当前各地学校食堂的食品卫生安全现状如何？前不久卫生部、教育部、公安部组成联合检查组，对北京、上海、天津、安徽、湖南、江西、甘肃、陕西等8个省、直辖市的学校食堂的食品卫生安全工作进行专项检查。此次检查共抽查了120所大、中、小学和幼儿园的食堂及食品加工企业。通过检查发现，虽然各地教育和卫生行政部门针对学校食堂食品卫生安全工作制定了大量规章制度，但由于多方面原因，仍有一些学校领导对此项工作不重视，责任意识和法律意识淡薄，食品卫生自身管理的各项制度不完善、不落实，个别学校甚至对学生食堂管理不闻不问，一切由承包者去做，致使食堂卫生安全存在诸多问题和隐患。

　　加工条件简陋，缺乏应有的卫生设施

　　农村中小学和部分城市学校对食堂的经费投入严重不足，致使因食堂缺少必要的设备和食物保护措施而产生的食品安全危险因素增多。一些学校在改善教学设施时，往往是重校舍建设、轻食堂投入，食堂往往在学校是最旧、最破的建筑。有的地方卫生行政部门把关不严，对未达到标准的学校食堂也发放卫生许可证，使食堂卫生隐患不能得到有效地消除。

　　学校食品卫生安全管理水平低

　　部分学校对食堂的卫生安全工作缺乏有效的管理和检查，造成食堂卫生管理水平很低。部分学校食堂剩余食品在室温下存放至下一个餐次又直接食用；生、熟食品容器、区域和加工工具没有分开和区别标志；有的食堂没有操作人员洗手设施等等。

　　承包食堂食品卫生安全隐患多

　　部分高校对后勤社会化改革中食堂卫生管理出现的新问题、新情况缺乏及时的研究和处理，致使一些因制度不严、责任不明和自身管理差等原因造成的食物中毒事故时有发生。一些承包后的食堂过于追求经济效益，为降低成本而采购不符合卫生要求的原料。一些食堂不注重改善经营设施和条件，对直接用于食品的容器、设备、工具等采取因陋就简、随便对付的做法。不少地方反映，食物中毒事件大多发生在承包的食堂。

　　从业人员普遍缺乏卫生安全意识和卫生操作习惯

　　食品加工人员缺乏卫生意识和不良操作习惯是造成食品污染和导致食物中毒的最重要原因之一。在检查中发现，被抽查学校的食堂从业人员普遍缺乏食品卫生知识，卫生操作的习惯也很差。在检查过程中检查组经常发现食品被直接放在有污水的地面上，冰箱中熟食品容器相互叠放、生熟食品混放等不当行为。

　　部分地区监督管理缺乏应有的力度

　　由于学校管理的特殊性，卫生行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即使实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方卫生监督部门对学校食堂的卫生安全工作指导、监督不够，对发现的食品卫生安全隐患也未能及时指出和纠正。部分学校周边的食品生产经营单位仍存在许多隐患。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往是重成绩、轻隐患，没有起到对本地区学校食堂食品卫生安全工作应承担的管理督导责任。

　　针对发现的问题，联合检查组提出两项建议，一是建议教育行政部门应将食品卫生法律法规纳入校长培训计划，通过培训增强学校领导的食品卫生法律意识，提高对学校食堂食品卫生工作的管理水平。各级教育、卫生部门应建立食堂管理人员和食品加工人员的培训制度，制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，严格实施食堂从业人员培训后上岗的制度。二是建议各级卫生行政部门应根据学校食堂食品卫生的特点，改进监督管理方法，不断提高卫生监督人员的责任意识和业务素质，提高卫生监督管理效率和执法水平。要加强卫生许可工作的管理和监督检查力度，执行好谁发证谁负责的责任追究制度，卫生质量控制不稳定和不具备卫生安全条件的一律不予发证。

　　据了解，卫生部计划于近期开始对学生食堂和其他为学生集中供餐的单位集中进行一次卫生许可证的清理与审核，凡不符合发证条件的坚决不予发证，已经发证的要予以吊扣，限期整改。

　　本报记者杜海岚

   短信圣诞站送大奖：数码相机、CD/VCD…好机会别错过！
      送祝福的话，给思念的人--新浪短信言语传情！