近日，南京“冠生园”以陈年旧馅制作新月饼的事情被揭露后，社会一片哗然。中秋临近，消费者敢不敢购买月饼？能不能吃上放心月饼？本报记者分头采写了一组报道，从中可以看出，食品质量问题确实该认真抓了。———编者

　　本报记者 顾兆农

　　南京：“冠生园”拒不认账

　　9月6日上午，记者奉命到中外合资南京“冠生园”食品有限公司采访。该公司以陈年旧馅制作新月饼的惊人之举被披露后，犹如巨石击水，引起市场震动。之后，该公司经理吴某又出惊人之语：此类以旧冒新，是本行业的一种普遍现象！这话传开，对广大消费者和“冠生园”的同行们，几乎是一种毁灭性打击。

　　南京商界预计，今年当地月饼市场的销量因此至少要减少一半以上。

　　记者找到了这家公司的主管局———南京市商业局，想请他们帮助协调一下采访的事宜。结果，分管对外宣传的局办公室一位男士回答：“正在调查，无可奉告。”又找到该局的局长李利江同志，他说，自己从外地出差刚刚回到办公室，还不了解这事。

　　记者只好硬着头皮，再次反复拨打南京“冠生园”食品公司的电话，试图“自力更生”联系采访。好不容易拨通了电话，对方告知，公司领导正在开会。

　　记者心想，开会正好，可以在公司里等着领导开会结束，再进行采访或预约采访。于是，就赶往该公司。没料到，任凭记者怎么说，就是连大门也不让进。

　　门卫保安说，公司领导不见任何媒体，这是最新的规定。记者要求到厂里看一看，不一定非见“一把手”，找了解情况的同志谈谈也行。门卫师傅进厂报告后，出来一位谢某，一会儿称自己就是公司的领导，一会儿又说是公司保卫科的。他说，新闻媒体关于该公司以陈馅制作新月饼的报道，都是胡说。他也令记者赶快走，别碍事。见记者没有马上离开，他就说，把(采访车)车号给记下来。

　　不能直接采访南京“冠生园”生产厂家，就在外围采访吧。来到位于该公司旁的南京“冠生园”专卖店，只见店堂里已经没有一块月饼，也没有看到一个顾客。尽管店堂里面卖的是该公司生产的面包、蛋糕等食品，但也未见一位顾客。记者拿出相机想照几张照片，售货小姐马上阻拦，称：公司领导说了，这里不许照相。

　　日前，南京市政府专门组织有关部门到“冠生园”检查，封存了现已生产和已运往外地的月饼，对库存原料停止使用等。南京的一些大超市、大商场已经全部把“冠生园”月饼撤出柜台。

　　其实，南京“冠生园”的问题，有关部门去年就发现了，考虑到是中外合资企业，没有曝光。事实证明，建立良好的市场秩序，必须有法必依，执法必严，来不得半点“温情”。其主管部门以及行业管理部门等，是不是也有责任？

　　“事件”背后还有深层次问题。月饼作为特殊食品，这些年发展得有点畸形，正是公款消费、集团购买、权力推销、高额回扣等，支撑了价格高得离谱的月饼市场。动辄几百元甚至上千元一盒的月饼，有几个是居家过日子的老百姓买的？食品厂家全年利润的70%都指望着一年一度的月饼市场，这正常吗？此种情况下，厂家不择手段地铤而走险，也就不奇怪了。

　　北京：众商家忙着救市

　　本报记者王苏伊

　　为了让消费者放心，北京商家紧锣密鼓地“救市”，诉说自家月饼的清白。

　　稻香村负责人日前接受采访时说，“稻香村”今年上市800吨月饼，七成靠自己的专卖店销售，每天所有的门店都向总店业务部上报汇总销售和库存，基本上能做到进销平衡，以销定产。给经销商的三成月饼都在节前预留了3天时间调节货量，以便做到勤进快销，避免造成月饼积压。即使有少量剩品，也大多低价卖给内部职工了。燕莎集团有关负责人说，集团3个月饼品牌“丰泽园”、“仿膳”、“知味观”都采用了最新的高温脱氧技术，避免月饼生产出来后暴露时间过长，细菌繁殖，所用馅料也都经过了精挑细选。

　　京城商家大多以“冠生园”事件为警戒，加大了对月饼进货及销售环节的监督管理。西单商场要求月饼生产厂家必须出具月饼评价书、准运证及质检报告。翠微大厦营销策划部的张部长说，除了有信誉的老字号名优企业的月饼，其它小牌子、杂牌子月饼我们一律不进。但当记者到各大商场采访时，发现商家、厂家均不愿意透露月饼的销售情况，都说月饼旺季尚未到来，冷清是正常现象。还一再与“冠生园”划清界线，说我们这儿从来没有卖过“冠生园”的月饼。

　　记者随机采访了十位消费者，他们的态度十分明确：“少吃、不买。”虽然月饼销售的最佳时段还没到来，月饼柜台前确实比较冷清，但众商家销售月饼的热情并没有减，一位业内人士告诉记者：“以我做月饼生意十年以来的经验看，月饼是一种传统的文化食品，作为中国人中秋节不能没有月饼。一般的规律是，吃月饼的人不买月饼，买月饼的人不吃月饼，它是作为一种沟通情感的礼品化的食品，所以北京今年的月饼市场均在礼品化的包装上提高了月饼的附加值，分出高中低档适合送礼的包装，如搭酒、搭烟、搭茶、搭手饰，这种特殊包装的精品月饼每年都供不应求，我看今年还会如此。”

　　离中秋节还有半个月，月饼市场到底看旺还是看淡，不愿意认输的商家说，只有到了节日期间才能见分晓。

　　上海月饼得有准产证

　　本报记者励漪

　　受南京“冠生园”牵连而蒙受不白之冤的上海冠生园(集团)有限公司表示，沪宁两家冠生园没有任何资产关系，是完全不同的两家企业。上海冠生园有非常先进的全套月饼生产流水线，生产区域有严格的消毒防护措施。对原辅料实行专业、定点采购，检验合格后才能进入生产流程。公司还对供应商进行不定期的全面考核，形成了完整的操作程序，从源头上保证产品质量。自1997年以来，上海冠生园的“生”字牌月饼已连续被国家有关部门评为“中国名牌月饼”。

　　上海市商委张惠明介绍，上海主要从以下几个方面来控制月饼质量：

　　准产证制度。从1992年实施生产准产证以后，一些不符合生产条件的企业被淘汰出局，月饼生产企业从当时的近400家减少到200多家。获得生产许可证的企业除了必须具备营业执照、卫生许可证等相关手续外，还必须符合质量保证体系，其生产场地、设备、工艺流程、员工素质等都要经过严格的审核。有关部门对获得许可证的企业还要进行抽查，一旦发现生产场地不符合卫生标准，即责令整改，并取消当年生产资格。

　　严格的监督抽查制度。技监、卫检等部门每年都要对月饼进行专项抽查，曝光不合格产品，并责令生产企业进行整改；对整改不合格企业，则吊销其准产证。

　　发挥行业协会作用。上海市食品协会等每年举办月饼质量展示交流会，组织专家进行鉴定，推荐并评选“上海市质量上乘月饼”，对市场消费进行引导。在每年开炉生产前，协会还向企业推荐好的原料供应商，并把市场供求信息及时反馈给企业，避免盲目增产。

　　至于最具上海特色的鲜肉月饼，大多是现做现卖，好坏当场见分晓，质量透明度较高，商家一般不愿使用劣质肉馅而使名誉受损。

　　据悉，上海市场的月饼质量总体状况较好，去年市场监督人员共抽查了153个品牌的月饼，抽样合格率达到95.4%。今年，他们已经从市场上抽取了160多个品牌的月饼样品，正在检验过程中，估计合格率不会有明显下降。当然，上海市场上不合格月饼也存在，不能排除一些小企业为降低生产成本而使用过期原料。

　　广东老字号货如轮转

　　本报记者陶小淳

　　广式月饼近年来馅料上虽不断推陈出新，但仍以莲蓉为正宗。有“莲蓉第一家”之称的广东百年老字号“莲香楼”负责人告诉记者，莲香楼一年365天都生产莲蓉馅料，除了自己用外，还要供应全国各地的星级宾馆，加之平日不定期地出口莲蓉馅到加拿大、南非等地，自己的门市一年365天都有月饼卖，货如轮转，所以根本不需用陈馅。他们很珍视莲香楼的品牌，进莲子时，就要求货主将湘莲样品送来，根据样品收货，货到时每袋都作质量检查。在领用原料、煮成莲蓉半成品时，食品厂的检验员都会根据各项指标在自己厂内进行检查，合格了才允许生产。每一罐生产出来的莲蓉馅都要印上当日值班的印记，与员工的收益挂钩，同时便于质量跟踪。

　　在广东，月饼只是广式点心的一种，大部分知名度高的月饼生产企业，如广州酒家、畔溪酒家、趣香维邦、圣安娜等，往往也是知名的酒楼、宾馆或点心加工企业甚至连锁饼屋，它们月饼的产销周转率相当大，馅料还有各种方式就地消化，的确不必再用隔年陈馅生产月饼。

　　对南京冠生园事件的发生，广东业内人士认为，作为一个响誉几十年的老字号，冠生园在全国派生了许多分店，但各地冠生园经营者大多只是承包、租赁性质，各分店互不相关，好些经营者只看中牌子带来的短期经济效益，于是牌子虽是那块牌子，但经营内容和实质已发生变化，把老字号名声也毁了。《人民日报》(2001年09月14日第九版)

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