“煎饼大王”李怀珍

　　

文/王增勤

　　下岗

　　1995年3月，全国粮食系统改革的春风吹到山东费县，30岁的县粮站营业员李怀珍心里犹豫不决：下岗吧，满大街都是做买卖的，自己一无资金，二无技术，去哪儿找活路？不下岗吧，粮店二三十名职工挤在一间门市部里，工资少得可怜，等于虚度光阴。不过，李怀珍相信“天无绝人之路”这句话，最终还是选择了下岗，开始了艰难的创业。

　　经过考虑，李怀珍觉得自己应该在食品生意上找出路，一来自己跟粮食打了多年交道，在“吃”上做文章是自己的强项，二来，“民以食为天”，这种生意永远有市场。她上街转了一圈，见一个煎饼摊前围了不少买煎饼的人，于是觉得做煎饼前景不错。

　　在沂蒙，摊煎饼的工具名为“鳌子”，是把薄石头打磨成龟背状，再磨制光滑，后改为生铁铸造，也就演化为今天的“鏊子”。作为煎饼的发源地，到现在沂蒙农村仍保持着“户户支鏊子，家家摊煎饼”的习俗，人们习惯把煎饼当主食，卖煎饼的小商小贩遍地都是。李怀珍虽是地道的沂蒙媳妇，小时候却生活在东北，从没烙过煎饼，更甭提有什么祖传秘方了。

　　“不会咱就学嘛，谁也不是一生下来就会！”李怀珍开始四处学艺。五天时间，她跑遍了县城大小四十多家煎饼店，光煎饼就买了一大堆。俗话说看着容易做起来难，李怀珍虽然看人家操作不下百次，可当她自己亲手烙饼时，不是鏊子转不匀，就是摊粮食糊不能同步，烙出的煎饼黑乎乎的，又厚又硬不说，而且根本不成形，白白糟蹋了几麻袋小麦。李怀珍特别要强，此后的一个月，她跑蒙阴，赴新泰，去莒南，四处拜师，回来后还把本家一个奶奶请来做示范，终于练就了一手过硬的煎饼技术，烙出的煎饼薄如纸，柔似锦，色泽鲜亮，比市场上最好的煎饼毫不逊色。

　　1996年10月8日，李怀珍在县城街头租了两间小屋，挂出了“金穗煎饼店”的招牌。

　　磨砺

　　刚开张时，李怀珍的生意红火了好几天，可好景不长，因为人们发现她的煎饼和其他店的煎饼没啥两样，买的人便越来越少。怎样才能让自己的煎饼火起来呢？李怀珍苦思良策。有好心顾客给她支招儿，说煎饼越薄越好吃，要是能做出全费县最薄的手工煎饼就好了。李怀珍一想也是，便去请教几名烙了一辈子煎饼的老婆婆。人家一看她烙的煎饼竟说，能薄到你这份上，已经够了，不可能再薄了。

　　一天，她望着烙煎饼的鏊子，脑海里冒出一个点子，她让丈夫在鏊子底下装了个轴承，用手一转，鏊子就可以转动，她摊上面糊试了试，出乎意料，在鏊子的均匀转动下，烙出的煎饼竟比过去薄了不少。李怀珍信心大增，又对鏊子做了一些技术改进，烙出的煎饼竟比原来薄了一半还多。

　　鏊子可以转动着烙煎饼，费县人过去从没见过，甚至连听都沒听说过，大家纷纷过来看热闹，把李怀珍的小店围得水泄不通。随后，这一消息就像长了翅膀，一传十十传百地传开了，人们争先恐后地到她这儿买煎饼。买的人多了，李怀珍的煎饼总是脱销，烙一天，一两个小时就被抢购一空。

　　怎样才能提高生产效率呢？李怀珍又动起了脑筋。她把婆婆家祖传的一台石磨拉过来，找人改装成电动的，石磨上支起四盘鏊子，烙起来左右开弓，果然快了许多，原来一天只能烙200张，现在一天可以烙600张。有顾客跟她开玩笑说：“怀珍你真能，你家的鏊子都能申请吉尼斯世界记录了。”

　　除了在“薄”和“快”上下工夫，李怀珍并没止步，她觉得，必须开发同行没有的新品种，自己的煎饼才能占有更多的市场。她发现，很多小孩嫌煎饼没味，不喜欢吃，而有各种水果味的果冻等小食品却大受小朋友欢迎，她想，我要是能做成水果煎饼，一定会在孩子中间打开市场。

　　想是这么想，可从来沒人做过水果煎饼，想找个师傅学都找不到，怎么办？李怀珍决定自创。丈夫很支持她的想法，给她买来一大堆香蕉、山楂、

苹果等，李怀珍便在家里练了起来。可当她终于做出水果煎饼时才发现，这种新产品并不像她预想的那么畅销。人们没见过更没吃过水果煎饼，不论李怀珍如何宣传，大家还是习惯性地购买老式煎饼。李怀珍急了，干脆来个买一送一，买煎饼白送水果煎饼，说拿回去给孩子尝一尝。小孩子一尝，都说水果煎饼好吃，拽着大人专门来买。李怀珍的水果煎饼就此打开了销路，价格比普通煎饼高出三倍多，经济效益很是可观。

　　尝到创新的甜头后，李怀珍又到山东省食品研究所等地拜师学艺，一鼓作气开发出了杂粮和蔬菜煎饼。开发特色煎饼真正让李怀珍找准了市场突破口，很多煎饼商贩纷纷来批销她的水果煎饼，李怀珍一家忙不过来了，先后招聘了40多个人来帮忙，年产量60万公斤仍供不应求。

　　做强

　　2001年4月，李怀珍给煎饼起了一个响亮的名字--沂蒙小调牌煎饼，并成立了费县沂蒙小调特色食品有限公司，从此，她的煎饼也像“沂蒙山小调”一样唱响全国。

　　以前，李怀珍认为煎饼谁都会吃，包装上就没印食用方法。小煎饼走向大市场后，闹出不少笑话。2001年7月，丹麦客人首次见到她的煎饼，以为是餐巾，又擦脸又擦手，就是不会吃，等陪同人员讲解后才明白。2001年9月，李怀珍参加“山东省首届名优农产品产销订货会”，好奇的上海顾客问她：“煎饼煮着吃，还是用

微波炉烤着吃？”“不用，开袋就能吃，卷上菜更香。”她拿起一片煎饼，卷上沂蒙小吃芝麻盐，递到他们手里，“哇，好吃好吃，再来两包！”短短三天，煎饼销出去两千多公斤。回来后，她在煎饼袋上印上了中英文食用说明，销售量立马增加三成以上。

　　2002年初，李怀珍代表费县参加上海农产品展销会时，一名北京客商准备品尝她的煎饼，打开包装袋，却没有马上吃，而是到临近的酱菜摊前，用煎饼沾着豆豉品尝，连声说“真香”，随后一下子就购买了200箱煎饼，并同时在酱菜摊上买了10大箱小瓶豆豉，说是回去搭配着卖。李怀珍也学着尝了尝，果然味道不错，煎饼的鲜味增加了许多。从上海回来后，她和丈夫想出了一个与人不同的办法，在每箱煎饼里都各放一包芝麻盐和豆豉，后来他们还陆续开发出了香椿芽、辣椒韭菜花等七八个品种，供客户选择。

　　小菜和煎饼搭配着卖，李怀珍公司的营业额一下子增长了一倍。她的点子也越来越多。为延长煎饼的保质期，她把煎饼加工成各类休闲小食品，不少外国朋友还把它当作礼物带回国。最近，李怀珍又有了“叫板”方便面的想法，“我要把煎饼做的像方便面一样，成为全世界的人们都认同的即食食品。”如今，她的公司年销售收入已达到5000多万元，实现利税400多万元。

　　“沂蒙小调”特色食品出了名，慕名前来“加盟”的络绎不绝。李怀珍首先想到的，是那些和自己有同样经历的下岗职工和农村困难家庭。2002年，她扩大了公司规模，吸收63个下岗职工前来就业。2003年以来，她又先后出资50多万元和县里基层供销社、粮所等不景气单位职工联办了8个分厂。李怀珍的传奇故事在八百里沂蒙引起强烈反响，她先后荣获“山东省三八红旗手”、“山东省再就业明星”等荣誉称号，2006年5月，她荣获全国“五一”劳动模范的光荣称号。

　　△李怀珍（左二）要把煎饼做成像方便面一样的即食食品

　　第一桶金

    新浪声明：本版文章内容纯属作者个人观点，仅供投资者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。