拉面里的学问

　　文/王华军

　　因为朋友的推荐，我迷上一部日本漫画《拉面王》。男主角大学毕业就进了一家著名的商社，他白天工作漫不经心，只把工作当成筹措创业基金的手段，晚上推了个拉面摊四处“修行”，累积实力，以求某一天辞职回家开家拉面店。

　　拉面王这部漫画很适合当企管教材。比如，它很巧妙地道出了隔行如隔山的道理：串烧店的老板，在卖串烧时兼卖拉面，他随便做的拉面很受欢迎，但当他开起拉面专门店时，客人却觉得拉面不好吃，咸得离谱。原来是啤酒有利尿的作用，这时候吃拉面，客人们会觉得越咸越顺口。但在拉面专门店里，客人不会同时喝啤酒，因而同样味道的拉面，就变成像“打死卖盐的”了。

　　看了这一部

漫画，我才恍然大悟：为什么朋友聚会时，一次可以喝上半打啤酒的“酒鬼”们老爱点那些咸死人的小菜。我也了解到，为什么营业时间太长的店（比如二十四小时营业），做出的面条不好吃。以拉面店来说，熬一锅汤需要大半天，如果没有限量供应，那么商家多半只能把汤稀释，以供应源源不断的客人，汤的质量自然不可能维持一定水准，而汤在不断熬煮的过程中，也会因为水份蒸发而变得浓稠，因而开店时的口味和打烊前的口味，常常会差很多。