仔细区分果汁饮品 | |||||||||
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http://finance.sina.com.cn 2004年08月01日 11:55 扬子晚报 | |||||||||
为了区别果汁和现榨果汁,向大家介绍几种果汁的品性—— 现榨果汁:采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液,具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物。现榨果汁可以现榨现饮,但不宜放置时间过久,否则很易变质。现榨果汁一般在餐饮行业较多,要求容器必须保持清洁卫生。
复原果汁:在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色泽、口味和可溶性固形物含量的制品,在标签上标明100%%果汁。含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。复原果汁在加工工艺上分热灌装、冷灌装两种。冷灌装要求环境、设备、卫生条件严格,灌装间必须具备无菌条件。因此冷灌装复原果汁均保持原水果的色泽、风味及营养成分。 果汁饮料:在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品,其成品中果汁含量不低于10% m/v 。 面对众多的果汁饮料,消费者如何选购呢? 首先要看清标签标注,在标签上必须标注原果汁含量,消费者可以以此来判断饮料和其名称是否一致。 其次看包装有无渗漏和胀气现象,具体方法是:瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物,软包装饮料手捏不变形,同时瓶盖、罐身等不得凸起。 最后看果汁的外观,凡不带果肉的透明型饮料应透明,无任何漂浮物和沉淀物;不带果肉且不透明型饮料应均匀一致,不分层;果肉型饮料可见不规则的细微果肉,允许有沉淀。喻玉琴 |