买一斤牛肉能带回3两水,定点屠宰厂拒绝注水就无牛可杀。近来,哈尔滨市场上不断出现注水牛肉,更有黑心业者为求暴利,竟往牛肉里注入胶水和建筑涂料,极大地危害着消费者的健康。专家指出,这是注水猪肉、注水鸡、注水鸭等问题被揭露后,肉制品市场再次拉响的警报。
近日,哈尔滨市工商局畜禽屠宰交易工商所接到举报,有人从双城市运来注水牛肉。
凌晨4时许,记者随工商、公安执法人员赶赴现场,截获一辆农用车。记者看到,未经检疫的注水牛肉码放在车后厢里,被水泡得泛灰白色,用手一按,便有水渗出来,不一会儿,手上就全是湿漉漉的。
据业主于洪波交待,从今年春节开始,他每天都屠宰四五头牛,注过水后,销往哈尔滨市。这些牛肉或被加工成肉罐制品,或被卷成肉卷流入市场。工商人员要求于洪波出示检疫票据,于的回答让人吃惊:“屠宰时检疫员根本不到现场,我的票据是以每张13元的价格买来的。”据了解,由于人力所限,能被堵截的注水牛肉只是其中的一小部分,其它都通过各种渠道流入了市场。
哈尔滨市畜禽屠宰交易工商所所长蓝冬滨说,目前哈尔滨市场上牛肉注水问题十分突出。不法业者通常利用小型水泵或注射器为牛肉注水。由于牛肉纤维组织丰富,比较“吃”水,150公斤左右牛肉约可注水25公斤—50公斤。按目前市场价估算,每头牛可非法获利200元—500元。更为恶劣的是,执法人员在过去的检查中曾发现一些不法业者,竟往牛肉里注雨水、脏水和牲畜饮用水。更有甚者,发觉注水容易往出渗,便把明胶、纤维素(一种与水混和后可产生粘性的建筑涂料)注入牛肉。据说,这样的牛肉看上去肉质鲜嫩,反倒更容易让顾客误认为是好牛肉。
据黑龙江省卫生监督所工作人员卢江介绍,这种行为严重违反了《食品卫生法》。如果注入的是污水,更可能让人感染细菌、病毒等,造成肠道疾病。污水中往往含有大量重金属、芳香酊类化合物、羟基化合物,有慢性致癌作用,而化学涂料更会对人的脑组织造成损害。
记者从哈尔滨市商委了解到,为保证市民吃上放心牛肉,哈尔滨市政府与企业筹资200多万元,于去年底建成了市内惟一一家清真屠宰厂———哈尔滨市牛羊肉类加工厂。当时的设计能力,日屠宰量为500头。
企业一开始还雄心勃勃地想以优质服务和生产放心牛肉取胜,可想不到贩牛业户提出的要求却是,往牛肉里注水越多越好。厂家思前想后拒绝了这一无理要求。因为不注水,屠宰过的牛肉分量就上不去,卖肉不能赚大钱,结果贩牛业户都不愿到这里宰牛了,工厂运行不到半年就停产了。现在,500多平方米的厂房里冷冷清清,现代化屠宰设备全部闲置着。
哈尔滨市商委副食品处处长王吉群说,牛肉注水现象在哈尔滨已相当普遍,原因在于不法业者受利益驱动,通过注水可达到短斤少两、从中牟取暴利的目的。现在,不法业者间流传着这样一种说法:多注水多赚钱,少注水少赚钱,不注水不赚钱。
有关人士进一步指出,深层的原因还在于法规的缺失。哈尔滨市曾出台过要求活猪进城定点屠宰的条例,但对牛肉、羊肉等目前尚无类似硬性规定。这就造成有的业户拉上一车牛或羊到早市现宰现卖,群众还觉得新鲜,却不过问是否通过了检疫。制度的缺陷,带来执法的难度。
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