□本报记者胡斌

　　春节前夕，肯德基宣布，它在中国的第600家分店在兰州开业。这个数字意味着它已把老对手麦当劳远远地甩在了后面，从而无可争辩地成为中国快餐市场上的“老大”。统计显示，2001年，肯德基在中国大陆的营业额接近40亿元人民币，而它在全球的营业额更是惊人地达到了220亿美元，居全球餐饮业之首。

　　对中国经济贡献巨大

　　有人说，肯德基在掏我们的口袋。事实绝不仅仅如此简单。2002年1月8日，北京大学中国经济研究中心公布了一份题为《肯德基对中国经济的影响》的研究报告，由平新乔教授主持的这项研究用严谨的学术语言和复杂的公式与图表为我们描述了肯德基进入中国14年来对中国经济的影响。

　　把这种学术语言翻译成新闻语言，读者也许会更清楚地理解肯德基对中国经济的影响。14年来，肯德基在中国已售出了24万吨鸡类产品，粗略估计，这些售出的鸡达到6.24亿只，如果把这些鸡首尾相连排列起来的话，相当于往返中国最北端的漠河到最南端的曾母暗沙36次的距离。

　　这6亿多只鸡全部来自中国，肯德基在国内的鸡类供应商就有20多家，辽宁大成农牧实业有限公司是其中的一家，这家公司年加工肉鸡600万只，解决了当地80%农户的就业问题。资料显示，肯德基目前在国内共有280多家原料供应商，为了采购鸡肉、蔬菜、面包、餐巾纸、包装盒等原材料，2000年，肯德基共向他们支付了18亿元人民币。而这18亿元人民币又有许多转化成了工人的工资和国家的税收。

　　肯德基在满足中国孩子和年轻人的口腹之欲的同时，也为这些城市的姑娘和小伙子们提供了近3万只谋生的饭碗。截至2000年底，肯德基在全国共有餐厅员工2.4万多名，管理人员5000多名。肯德基骄傲地宣称，从在中国的第一家餐厅开始，他们一直做到餐厅员工100%的本地化。

　　这项研究表明，2000年，肯德基对中国经济的直接贡献是：对上游产业与下游产业部门直接注入了27.4亿元资金，产生了初始需求；肯德基为5201名正式职工和24060名临时工提供了3.73亿元的工资；肯德基还直接为中国政府提供了4.2亿元税收。从间接影响来看，肯德基公司还为中国间接提供了16至23万个就业机会，增加了3.25亿元税收，加上直接缴纳的税，肯德基为中国政府增加了7.45亿元的财政收入。2000年，肯德基在中国每投入1元，最终会形成2.6元的需求。

　　中国快餐应学些什么

　　当肯德基、麦当劳在中国攻城掠地之时，中国本土的快餐业从来没有停止过抗争。从荣华鸡到红高粱，当年气势何等威猛，但最终没能形成气候，一个个铩羽而归，眼睁睁看着洋快餐在本土化的过程中越跑越快，渐行渐远，只有望其项背的份儿。

　　有着七八十年发展史的洋快餐按年龄来说已是老爷爷了，而只有十几年历史的中国快餐连毛头小子都称不上，经验的差距是显而易见。肯德基的管理手册是好几本砖头一样厚的大书。而我们东北一家饺子王连锁店交给加盟者的“秘籍”只是薄薄的十几页纸。这差距如同博士生与小学生的差距。在这场“短兵相接”的商战中，其实胜负早已分明。

　　肯德基为什么能开一家火一家？单从它的选址策略来分析，我们就会发现它的成功绝非偶然。俗话说“一步差三市”，开店地址差一步就有可能差三成的买卖。肯德基的选址策略是肯德基能够取得成功的核心竞争能力之一。

　　肯德基在进入某个城市之前，要做的第一件事就是，通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。然后，根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算1分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。通过打分，把商圈划分成好几大类，以北京为例，有市级商业型(西单、王府井等)、区级商业型、定点消费型、还有社区型、社商务两用型、旅游型等等。

　　在商圈的选择上，既要考虑餐馆自身的市场定位，也要考虑商圈的稳定度和成熟度，肯德基的原则是，一定要等到商圈成熟稳定后才进入。确定商圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如北京的西单是个成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯德基的目标是：力争在最聚客的地方开店。在这个区域内，人的流动线是怎么样的，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，都要派人去掐表测量，然后将采集来的数据输入专用的计算机软件，就可以测算出，能否在此地开店，投资额最多不能超过多少。

　　再有，就是肯德基对员工的培训。肯德基对餐厅的服务员、餐厅经理到公司的管理人员，都要按照其工作性质的要求，安排严格的培训计划。例如，餐厅服务员新进公司时，每人平均有200小时的“新员工培训计划”，对加盟店的经理培训更是长达20周时间。餐厅经理人员不但要学习领导入门的分区管理手册，同时还要接受公司的高级知识技能培训，并会被送往其它国家接受新观念以开拓思路。这些培训，不仅提高员工的工作技能，同时还丰富和完善员工的知识结构以及个性发展。

　　中国的快餐业向洋快餐叫板的勇气固然可嘉，但还应再自问一下，你是否练好了内功，千万别把马拉松的长跑当成了百米短跑。

　　《市场报》(2002年03月25日第一版)

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