舀出来的品牌

　　文/张福龙

　　太原市有名的饭店酒楼很多，饭菜都做得极富特色。但在招待外地来的朋友时，太原人首先想到的不是这些地方，而是柳巷北口郝刚刚的羊杂割店。

　　用一碗羊杂割待客，似乎过于简单，体现不出隆重和热情来，但太原人丝毫不觉得 尴尬。因为在他们的心目中，郝刚刚羊杂割就是太原市的一张城市名片，外地人来太原却没接触到这张名片，他们觉得是件很遗憾的事。

　　羊杂割，是山西的传统风味小吃。把做熟的羊杂碎切成小片，盛入大碗，浇上以羊骨熬制的老汤，再加些佐料，便是一碗热气腾腾香气扑鼻的羊杂割。这种小吃汤浓色白，味道鲜美，而且热量很高，是寒冷季节驱寒暖胃的美食。每年的深秋，天气渐冷的时候，太原市的大街小巷就会出现许多羊杂割店。市民们顶着寒气前来，要一碗滚烫的羊杂割，喝上几口，便热汗直冒，浑身舒畅。

　　这些羊杂割店，用的老汤不同，配料不同，做出来的口味也有差异，但门面无一例外都是那么小。门面小是有道理的，因为做的本来就是小生意，客人来了，要一碗羊杂割，外加一两个饼子，吃饱喝足只需花几块钱。靠这几块钱的散碎银子，要撑起大门面来很不容易。

　　说起来，郝刚刚羊杂割店也是小门面。门面小，生意却做得大，无论是名气还是效益，一点都不比那些气派的酒楼差。别的羊杂割店，等到天热时就关门了，可郝刚刚羊杂割店的生意，一年四季都红红火火。这家店的羊杂割做得好，但跟别的店比起来好在哪里，却没人说得清。大家津津乐道的，是排队的现象。

　　这家店的门前，等候喝羊杂割的人总是排成长长的队伍。谁要想喝郝刚刚羊杂割，就得提前行动，可是你再提前，去了以后还是发现，有那么多比你更早的人，你还得排队等上半天。常常有人穿越大半个太原市，辛辛苦苦排老半天队，却喝不上一碗郝刚刚羊杂割，因为轮到自己的时候，人家已经卖完了。越是这样越不甘心，今天喝不上明天再来，明天喝不上后天再来，喝一碗郝刚刚羊杂割就成了重要的任务，完不成这个任务，自己都觉得对不起自己。

　　前几天，和一位从事餐饮业的朋友聊天，无意中说起了郝刚刚羊杂割店，朋友感叹道：若论羊杂割的味道，很多店做得都很好，这些店和郝刚刚羊杂割店相比，主要是差在经营上。

　　朋友说，羊杂割店的门面都很小，所以常出现顾客等候的情况。遇到这种情况，别的羊杂割店都加快速度，以提高工作效率。而在郝刚刚羊杂割店，等候的顾客很多时，舀老汤的勺子就抡得快一些，等候的顾客不多了，勺子就抡得很慢。这样做，工作效率当然不高，却能保持一种良好效果———门口总是排着等候的长队。这长长的队伍，就是吸引顾客的生动广告，就是成功的保证。

　　谁能想到，勺子里居然会藏着这样的大智慧，在忽快忽慢的抡动中，舀出一个响当当的品牌。