上海讯 昨天，断档近半年的“鸡汁土豆泥”在上海恢复供应，同时还在全国100个城市的540家门店上柜。据说，这是为了配合肯德基力推的“外带家庭餐”的销售，以求为新年的销售高峰推波助澜。

　　国家质检总局曾向全国媒体发布了这样一条消息：“质检部门将不合格进口土豆泥粉拒之门外。”质检总局的这则消息引来了媒体对肯德基的纷纷质疑，为了表明自己的清白，肯德基解释道：“最近，国家质量监督检验检疫总局对一些商家在粮食产品中乱加添加剂产生顾虑，对食品包括进口原料进行常规检查。由于国内进口检验标准分类中，未列有土豆泥粉漂白剂的检测标准，在套用国内常用淀粉检验标准时，发现最近肯德基进口的土豆泥粉中的漂白剂指标不符合淀粉标准，因此拒绝了该批土豆泥粉的进口。”从这段话的意思看，问题就出在了“套用”上。

　　套用标准与土豆泥断档又有什么联系？正在美国马铃薯协会中国代表陈耀俊先生向记者谈了他的看法。

　　他认为看似简单的土豆泥标准中，蕴含着种种复杂的因素。土豆泥粉，用陈耀俊口中的术语来说，就是“土豆全粉”，也就是把整个土豆煮熟，然后干燥脱水以后剩下的物质，里面含蛋白质等土豆本身所有的成分。而我国常见的“土豆淀粉”，是指水洗去新鲜马铃薯的其他成分而沉淀下来的物质。“土豆全粉”的生产过程中，为了防止土豆自然变黑，需要添加漂白剂；而“土豆淀粉”变黑的问题不大，所需添加的漂白剂量要小得多。

　　这里所说的“漂白剂”，是指亚硫酸盐，这是世界各地食品行业通用，“公认比较安全”的漂白剂，在中国也被列入批准使用的食品添加剂名单。“不合格”的关键就是用量。对于“土豆全粉”的漂白剂含量，欧盟、日本、新加坡等大多数国家的标准都在400至600毫克/公斤之间。而国家质检总局对亚硫酸盐的说明是，“有一定毒性，应控制使用量，并严格控制残留量”。

　　据陈耀俊所称，在“土豆泥危机”发生时，我国还没有土豆全粉的漂白剂标准，而土豆淀粉的漂白剂标准仅为30PPM，远远小于国际通行的土豆全粉的标准。国家质检总局引用“最相近”的土豆淀粉标准去检测土豆全粉。

　　陈耀俊对政府的处置毫无怨言，“法规与产品的发展并非是同步的，往往是先有产品，适应这种产品的法规才逐步建立起来”。

　　现在，是制定了一个全新的土豆全粉标准，还是调整了原来的标准，记者尚不得而知，但有一点却是真真切切的，美国产的土豆泥粉又能在中国销售了。

　　据肯德基自称，他们曾与中国的土豆供应商联系，但他们“在品质上都无法满足标准”。这一次肯德基依然选择了等待进口供应商。

　　不过，对已经入世的中国，相信总有一天，中国土豆会在竞争中取胜。

　　《江南时报》(2001年12月25日第二版)

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