“靓汤店”为啥关了门

　　文/刘卫

　　五月下旬，下岗职工刘二在汉口长春街开了一家“阿二靓汤店”。热热闹闹的开业庆典过后，开始能做十几单生意，临近月末，小店门可罗雀。刘二找了创业指导师前来“会诊”，专家建议他马上关掉店，这样可以避免无谓的支出。退掉门面后，刘二付3个月的租金、店员工资等，净赔了四千多。“靓汤店”不足一月就开始跳水，让人不可思议，创业指导 师将业主经营上的失败归于以下三个方面。

　　促销老套 噪音扰民

　　为扩大店的影响，刘二决定请一支一人乐队助兴。这名女歌手演唱不专业，全部家当就是一架电子琴和简单的扩音设备，她每天的演唱费仅为50元。刘二觉得这样打广告划得来。开业那天，女歌手翻来覆去地唱的就是十几首曲目，气氛很不合拍。一是这些歌曲过于流行，与饮食没多大的联系；二是歌手嗓音不准，让人听上去有一种怪怪的感觉。本来，刘二让她穿插说些广告词的，但歌手“能唱不会说”，结结巴巴，词不达意，对于一些“刁难”顾客的提问，回答得更是风马牛不相及，引起听众的哄笑。

　　见当日的销售没起色，刘二又让歌手不分昼夜和时段又说唱了两天，直到周围店主和附近居民认为开业庆典成了噪音污染源，群起而攻时，刘二这才草草收场。因此，在周围居民，也是部分店里的潜在顾客心里埋下了积怨。

　　专家建言 开业请乐队造气氛似乎成了业主既定的促销模式，但此举早己无新意。如果要搞，应选口才好，能随机应变的乐手作“代言人”，演唱的时间和音量要控制在适当的范围内。其实做饮食的，倒不如采取现场品尝，送小礼品或优惠劵等方式促销，效果可能会更好些。

　　“生不逢时” 配套不全

　　在选开店的项目时，刘二的一个江西亲戚热忱地推荐了“靓汤专卖”。亲戚说，他的堂叔的汤煲得很好，在南昌尤其是广东等地卖得十分地火。刘二请人品尝过他堂叔煲的汤，味道酣醇，入口绵长。店里给老年人准备了银耳莲子汤、乌鸡汤；给中青年人提供羊肉汤和香辣牛肉汤，还有适合孩子的八宝粥等。为适合本地人的口味，师傅还临时熬起了排骨藕汤。按说，店里的品种还算齐全，应该会受到各个年龄段顾客的欢迎。然而，大多数顾客来一次后就不回头了。

　　刘二百思不得其解，他只好向顾客讨教，食客的反映是：夏天喝汤，营养再好在体内“挥发”了。既是靓汤，就要时间品位，但店里没装空调，热得坐不住。还有的顾客说，卖汤要讲份量和内容，价格没拉开距离显得不合理。另外，光喝汤，没“干的”，不配套。

　　专家建言 开店做项目不但要选好项目，而且开业要选对合适的季节。冬卖凉，夏售“热”，有悖大众消费心理。定价也是一门学问。此外，经营的硬件配套也要跟上来，这样才能留得住客。

　　仓促开店 “亲情”误业

　　业主刘二以前是吊车司机。单位垮掉后，他听人鼓噪“吃肉不如喝汤”，自认为有一笔启动资金，算好原料和成品的差头，就拉着一帮子熟人和亲戚，仓促上了马。

厨师是转弯抹角的远房亲戚，两个帮工一个是亲妹妹，另一个是外甥，而采购则是他自己。在这个熟人主雇链里，刘二认为自己是老板，薪水、员工的职责等都采取口头约定的方式来维系，签上岗合同既多此一举，也拉不下情面。

　　其实开店前，厨师曾提出过一些好的建议，让他不要贪大求全，先稳定老年顾客，做好了，再扩大到其它年龄段的消费者，但刘二觉得要做就得设法把所有的客户都抓住。亲妹妹当服务员，态度不好，刘二不忍炒她的鱿鱼。由于身单力薄，过于自负，遇事也没有人能真正帮他出主意。直到店的经营出现了死结，刘二方才如梦初醒。

　　专家建言 目前，一些下岗职工和个体这种冲动性创业失败的例子还不少。一方面业主本身素质应提高，另一方面劳动和创业的社会指导体系亟待健全。鉴于此，业主开店要理智，向老业主打探好行情，取得真经后再发力。这样，可以规避日后经营上潜在的风险。