鳗鱼捕获量持续下跌 日本人夏季吃鳗鱼风俗恐难持续

鳗鱼捕获量持续下跌 日本人夏季吃鳗鱼风俗恐难持续
2018年07月19日 19:19 界面

  从去年11月至今年4月,日本国内鳗苗的捕获量下跌了4成左右,比去年减少了8至9吨。

  今年的7月20日是日本夏季的“土用丑日”——按照惯例,这是日本家家户户吃鳗鱼的日子。不过今年也许有很多人要吃不上鳗鱼了。

  日本鳗鱼产量下滑的危机仍在持续。据日本水产厅数据,出于洋流气候变化影响,从去年11月至今年4月,日本国内鳗苗的捕获量下跌了4成左右,比去年减少了8至9吨。正如年初日本《每日新闻》等多家媒体报道的那样,日本鳗正面临着“极度不渔”的状况。

  日本鳗苗国内捕获量走势图  日本鳗苗国内捕获量走势图

  对于日本的餐厅来说这不是个好消息,原材料的短缺立刻反映到了餐饮市场,特别是那些以鳗鱼出名的老店——他们不得不涨价。

  据日本朝日新闻报道,日本名古屋市的蓬莱轩今年的鳗鱼进货价比去年同比上涨了3成,1千克鳗鱼(约5匹)的进货价为5750日元(折合人民币约为345元)。店铺不得不将蒲烧鳗鱼的价格从2014年来一直维持的3100日元(折合人民币约为186元)涨至3600日元(折合人民币约为216元)。另一家鳗鱼老铺“白河(しら河)”里,所有使用鳗鱼的菜单都上调了15%。

  我们曾报道过为何鳗鱼捕捞数量的减少会引发如此大的连锁反应——最关键的原因在于鳗鱼的繁殖属性。

  人类懂得如何养殖鳗鱼,但鳗鱼繁殖仍然是科学难题——通过人工授精培育出一条小鳗苗很困难,成本也极高。目前一条人工鳗苗的成本约为人民币6万元,显然无法商业化量产。

  在野生鳗苗原本就稀少的前提下,人类的过度捕捞进一步造成鳗鱼短缺的问题。淡水鳗鱼通常在河川中长大,但产卵则必须洄游至海洋中,鱼苗成长至一定阶段再游回淡水中生长。这漫长的成长路途原本就会出现天然损耗,而大部分鱼苗在还没游回淡水时,就被人类截流捕捞并养殖长大了。 2016年日本全国野生鳗鱼的捕获量只有68条。

  如今我们消费的鳗鱼都是野外捕捉鳗苗养殖而来,消耗的是野生资源。当市场需求超过每年的野生鱼苗数量,就造成了鳗鱼的“濒危”。

  对于不少日本消费者来说,没有鳗鱼料理的夏天是不完整的。虽然一年有不止一个土用丑日(这是根据十二支计算的日子,2018年有7个土用丑日),但在夏天的土用丑日吃鳗鱼已经成了精神寄托。

  不过商家们也在试图扭转消费者对于鳗鱼的“执念”。一些超市、烤肉店开始在夏季促销牛肉贩售,有的推出了夏季烤牛排菜促销,原因是“牛”的读音在日文中与“丑”相同,因而商家打出了“土用牛日”的概念来取代必须吃鳗鱼的土用丑日。

蓬莱轩的夏季套餐,用蟹肉鳗鱼双拼取代了整份鳗鱼饭蓬莱轩的夏季套餐,用蟹肉鳗鱼双拼取代了整份鳗鱼饭

  这种做法短期内或许只是小范围施行,不过在未来也许能多少改变消费者的夏季消费习惯。毕竟最早夏天要吃鳗鱼这件事也是商家刻意打造的产物——江户时代学者平贺源内为朋友新开的鳗鱼店题匾,写了一句“土用丑日是鳗鱼之日,吃了的话就不会输给夏天的暑气(土用の丑の日うなぎの日 食すれば夏負けすることなし)”。这让他朋友的店铺大卖,并引发众人效仿,从那之后吃鳗鱼才逐渐成为日本延续多年的传统。

责任编辑:孙文轩

鳗鱼 捕获量 风俗

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