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民以食为天。可如今的这个“天”，出现了可怕的“黑洞”，而且比天体黑洞更神秘，更令人们失去生活的自在和安全感。
“吃不出人命就没事”
刚刚跨入马年，中消协就食品安全问题连发三道告急“金牌”：
第1号消费警示———当心，粮食中掺有有毒物质。目前粮食安全隐患主要是：面粉中添加的增白剂超标；以工业用的磷酸钙盐和滑石粉作增白剂；在面粉及其制品中添加国家禁止使用的“吊白块”，冒充面粉增白剂；含有甲醛的米面制品在一些地方的中小餐馆中被大量使用。
第2号消费警示———酱油，看清后再食用。当前市场上的部分酱油三氯丙醇含量较高，大多数配制酱油没有按国家标准标注“配制酱油”。
第3号消费警示———食糖中发现“吊白块”。加入“吊白块”的食糖色泽更洁白，冰糖更晶莹透亮，红糖更鲜亮。
这些警示既非空穴来风，也非故弄玄虚。继毒大米事件后，有关部门对10省市的小麦粉产品进行质量监督抽查，合格率仅40.4%，其中小包装合格率为55.85%，大包装仅27.5%。
近期，重庆市、浙江省又分别查获添加“吊白块”的食糖、冰糖数吨。
国家质检总局2001年10月29日公布了第三季度蔬菜农药残留抽查结果，农药残留超标率高达47.5%。
为什么“吃”这一关乎人身健康甚至性命的事情会出现如此可怕的局面？兰州一位面馆老板的话很有代表性：现在中小餐馆使用的廉价面粉都有毛病，“一家愿卖，一家愿吃，只要当场吃不出人命就没事儿”。
我们还敢吃什么？
专家指出，以上列举的“毛病”不仅是“隐形杀手”，它还可能是“现行杀手”。
“吊白块”，化学名称叫甲醛次硫酸氢钠，为工业用漂白剂，人体摄入10克即可致人死亡。“吊白块”在加工过程中分解产生甲醛。甲醛进入人体后可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿；甲醛在体内可转为甲醇，有弱麻醉作用，对视神经有一定影响。长期食用添加“吊白块”的食物易致癌。消费者因食用掺了“吊白块”的食物引发的中毒事件已发生许多起。
酱油分酿造、配制两类，只要符合生产标准都可安全食用。但配制酱油如执行标准不严会产生三氯丙醇，这种化合物毒性较大，对肝、肾、血液、生殖系统等均有毒副作用，且可致癌。
农药残毒的杀伤力是不言而喻的。前不久，新疆一些消费者因食用了有农药残毒的小白菜中毒，造成一死二伤。
据有关统计，我国每年食物中毒报告例数约为2—4万人，但专家估计此数不及实际发生数的1／10。而越来越多的妇女更年期紊乱、孩子性早熟、男性生育力降低、癌症等，不少是由于食品中的有害成份所致。
人们常常会有这样的困惑：以前吃肉怕是注了污水的，现在却怕是带有瘦肉精的；吃海鲜怕是用甲醛或福尔马林浸过的；吃鸡、鸭、鱼怕是激素催大的；吃大米怕是工业油拌了的；吃面粉怕是加了“吊白块”的。过去甲鱼自然生长要7年，现在用上性激素乙烯雌酚，7个月就速成；饲养黄鳝有人竟用避孕药催肥；为了让猕猴桃个儿大，有人就喷施“膨大剂”……这不是在人们的生活中布雷吗？
有关业内人士指出，我国食品安全隐患主要来自：微生物引起的食源性疾病；农业种植、养殖业的源头污染；非法生产经营的假冒伪劣食品；食品工业中应用新原料、新工艺带来的新问题；工业污染导致的环境污染；原先未知、正被人们渐渐认识及尚未认识的有毒有害物质；进口境外食品安全问题的影响等等。
太多的秩序“空环”
我们所面临的食品安全问题，大多是人为因素造成的，有生产经营者的法律意识和文化素质问题，更有良知缺失问题；有监督管理不力，更有政府职能缺位、法制不健全问题。审视我们的食品安全保障体系，不难发现在秩序的链条上，存在太多的“空环”。
———标准不健全。我国的有关农业标准，存在着不规范、不适应发展的缺陷，许多地方标准的贯彻也就是发发文件。有关资料显示，以农药残留量标准为例，许多国家及一些重要国际组织都实施了水果农药残留限量标准，我国在已制定残留限量标准的50种农药中尚有21种农药既无检验方法，又无测定标准。
———机构不适应。我国的食品安全管理涉及到卫生、农业、工业、工商管理、质检、商业等众多部门，管理重复交叉，使很多问题在管理上不能到位。
———制度缺位。我国大多数城市尚未建立农副产品市场准入制度，没有专门的检验机构，大多数食品不经检测就直接上市了。
许多国家都大力推进了产品责任制，产品责任者必须赔偿消费者因消费其产品受到的损失。我国虽然有散见于相关法律中的赔偿规定，但存在许多空白。
我们的法律和制度时常起不到惩戒作用，实际上是放纵了违法者。上海曾有一家饭店因食品卫生与标准严重不符被查处，经理起初非常紧张，当听到执法人员说依据规定要罚款1000元时，经理那颗提在嗓子眼的心一下子就归位了。而在发达国家，关于食品安全的法律相当严厉，出现问题的商家不仅要立即停业待查，且高额的罚金会令其倒闭。这样，生产经营者如果拿食品安全当儿戏，那等于是在为自己张罗后事。
近闻，上海从3月1日起实施《小包装蔬菜地方标准》，不合格的不准进入市场销售。北京市有政协委员建议用公布“食品安全指数”的办法，每天向社会发布食品卫生检测情况。这些都让消费者看到了希望，但愿在“吃”这一最最基本的消费上人们不再提心吊胆。
本报记者姚芃
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