂质杂物，如霉点、颜色变化等。
石家庄市一位食品行业专家也拿出了以下几个小窍门：一是看，名牌或高品质的月饼加工精细，外观圆润光滑，月饼上的字模及花样图案美观、精致、清晰，月饼边缘不能有黑边(黑边为烤制过火)；二是闻，品质较高的月饼用料讲究，闻起来应该有一种“清而不浊”的香味儿；三是尝，可以买些零散的小包装月饼尝一尝，看口感是否合意，饼馅是否新鲜等。
再过一个月，吉祥、喜庆的中秋佳节就要到来，我们衷心祝愿月饼市场能云消雾散，重新繁荣，同时，我们也祝愿所有消费者到中秋节时都能品尝到安全卫生、美味可口的月饼，举家过一个美好的中秋节。
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