本报讯 50年代的农家饭、贴饼子、山野菜等，如今成了时尚餐、抢手菜。过去讲吃饱、吃好，现在讲吃“精”、吃“怪”，消费档次也逐年提高。与此同时，餐饮形式更加多样，且越来越随意。休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活。

　　生活水平的不断提高，生活节奏的加快和消费观念的更新，使居民的饮食观念发生了 很大转变，城镇居民在外就餐越来越多，餐饮支出也明显增加。据统计，2000年城镇居民人均在外用餐288元，比1995年增长78.9%，餐饮支出占食品支出的32.2%。餐饮业的火爆已成为消费市场持续闪现的亮点。

　　从餐饮业的发展看，2000年我国餐饮业零售额达3753亿元，比上年增长17%，比1990年增长近8倍，其增长速度名列各行业零售额的前列。今年前三季度，我国餐饮业零售额实现3066亿元，比去年同期增长16.2%，继续呈现高速发展势头，增幅居国内消费品市场的首位，占社会消费品零售总额的比重由上年同期的10.8%上升到11.4%。餐饮业发展的社会经济条件越来越好，节假日消费成为市场的新亮点，大众化经营持续红火，小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩大，市场更加看好，对餐饮业发展起到了有力的推动作用。

　　调查结果显示，目前有62%的居民在快餐店就餐，分城市而言，深圳、厦门、广州、上海、福州五城市的相应比例较高，在70%以上。在光顾快餐店的居民中，有43%光顾中式餐馆，81%光顾西式餐馆。(严先溥)

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