6万元开间盒饭专卖店 饭店开到办公室、邻里边

　　把饭店开到办公室、开到街坊邻里身边

　　【本报讯】(深圳商报记者吴素红)在从事餐饮业前，刘洪是一名汽车教练，后来下岗在家。现在，他是深圳西村餐饮连锁店的老板，专门为一些大型证券公司以及商场提供盒饭外卖。

　　瞅准市场机会

　　最初，刘洪并不是专做外卖生意的，只是和大多数经营快餐的人一样，在自己那50多平方米的“一亩三分地”里做早餐以及快餐。一次偶然的机会，餐厅的一个熟客吃完饭后，要求刘洪为自己所在的证券公司送午餐外卖，一次就是40份，这让刘洪看到了一个新的商机：因为有限的经营场地根本不可能把生意做大，如果能够专门送外卖，则无形中扩大了营业面积，而且由于外卖盒饭数量固定，这样就不用担心做的菜浪费了。

　　从熟客入手

　　刘洪告诉记者，做快餐生意最重要的就是口碑了，尤其是熟客的口碑。

　　他很快将客户扩展到周围小区忙碌的公司负责人，及一些街坊邻居。如果一些街坊邻居病了，他们就每天煲汤送饭，“顾客非常感激我们，于是又帮我介绍生意。”就这样，刘洪的生意一天天做大，而且还节省了不少广告费。

　　花样时时需翻新

　　外卖的菜肴特色和价格是吸引顾客的关键。为了做出自己的特色，刘洪在这两个方面下足了功夫。

　　在刘洪的店里，每天的菜肴多达40多种，其中，为了迎合大家喜欢吃新鲜蔬菜的习惯，刘洪每天都把一种新鲜蔬菜运到外卖点后，才现场制作，这一招非常受食客欢迎。

　　据刘洪介绍，为了多创造出一些新的菜肴，他经常翻看各种烹饪书籍，然后到小店里亲自教厨师做，力求口味上与众不同。“端午节的时候，我就是用经过多次试验的方法来包粽子，结果粽子一摆出来就卖完了。”

　　优惠服务贴人心

　　如果顾客没有带零钱或者忘记带钱了，那就先吃了下次再付款。店里调配的各种酱料，也全部是免费供应。“乍一看我们亏本了，但这样却赢得了很多回头客。”刘洪说。

　　由于是给大公司集体送货，因此，刘洪时常利用送饭的时候，向员工征集对饭菜的意见，然后马上改正。当公司员工生病时，店里也可以及时提供稀饭、馒头等各种养病食品。

　　绝杀技：控制成本

　　不过，外卖市场的竞争在深圳已经进入白热化阶段，刘洪的西村餐饮连锁店又如何能够战胜附近的几家同行呢？“保持低成本和保持菜肴的新鲜度很关键。”刘洪介绍说，由于用水在餐饮企业属于相当大的支出，同时卫生质量决定着餐馆命运。为此，他们就把洗菜用的最后一道水用来洗地板。此外，在刘洪的店里，从洗菜、炒菜、煮菜、装配以及送货，每一个环节都有专门人手，以提高办事效率。他还在布吉农批建立了一个稳定的、优惠的供应网络。

　　据刘洪介绍，总店专门研制出特殊的、用不锈钢制成的送菜盒，每天总店里分门别类地把配菜分装到这些密闭的盒里往分店运输。这样既保证了卫生，而且还保持了配菜的原汁原味。

　　虽然刘洪不愿具体透露目前要送多少盒饭，但据记者了解，刘洪的事业已经从最初的一两家客户，变成现在已经成为一些大的证券公司、商场的外卖供应商，小店的送货工具也由原来的自行车变成三辆小货车，每月盈利可观。他目前正筹划将盒饭店发展到关外以及南山等地区。