“蛋糕”越做越大再大点儿也不怕

　　一位戴着厨师高帽、面露微笑的慈祥外国老人招牌一夜之间布满了成都的商业区、居民区的大街小巷，“安德鲁森”——源自意大利的蛋糕连锁品牌，在今年夏天以咄咄逼人之势登陆蓉城后，又加快扩张步伐，在继8月内开张近20家连锁店后，本月又在白果林小区、清溪路、肖家河等地连开4店。与此同时，现有的各大品牌蛋糕房也在暗地酝酿一场大扩张。然而，据天伦的吴有成介绍，虽然成都的蛋糕店开了那么多，但还远远没达到市场的饱和度。

　　市场现象

　　新店扩张紧锣密鼓

　　咖啡色的招牌、别致的

装修、丰富的蛋糕品种……各店统一的安德鲁森形象都给人沉稳、专业的感觉。记者昨日走访我市各大安德鲁森分店看到，其欧式面包、蛋糕在该店占据了绝对领导地位，有经典的3元/袋儿童土司、3元/个的菠萝包，价格与一般蛋糕店同类品种相差无几。也有名字与口味一样独特的西式点心，价格根据原料差别在40—50元/条之间浮动。

　　截至目前，安德鲁森在蓉已经拥有32家分店。

　　就在安德鲁森大肆扩张领地的同时，新加坡的全球顶级面包品牌——Bread Talk在蓉的首家分店也在紧锣密鼓的筹备之中。

　　老牌开店针锋相对

　　对于新品牌在成都大肆开店，成都现有的各大品牌都未曾“袖手旁观”。“我们已经计划明年再增设10家分店。”天伦饼屋连锁总经理吴有成告诉记者，今年5月，天伦正式启动加盟路线，6月第一家加盟店开张，12月又有4家加盟店相继开业。对于明年计划，吴有成表示，下一步是完善加盟方式，继续扩张，预计明年分店数量将达到25家左右。

　　与天伦不同，好利来目前的10家都是自主经营。成都好利来市场经理刘振纲昨日告诉记者，来自沈阳的好利来还会加大对成都地区的投资。据不完全统计，目前本地已有的品牌如芝芝有近30家分店，元祖、罗莎分别30多家，马得利20多家……成都共计有150家左右的各大品牌连锁店，而到明年年底，各大品牌的不断壮大，至少能达到500家。据了解，安德鲁森主要是瞄准生活节奏较快、消费能力较高的都市白领，以欧式面包、蛋糕为主打，元祖以高端产品为主，瞄准团购领域，而芝芝、天伦却是月饼作为强势产品。

　　市场发展

　　烘焙市场仅开发了30%

　　其实，在安德鲁森未登陆以前，元祖、罗莎、芝芝、顶好、天伦等省内外知名烘焙业连锁品牌早已在成都拥有“自己的一片天”，人们不禁质疑成都蛋糕市场究竟能否消化，这个市场究竟有多大，现在的市场又被开发了多少？记者昨日带着疑问来到安德鲁森春熙店看到，融入闹市商业区的该店人气极旺，逛完街闲暇的市民无论老少，只要走进该店至少也要消费10元/人。

　　据记者从昨日19时至19时30分在该店了解的情况，在这半小时里，收款机一直没有停歇，而一位市民大概用1.5分钟缴费，保守估计每人消费15元，记者估算，在半小时里，该店营业额就有450元。不仅在闹市区销售情况良好，记者昨日在红星路上的好利来了解到，该店处在居民区集中地段，市民前来购买早餐和宵夜的也是络绎不绝，销售人员告诉记者，该店每天进货几乎都能全部销售一空。

　　对此，成都安德鲁森有限公司副总经理陈洁表示，虽然成都烘焙业连锁品牌已经是群英荟萃，但市场开发率依然很低，加之每个连锁品牌的定位与市场侧重点都不一样，所以竞争不会像大众想象中那么激烈。

　　“目前，成都蛋糕市场最多只开发了30%。”天伦的吴有成告诉记者，虽然现在已经有大量的蛋糕店，但几乎都能存活下来，就已经能够说明该市场的巨大。外加，蛋糕、面包属于及时消费品，随着市民的生活节奏逐步加快、健康意识逐步加强，烘焙业市场不可限量。

　　好利来的刘振纲也认同了此看法，他表示，由150家到500家的比例来看，也可以证明烘焙市场确实仅开发了30%左右。

　　市场趋势

　　连锁店正在“浓缩”

　　市民不难发现，如今各个蛋糕店的规模都十分有限，就连以前较大的门面现在都在逐步“浓缩”。记者在红星路好利来了解到，该店以前有100多平方米的店面，于10月划分了近一半的面积给民生银行。“这主要是跟蛋糕此种及时消费品种有关。”好利来的刘振纲告诉记者，蛋糕主要是市民日常的消费品，所以必须要像超市一样具有贴近性，深入到居民区内部。因此，店面缩小不仅能控制成本，更使扩张具有可操作性。“密集的小店经营模式，将成为烘焙连锁发展的必然趋势。”好利来的刘振纲告诉记者。

　　就在各品牌布局小店的同时，罗莎却反其道而行之。几年前，罗莎的小型连锁店就在成都有了相当规模，但记者获悉，已在蓉拥有30多家小店的罗莎，近日将精力用在了开设形象店上。“‘小打小闹’的品牌无法在竞争中生存。”罗莎一位负责人表示，如今外来品牌的大量涌入，罗莎将开设几家上规模的店面，迅速树立品牌形象。据悉，圣诞节在八宝街一家100多平方米的罗莎蛋糕连锁即将开业。

　　市民调查

　　蛋糕面包渐成早餐主角

　　记者昨日对20位市民进行了随机采访，发现方便的面包、蛋糕已逐渐成为早餐的主角。

　　问题一：关于营养

　　在20人中，认为蛋糕营养不错的市民有5人，支持率为25%。在机关单位工作的刘先生认为，面包比传统早餐中的油炸食品更符合营养科学，而且还有水果、红枣、花生、核桃等营养丰富的配料。

　　问题二：关于方便

　　蛋糕的方便得到了大部分市民的认同，18位市民感觉面包的最大优点是其便捷的使用方式，支持率高达90%。“除了传统的早餐、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心。”在外企工作的崔小姐表示，经常没到下班时间就饿了，因此面包就成了她们上班中途休息时最佳的零食选择。甚至她在早上或下午时，准备的餐盒也以面包类点心为主要内容。

　　问题三：关于精致

　　对于蛋糕的外在，似乎市民不是十分在意，在记者采访中，只有2人表示外观的精致吸引了他们消费，支持率仅有10%。其中川大小吴则把面包和蛋糕看作一件件能吃的工艺品。他说，现在蛋糕制作精致，看上去就很有食欲。“而且，还可以作为小礼物送给女朋友啊！”

　　问题四：关于门面

　　“现在蛋糕店的装修，看起来就像是咖啡店一样，非常吸引人。”银行职员的蒋小姐告诉记者，每次看到装潢别致的蛋糕店就喜欢进去逛逛，本来没有购买需求的，最后还是会消费几十元。记者在采访中发现，门面的精美对年轻女性是一种致命的诱惑，在20位市民中6位年轻女性都表示，会因此而消费，支持率为30%。

　　市民投资

　　投资8万5你也可以当老板

　　为什么安德鲁森扩展步伐如此快？一位业内人士向记者解密，他表示，安德鲁森在自主经营的同时，也采取了合理加盟方式，在审核了加盟者提供一定资金与店面后，一家分店就能顺利开张。这样的方式，既减少了投入资金，更能迅速占领市场。据悉，目前在安德鲁森32家分店中有一半是加盟店。对此，陈洁表示，加盟方式将在下阶段继续合理运用。

　　除了安德鲁森，我市其他蛋糕品牌也有实行加盟制的。天伦的吴有成就表示：“我们明年还将以加盟方式增设10多家分店。”据了解，天伦的加盟门槛相对较低，加盟费仅为1万元。

　　加盟方式一：总公司统一管理

　　特点：加盟者需要有正当的工作且热爱烘焙行业，加盟成为其第二职业。总公司统一管理加盟店，根据每月营业额将利润提取给加盟者。

　　利润点：利润=成品市面价-总公司给加盟店成品折扣价

　　总投入：20—25万元，其中包括加盟费、装修费、设备费用（空调、收银机等），但不含每月房租费用。

　　面积：控制在50平方米以内

　　地点：商业区、高校附近、社区咽喉地。

　　人员：收银员1人、服务员3人。

　　预计月支出：1.2万元左右

　　加盟方式二：加盟者自主经营

　　特点：加盟者需要自主经营分店。总公司提供部分成品，但在生日蛋糕售卖方面提供技术支持与原料。

　　利润点：一部分，利润=成品市面价-总公司给加盟店成品折扣价；

　　另一部分，利润=成品市面价-人工费-原料费

　　总投入：8.5万元，其中包括加盟费、装修费、设备费用、第一期店面租金（3个月）、第一批原料费。

　　面积：25—30平方米

　　地点：商业区、高校附近、社区咽喉地。

　　人员：技术人员1人、服务员2人。

　　预计月支出：0.8万元左右