北海市肉联加工厂厂长张炳旺是北海市屈指可数有幸吃上未注水牛肉的人，深谙宰牛注水内幕的他从来不敢到市场购买牛肉。“只有直接从肉联厂里拿出的牛肉我才敢吃，出了厂门不好说”，说起牛，张炳旺这个肉联厂厂长一点也“牛不起来”。

　　张炳旺透露：在北海，一头牛按平均100公斤肉来计算，注水量竟达到50公斤！难怪张厂长不敢吃市场卖的牛肉。

　　但肉联厂自己也无法与注水牛肉绝“缘”。据统计：北海市区目前每天上市的牛30来头，但在肉联厂定点屠宰的只有三四头。这为数不多的三四头牛，也不能保证不注水。因为肉联厂只是给经兽医站检疫后的牛提供屠宰场地，动手宰牛的是肉贩们自带的师傅，避免不了在宰牛后做手脚。

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