《西关风情 小吃店特色服务规范》即将发布实施

　　信息时报讯 （记者 黄熙灯 通讯员 穗质宣） “从业人员不仅要能说流利的广州话，还要会唱广州乐曲。”记者从广州市质监局获悉，广州市地方技术规范《西关风情 小吃店特色服务规范》（以下简称《规范》）已于前日通过了专家组的审定，主要内容包括基本要求、人员要求、特色服务要求、场地、布局及设施要求等六方面。

　　何谓西关小吃店？

　　店内六成食品是西关味

　　该《规范》以西关风情小吃店传统的特色服务为主体，既保持地域传统服务要求，也兼顾到专门从事品牌小吃经营的门店个性风格，是为现有的西关品牌小吃量身定做的。

　　西关风味系列食品小吃，主要来源于民间传统工艺制作的蒸、煎、煮、炸各类品牌，以经营西关风情生品、熟品、冷藏品数量达60%以上，集生产厂家+直销网点+标准化模式于一体，具有鲜明经营特色。同时具有弘扬传播广州西关传统饮食习俗文化的综合性店面。

　　何谓西关小吃？

　　六类食品入风情小吃

　　《规范》纳入西关风情小吃店产品的包括油器类（油炸食品）、粥品类、粉面类、糕点类、甜品类和其它类共6大类。油器类包括油炸小吃，有油条、笑口枣、咸煎饼等；粥品类包括有艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类包括有云吞面、沙河粉、豉油牛肉肠等；糕点类包括有萝卜糕、马蹄糕、凉粉糕、鸡仔饼等；甜品类包括有红豆沙、绿豆沙、八宝粥等；其它类则包括有炒田螺、猪红汤（猪血）、牛杂、牛骨汤等。

　　何谓西关风情服务？

　　服务员说唱粤语都拿手

　　《规范》对西关风情小吃店的民俗风情、装饰布局和从业人员等作了具体、细致、详尽的规定。如民俗风情方面，规范明确要求“店内播放粤剧或粤曲小调”等背景音乐；装饰布局则不仅有“突出西关民俗风情文化特色”的总体要求，甚至对桌椅板凳、门墙窗户等的安排、字画的悬挂和瓶花、盆栽等的摆放，也作具体要求；从业人员除要求“穿传统的西关风情服装”外，还要求“能说流利的广州话，能唱广州乐曲”，“具备讲解西关风情小吃相关产品的专业知识、传统制作工艺、历史典故、民俗风情的能力”。

　　知名老店被OUT

　　店名

　　莲香楼

　　陶陶居

　　银记肠粉店

　　符合范围

　　有多种西关名小吃，建筑、装修和家具餐具

　　有多种西关名小吃，建筑、装修和家具餐具

　　售卖的是清一色的西关特色小吃

　　未达标原因

　　不符合“经营西关风情生品、熟品、冷藏品数达60%以上”条款

　　不符合“经营西关风情生品、熟品、冷藏品数达60%以上”条款

　　除了食物符合，便再无达标之处

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　　百年老店都

　　入不了“风情”局

　　信息时报讯 （记者 幸琦昕） 记者昨执《西关风情 小吃店特色服务规范》在西关街头搜寻，发现按照标准要求，百年老字号陶陶居、莲香楼被排在西关小吃店外。

　　陶陶居莲香楼“非”西关小吃店

　　两家店内拥有多种西关名小吃，店铺的建筑、装修和家具餐具也都在要求范围内。但“以经营西关风情生品、熟品、冷藏品数量达60%以上”，则把两家百年西关老店除名。两店负责人透露，如在百年前，单做这些西关小吃的生意还可以理解，但在今天，一家百年老店还继续做着无谓的坚持只卖十来款西关小吃，百年老店早不存在了。至于一众西关老店是否会因失去“风情”名号而觉得惋惜，他认为，有麝自然香，顾客不会因一个称谓就否定最传统的西关小吃的真实存在。

　　银记除了食物全不达标

　　而银记肠粉店，竟然也“非”西关风情小吃店。银记肠粉店一家店面的负责人表示，他们除了食物能达到其要求便再无达标之处。其店内保留了传统布拉肠的特色，售卖的也是清一色的西关特色小吃，但难达到规范中所提及的民俗风情、装饰布局以及从业人员等要求。但他们不会因此改变目前的经营状态。他们在意的是是否能真实地将这种传统工艺的食品通过经营流传下去。

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