市卫生局下月起全面检查肉品流通市场

　　证照不齐视为经营私宰肉

　　本报讯(记者曾文琼通讯员徐锦波)5月1日后，市卫生局将对全市食品生产经营单位展开全面检查，违反规定、证照不齐的用肉单位将被视为经营私宰肉及不符合卫生要求肉品， 并予以严肃处理。这是记者从昨天召开的广州市加强肉品卫生管理工作会议上了解到的。

　　逾七成用肉单位购买使用放心肉

　　在昨天的会上，广州市卫生监督所副所长何磅礴通报了近期对肉品流通各环节卫生监督抽查情况。今年2月至今，广州市卫生监督所对广州市城区70家餐饮食肆、宾馆酒楼、超市、学校、工厂、各大医院集体食堂以及肉食品加工企业进行监督抽查，其中71·２%的企业、单位遵章守法，均能按规定索取“放心肉”有关证明及供应商(户、档)的卫生许可证，但仍有近30%的单位、企业存在问题。比如用肉单位未能出示《放心肉销售凭据》、《动物产品检疫合格证》、《牲畜产品检验合格证》等卫生合格证明，或索证不全，只有其中一个证明；部分用肉单位虽索取了“放心肉”卫生合格证明，但却未向供应商索取卫生许可证。上述行为均违反了《食品卫生法》的相关规定。

　　市卫生局负责人指出，广州市将出重拳加强肉品流通市场卫生管理，5月1日后市卫生局将对全市食品生产经营单位展开全面检查，对发现购买、加工和销售私宰肉的将从严处罚，并通过新闻媒体曝光。

　　病毒生猪占6·８‰小心私宰肉害人

　　广州市商业局骆副局长在会上指出，自广州市实行统一定点屠宰后，对所屠宰的牲畜都进行了严格的检疫，病毒猪的发现率为6·８‰，即1000头猪中可检疫出6·８头病毒猪，可见如果市民买到的是未经检疫和处理的私宰肉，危害有多大。据了解，人畜共患病有100多种，对人体危害很大，常见的人畜共患病包括炭疽、口蹄疫、猪丹毒、结核病、布氏杆菌病、旋毛虫病、绦虫病和囊尾蚴病等。卫生防疫专家还介绍了辨别常见劣质猪肉的技巧(见下表)。

　　消费提醒：如何识别劣质肉？

　　劣质肉类型特征病猪肉

　　除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种征象：全身大片或全身紫红或有红色斑块或多处有红点，淋巴结肿大，出血，脂肪变黄，或外观显著异常。

　　注水猪肉

　　肌肉色淡，新切面湿漉漉的，有的呈现许多白斑，人称梅花肉，触之滑手，指压之有水渗出，切割刀口内可见渗水。

　　变质猪肉

　　脂肪失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表黏手，切面潮湿，弹性差或消失，指压凹陷不能很快恢复，常有腐败或不良气味。

　　死猪肉

　　全身皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红。在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。

　　老母猪肉

　　一般胴体较大，皮肤粗糙甚至有折皱，肌纤维粗，横断面颗粒大，骨硬面脆，乳腺大(常被割掉)，腹部结缔组织多，切时韧性大，不易煮烂。

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