老字号 怀念还是重建

　　近日，中国品牌研究院公布了《首届中华老字号品牌价值百强榜》，有关中华老字号的品牌价值与发展状况的话题再次成为人们关注的焦点——

　　《首届中华老字号品牌价值百强榜》的发布，除了让人们了解到了目前还在蓬勃发展的中华老字号究竟有那些外，也让人们对那些曾经尽蓉城街头十分辉煌，如今却不能跻身百强榜，甚至已经消失的中华老字号产生了更多的怀恋和思索。

　　老字号日渐式微

　　四川省作家协会会员，“老成都”冯水木先生说起那些过去十分出名，现在却已经没有了身影的老字号就唏嘘不己。据他介绍，由著名作家、成都大学教授李■人夫妇于1930年创办的小雅饭铺、创办于上世纪20年代中期，在当时很受欢迎的邱胡子饭铺、颇多独有特色的著名茶馆——华华茶厅等许多老字号都没能传承下来。

　　在岁月的流逝中，老字号日渐式微的景象在成都一直延续着。仅十多年左右，曾在上世纪90年代由国内贸易部评出的中华老字号粤香村、利宾筵、

芙蓉餐厅、谭豆花、师友面、竹林小餐、珍珠元子、耀华餐厅等相继远离了人们的记忆。

　　为什么有那么多的老字号渐渐淹没于现代企业的发展潮流中呢？商务部的一份资料指出，体制转换难、人才流失严重、缺乏创新机制、网点流失严重等难题都威胁着老字号的生存。

　　老字号企业从诞生到今天，一般经历了从家族企业到公私合营，再到国有企业的历程，在市场经济条件下，老字号的体制和运行机制与市场要求发生脱节，老体制已难适应新时期发展的要求。 大多老字号企业经营理念落后，缺乏创新。以餐饮行业为例，许多老字号为手工操作，靠的是独特的工艺和口味，奉行“酒好不怕巷子深”，更多地强调“继承传统”和保持“传统特色”，在经营理念上因循守旧、墨守成规，企业经营机制和管理方式不能适应市场变化，尤其是在产品开发和市场销售方面缺乏创新。

　　此外，在品牌维护方面缺乏力度，品牌宣传跟不上等也使不少老字号企业在市场经济发展中没能抓住机遇。

　　老字号如何突围

　　在大量的中华老字号企业经营困难的情况下，也有一些老字号企业克服困难，改革创新，走出了一条成功发展之路。

　　说起四川老字号，人们很容易想到龙抄手、陈麻婆豆腐、韩包子等知名品牌，而这些品牌都属于一家企业，这就是成都市饮食公司，这家企业曾经拥有23个中华老字号，占据成都名小吃大半江山。

　　在上个世纪80年代末到90年代末的十年间，社会和城市剧烈变迁，扛着金字招牌的成都饮食公司，与其他国有企业一样，经历了种种内忧外患。内忧主要表现在企业经营机制不活，公司的用工制度不科学，薪酬待遇不好，员工的服务水平、竞争意识较差，且店铺陈旧。外患主要是公司的营业网点在城市建设中急剧萎缩。那十年间，有八十多个在黄金地段的营业网点被拆迁，面积共达两万多平方米，占公司原有营业面积的45％。

　　在生死存亡的关头，成都饮食公司没有灰心丧气。他们不等不靠，负重前行，艰苦而又卓有成效地推进了“中华老字号”的管理、保护、弘扬和发展工作。一是千方百计恢复生产；二是处理好老字号的继承和扬弃问题；三是保护好老字号的知识产权；四是引进现代商业

零售业态，探索老字号适应市场竞争的经营方式，积极酝酿公司的股份合作制改革，寻求企业根本的发展道路。

　　2004年7月，成都饮食公司实现了顺利改制，公司1000名职工集体持股，国有资本彻底退出。成都市饮食公司接下来进行了大刀阔斧的改革，除了走规模连锁发展之路外，还在产品加工方面走工业化之路。目前成都饮食公司已在国内外开办了 126家自营店、加盟店和连锁店。此外，公司已成功的将“赖汤圆”、“龙抄手”、“樟茶鸭”、“陈麻婆豆腐”、“钟水饺”等 30余种

川菜名食、风味小吃、调辅原料，速冻食品转化为工业化生产，创建了赖汤圆食品厂、樟茶鸭食品厂、香风味食品厂、川菜工业园和稳固的种养殖基地，年产值达数千万元。公司连续多年荣获了《中国餐饮百强企业》称号。

　　有专家指出，成都饮食公司在发展中华老字号方面所取得的成绩给了人们一个重要的启示： 老字号要在市场经济中克服困难，走出新的成功发展之路，就必须勇于改革创新。只有在体制，经营模式，产品等方面不断创新，老字号才能充分利用好内在的丰富的无形资产，重塑辉煌。

　　本报记者 曾建波 龙戈洋