据统计，北京人年均食肉量居全国前列，然而近来北京人不得不对饭桌上的猪肉起了疑心：日前农业部公布了第四季度第一次跟踪监测检出“瘦肉精”的养殖场、屠宰场名单，北京通州区利民屠宰场、通州区欢乐养殖场榜上有名；此前北京市有关部门对全市肉品市场、运输环节、饲养场、屠宰场的专项调查结果更让人忧心：在随机抽取的60例样本中，“瘦肉精”的检出率为20%！“瘦肉精”到底离北京有多远，怎样堵住“瘦肉精”日益成为北京市民关心的话题。

　　屠宰场场长：自己吃猪肉都害怕

　　记者几经周折，从北京通州区北关一个小树林里穿了过去，来到一排低矮阴冷的砖瓦房前。一看招牌，正是被农业部点名的北京通州利民屠宰场。一见记者，屠宰场刘场长就连声说道：“这下子对我们的市场销售打击太大了。”

　　据刘场长介绍，利民屠宰场是通州区永顺镇镇政府兴办的，是政府批准的定点屠宰场，现有30多名职工，以前每天平均屠宰三四百头猪，全部供给北京市内。10月12日，一位个体猪贩子送来头天从天津宝坻一家个体养殖户那里购买的十几头商品猪，来时持有当地检疫部门开据的产地检疫证明。按照屠宰场的工序，这批送来的猪先被放进观察圈里观察5个小时，以发现注水猪和病害猪，据称当时也没有看出什么问题。当天农业部有关部门在观察圈中取了几个尿样，过了7天，农业部的结果出来后，屠宰场通过查找才获知此人叫张玉清，系天津宝坻人。但也许张玉清已获知该批生猪出事的消息，手机、BP机全无回音。现在通州区有关部门正在全力调查张玉清的下落。

　　刘场长说，以前他从未见到“瘦肉精”猪肉是什么样，他本人也一直是吃本屠宰场产的猪肉，现在出事了，自己吃肉都觉得害怕。

　　据刘场长介绍，通州另一家被农业部点名的企业——永顺镇欢乐猪场就在附近。但记者到达的前几天，猪场已被通州区农委查封。通州区农委副主任王桂芬透露，该猪场尿样出现阳性的是不久前从河北省引进的7头后备母猪。出了事后，7头母猪已被火化处理。目前，通州区农委已要求辖区内的各养殖场、屠宰场不得再收购、屠宰外埠生猪。

　　北京“瘦肉精”的检出率为20%

　　今年以来，广东、上海等地相继发生食用“瘦肉精”猪肉中毒事件，猪肉安全性问题凸显在人们面前。猪肉还能不能吃，成为不少北京市民心头一个疑问。刘场长向记者透露，一些倒猪的猪贩子曾私下里告诉他，其实北京养殖户喂“瘦肉精”的现象不是个别现象。

　　2000年农业部组织对北京等地的213家饲料生产和养殖企业生产或使用的饲料进行了检查，北京市顺义区南彩镇后薛村猪场、北京市海淀区温泉镇东埠头畜牧站、北京市海淀区苏家坨乡三星庄猪场、北京市昌平县崔村镇麻峪猪场、北京市昌平县崔村镇香堂村香堂猪场就被查出含有“瘦肉精”的饲料。

　　今年8月份，北京市技术监督局等有关部门在对全市肉品市场、运输环节、饲养场、屠宰场的专项调查结果再次给人们敲响了警钟：在随机抽取的60个猪肉、猪肝、猪肾、猪尿和饲料样本中，“瘦肉精”的检出率为20%。

　　据了解，北京市每年约吃掉700万头生猪，其中北京自产生猪400万头，自给率占60%左右，另有40%要靠外地供应。目前，国有、集体、大型饲料厂和养猪场还比较容易检查规范，但一些小型、个体屠宰户和养猪户就较难控制，而外地猪贩子进京猪肉则很难控制。就在通州区有关部门三令五申不准收购、屠宰外埠生猪的情况下，记者在通州采访时就亲眼见到3辆挂着河北车牌的运猪卡车从身边急驰而过。

　　在采访中，记者发现，有不少养殖户是被猪贩子误导才用的“瘦肉精”，王桂芬副主任就说：“以前养殖户就知道猪吃了长得快，瘦肉多，都以为是高科技产品，直到接到通知，我们才知道这是害人的东西！”一位养殖户也讲述了误买“瘦肉精”的经过：今年上半年，两个外地口音的贩子在村里挨家挨户兜售饲料。他们说，这种饲料是高科技配制的饲料添加剂，一小包8块。先不收钱，不见效就不要钱。当时抱着试试看的想法就拿了几包，喂了一个星期就觉得猪长得特别快就特别高兴，还以为真的是什么高科技产品呢。半个月后，那两个人来到村里取走了饲料钱。

　　“瘦肉精”谁赚得最多

　　事实上，我国政府一直把禁止在饲料中滥用“瘦肉精”等抗生素、激素类药作为保证养殖业健康发展，维护人民健康的重要措施。1997年以后，农业部和一些地方政府就多次下发文件，三令五申禁止在饲料中滥用促生长激素、抗生素及一些化学合成药物。1999年5月29日，国务院颁布的《饲料和饲料添加剂管理条例》中明文规定：“生产饲料和饲料添加剂不得添加激素类药品。”

　　盐酸克伦特罗又称氨哮素、克喘素，化学名称为羟甲叔丁肾上腺素。20世纪80年代初，美国一家公司意外发现，将一定量的盐酸克伦特罗添加在饲料中，可明显促进动物生长，并增加瘦肉率。随后，这一新发现被一些国家应用于养殖业。不久，我国部分大专院校、科研院所将其作为开发项目，向饲料加工厂、养殖专业户推广这种新型饲料添加剂。据专家介绍，一般来说，饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上。所以有人干脆就称它为“瘦肉精”。

　　虽然一直为国家主管部门所禁止，但受经济利益的驱使，在我国部分地区的饲料加工企业和养猪专业户中，这种饲料添加剂已成为“秘密武器”。

　　那么养猪专业户到底能从“瘦肉精”中得到多少好处呢？王桂芬副主任给记者算了一笔账：一头服用“瘦肉精”的猪一斤可以提高价格0.3元，一头猪按200斤算，养殖户才挣60元钱。而不法分子每倒卖一斤“瘦肉精”就可以挣100多元，因此不法分子成了最大受益者！

　　检测“瘦肉精”有多难

　　“瘦肉精”检测难一直是困扰监管部门的一项难题，有些地方甚至靠“自力更生”总结了一些土方法：因为只要是注射了“瘦肉精”的猪，在体形上看着非常健壮，而且猪屁股特别结实、特别丰满。于是他们就做了一个45°的坡，把猪往这坡上赶，如果很轻松就爬上坡的猪，就是没有“瘦肉精”的。如果爬不上去、很吃力的就是有“瘦肉精”的。这个被逼出来的方法可谓是用心良苦！

　　今年上半年，农业部出台了“瘦肉精”的检测标准，据介绍，农业部出台的检测方法有高压液相色谱测定法和气相色谱联用确证法两种。有关人士介绍，这两种检测方法的精确度非常高，即使1吨饲料中只加了50毫克“瘦肉精”，用这两种方法也能轻易检出。那么，能否将它正式列入常规检验检疫项目中去呢？专家认为，目前该项检测的周期长，而且技术要求比较高，费用比较大。据了解，对于生猪和肉类食品进行“瘦肉精”专项检验，最低的价格一次也要近800元，这个成本无论摊给政府或企业，或是养猪户都显然难以承受。因此，全面地开展检测或者在市面上普遍开展检测，是不可行的。

　　市民如何防治“瘦肉精”

　　专家指出，其实“瘦肉精”绝非“剧毒”。生猪如果在停药一周后再宰杀，“瘦肉精”的残留会减少许多。但由于停药一段时间，猪的瘦肉率也会锐减，所以一些人受利益驱使不愿停药，明天杀猪今天照用“瘦肉精”。

　　他们说，“瘦肉精”确实危害很大，但也不应危言耸听。“瘦肉精”残留最高的部位是猪的眼睛和毛发，其次是猪的肝、肺、肾和骨髓等器官。市民们在购买猪肉时，鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是看该猪肉是否具有肥膘(1-2cm)，如该猪肉在皮下就是瘦肉，颜色鲜红，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。有专家介绍，煮熟(并非煮烂)后，肥肉和瘦肉结合部分离的肉不要吃，因为这可能是其在饲养过程中用过盐酸克伦特罗的标志。同时，消费者购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。吃猪肉和猪肺、猪肝时务必要小心，在无法辨别是否含有“瘦肉精”的情况下，一般每天吃猪肉不超过250克，猪肝、猪肺不超过100克，就不会有问题。如果有中毒症状，轻者应停止进食，平卧，多饮水，静卧半小时后会好转，症状较重的应立即到医院诊治。

　　如何堵住“瘦肉精”

　　怎样才能堵住“瘦肉精”？采访中，有关人士强烈要求：堵住“瘦肉精”的关键是要靠抓源头。

　　一位养殖户苦恼地告诉记者：“要知道‘瘦肉精’是害人精，我们绝对不用。可现在每年找上门来推销饲料的，足有二三十家，都说自己是高科技产品，到底谁真谁假，我们农民怎么能认清。这饲料市场真该好好管管了。”王桂芬副主任也说：现在我们下大力气整治了，但能不能治得住，很难说。事情出自我们这儿，但其源头却在“瘦肉精”的生产销售环节上。刘场长也说：“‘瘦肉精’问题，表面上仅仅是一些群众人身受到伤害，其实却会对整个猪肉市场产生一种误导作用。中国人爱吃瘦猪肉是个传统，按照正规途径搞种猪改良完全可以出瘦肉，像优良品种皮特兰猪产瘦肉比‘瘦肉精’猪肉还高呢，当然它的饲养管理成本也高得多。虽然我们这次挨罚了，但国家如果能够从源头把它真正堵住了，也是值得的。”

　　为了让人民群众吃上放心肉，日前，国家农业部发出紧急通知，要求各地采取更加严厉的措施，加大对“瘦肉精”的打击力度，甚至动用刑法，对构成犯罪的要移交司法机关追究刑事责任。

　　王桂芬副主任告诉记者，目前通州区已多次召开专门会议研究对策：一方面对辖区内的兽药销售实行统一管理，建立兽医防疫站、兽医、养殖户连带责任制，举报者给予重奖，隐瞒不报的一经查实即予以严惩；另一方面，动用宣传材料对养殖户逐家逐户进行宣传，力争彻底杜绝“瘦肉精”，让京城市民吃上放心肉。

　　本报记者谢言俊沈晓凤

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