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　　中国资本证劵网 关欣

　　关于塑化剂的传言依然阴魂不散地困扰着白酒行业，12月3日，白酒股因一则“茅台酒送检”的消息再度大跌，酿酒板块集体暴跌6.61%，6只白酒股跌停。

　　且不论这其中的是是非非，对于多数白酒厂商打出的年份酒是否真的为多年的陈酒，笔者一直持怀疑的态度。酿酒是需要时间的，在近些年的时间里是不可能把几十年的酒都酿完的，但现在中国的白酒市场就在酿造这样的神话——各类高档酒纷纷打出10年、20年、30年、50年甚至80年的年份酒。

　　但到底这些年份酒成色如何？

　　年份酒只是“浮云”？

　　近年来，我国酒行业内掀起了一股“年份酒”风，并且愈演愈烈。上世纪90年代，茅台最早推出白酒“年份酒”，并推出了15年、30年、50年、80年的年份酒。

　　而80年的茅台酒，年份比新中国成立的时间还长，且不说茅台酿造所需的特殊原料糯高粱产量有限，就是在多年战乱中温饱尚且自顾不暇，何来多余粮食酿酒？言及于此，又联想到茅台的一段历史插曲，当年红军过草地到达贵州，茅台酒除了部分供饮用外，一大部分被用于红军治疗伤口。而1959-1961年三年饥荒，粮食供给不上，尤其中西部出现大量人口减员的现象，温饱尚无法保障，又哪来多余粮食酿酒？产量并不算极低的80年陈酿从何而来？

　　多位专家、学者在接受媒体采访时均表示，目前市场上销售的年份白酒大多是按一定的标准勾兑而成，所谓“10年”、“20年”，多是在基酒中添入了一定比例的陈酒。至于陈酒含量多少？全凭勾兑师的经验，有的年份酒甚至只加入了一滴或者几滴。

　　如果说按照一般的理解，白酒产品全部用30、50年的陈酒来装瓶销售，这个酒基本是不能喝的，其色香味已完全脱离了产品质量标准，甚至很难下喉。但，即便如此，想找出80年前的茅台陈酒似乎也不是那么容易的事情。所谓的80年陈酿又真正添加了多少这种80年前的陈酒呢？

　　至于是否存在添加塑化剂使低档酒摇身变成高档年份酒，环境化学专家、环保专家、国际食品包装协会常务副会长董金狮站出来表示，评年份酒的时候往往根据粘稠度和香味来评定酒的档次和年份，这就导致了有些企业想要用短期酒做成年份酒，就有可能添加某些物质。比如把香精加到普通白酒中，最后配制的白酒就能产生那个味道或者粘度，而这个香精里面可能就有塑化剂。而经过这种“勾兑”，低档酒摇身变为高档年份酒其实，勾兑是白酒生产过程中非常关键的一个工艺，任何白酒产品都必须经过这一步骤，通过勾兑可以平衡不同的酒体。但到底允许添加什么，什么又是绝对禁止添加的？同样，到底添加了多少陈酒才能被称作年份酒呢？

　　年份酒的说法，最初流行于国外，是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。国外具有年份标识的葡萄酒酒标上一般需要包含以下几个内容：酒厂名、酒名、葡萄品种、酒厂自行生产装瓶、生产者的名称及地址、酒精浓度、酒产区名称、容量、酿酒葡萄采收的年份等。比如自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年半以上的可以叫VO、VS，储存4年半以上的叫VSOP，储存6年半以上的叫XO。而人头马的路易十三，酒龄都在40年以上。同时，国外允许不同储存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来分级。

　　参照之前专家的说法，如果按此标准，中国白酒根本没有真正的年份酒。当然，中国白酒绝不应当照搬国外的标准，因为白酒和洋酒的工艺明显不同，白酒必然需要经过勾兑工艺，而这就无法保证100%的陈酒了。

　　年份酒标准缺失？

　　但作为中国白酒，也应该有自己年份酒的评判标准。

　　据资料，早在2007年，剑南春曾研发了我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法，即“挥发系数鉴别法”，当时虽然得到科技部、质检总局的认可，但是别的白酒企业却不买账，比如茅台声称自己为酱香型，剑南春是浓香型，二者酿造工艺不同，不可以用一个标准检测。而茅台也表示，自己一直是以够年份而著称的，同时酒的品位和色泽都可以看出茅台的品质。最终，年份酒的标准并没有出台。

　　也或许大众更多的采用的就是茅台的这种说法，凭感官判断，看看酒的色泽，看看酒是否挂杯来判断酒的好坏。而这也正好有可能被不法奸商利用，于是某些不应该出现在酒中的成分也出现了，低档酒通过“勾兑”也变身为高档年份酒。

　　笔者认为，就此来看，白酒的年份酒只是白酒企业的自我炒作，只是商家的营销手段而已，而消费者也始终坚信“酒越陈越香”。厂家和消费者似乎亦成了周瑜打黄盖，一个愿打，一个愿挨。

　　在这里，笔者突然想到，正在申请“国酒”商标的茅台是不是也该对白酒行业做出些自己的贡献。国酒可以不评，但标准不可缺失，如何评判年份酒，或许才是茅台真正该与其他白酒企业研究的。这样的科学标准出来了，年份酒才算是真正被正名了。

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