喜茶卖咖啡了 茶饮VS咖啡大战 谁能赢?

昨日，喜茶咖啡正式上线。

继CoCo都可、奈雪的茶等茶饮店推出咖啡饮品，喜茶也下定决心要在咖啡市场分一杯羹。

如今茶饮市场已经渐渐饱和，各大品牌急需找到第二增长点。

而咖啡市场仍处在不饱和状态，市场常年被星巴克占据。随着瑞幸的崛起，茶饮品牌看到了机会，咖啡市场的洗牌与爆发即将来临。

咖啡“奶茶化”

喜茶进军咖啡市场并没有推出美式咖啡、意式浓缩等传统咖啡，他们试图避免和星巴克正面“作战”，转而选择将咖啡“奶茶化”，以此让喜茶的受众更易接受。

喜茶的受众并非是“硬核”的咖啡爱好者，所以在产品上，喜茶淡化了咖啡原本的苦涩口感，加入了很多奶茶元素，如珍珠、芝士、冰激凌等，让顾客在咖啡中喝到熟悉的“喜茶”基因。

此次喜茶共推出了四款咖啡饮品：咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝拿铁、芝芝美式，顾客可以根据个人口味，选择加入或去掉芝士、冰激凌，还可以加入焦糖酱和单份浓缩。

通过这样的调整，喜茶得以同时“照顾”咖啡狂热者和奶茶受众，“硬核”的咖啡狂热者可以选择去“奶茶化”，加重咖啡因的占比;而一般的奶茶受众也可以通过增加冰激凌和芝士，以此祛除咖啡的苦涩。

除了通过巧妙的搭配带给顾客新奇感，喜茶通过使用原本在奶茶中使用的原料，可以大幅减少原材料的库存与采购压力，并且能直接将原来的工艺放入咖啡饮品中，降低了人员培训成本。

北上广深各选一店进行测试

此次喜茶推出的咖啡茶饮仅在深圳万象城黑金店、广州惠福东热麦店、上海湖滨道热麦店、北京君太百货DP店上线，并未全国铺开。

我们可以看到，喜茶在一线城市：北、上、广、深，四地各选一店，把这些店作为试点，先行推出咖啡饮品。

因为产品不同于传统的咖啡和奶茶，所以喜茶这次的“步伐”迈得十分谨慎，要先在一线城市的热门商圈进行“试水”，在观察市场的接纳情况后再进行推广。

喜茶咖啡定价持平奈雪，远低于星巴克

此次喜茶推出芝芝拿铁、咖啡波波双拼、咖啡波波售价都为25元，芝芝美式的售价为21元。

相较于喜茶的其他产品，咖啡饮品和奶茶类饮品的价格持平，略低于32元左右的果茶饮品;喜茶和奈雪的茶在咖啡饮品的定价上相对一致，均为25元左右，远低于星巴克的人均客单价42元。

星巴克和Costa咖啡牢牢占据着40元左右的“高端”咖啡市场，喜茶虽然宣称用“100%阿拉比卡精品咖啡豆”，但在咖啡的“本质”上显然还是和这些传统品牌存在一定差距，所以在定价上自然有所区别。

此外喜茶受众已经习惯了花费25元左右买一杯奶茶，在商场里边走边喝，他们不会选择在喜茶购买一杯40元的咖啡，坐下来慢慢品尝，消费者的习惯也直接影响着喜茶咖啡的定价。

茶饮行业遇瓶颈，进军咖啡寻找第二增长点“喜茶”并不是第一家做咖啡的奶茶店，“奈雪的茶”和“CoCo都可”都曾推出过咖啡饮品。

从微观来看，茶饮行业已经趋于稳定，虽然尝试了种种破局方法，如卖软欧包、做零售、店内放入娃娃机等，但都没有取得特别大的突破。与此同时，星巴克常年“垄断”着咖啡行业，创新步伐较慢，瑞幸的冲击让茶饮品牌们看到了机会，于是他们开始纷纷试水，试图在咖啡行业中找到新的突破点。

从宏观来看，相近的行业间都存在着融合的趋势，茶饮和咖啡也是如此，同样主打休闲场景，消费者主体同样为年轻女性，同样是做饮品，这些相似点让两个行业渐渐重合。在休闲场景中，未来我们或许能看到茶饮+咖啡+轻食的综合体。

“奈雪的茶”选择用水果咖啡叩开咖啡市场的大门，2018年11月，奈雪发布了新冻顶鸳鸯，仅在深圳售卖。

随后三个月里，奈雪又发布了大咖鸳鸯、大咖柠檬、大咖橙子等咖啡茶饮，并在全国门店上新。

从结果来看，奈雪“进军”咖啡市场取得了不错的成绩，从单店、单品的尝试，到全国、多产品的推广，奈雪定然收到了不错的反馈。

咖啡产品、品牌壁垒难攻破，茶饮品牌“另辟蹊径”

虽然茶饮和咖啡的场景类似，都是主打休闲场景，产品自身也是饮品，但咖啡和奶茶有着本质上的不同。咖啡会因咖啡豆、烘焙程度、冲调手法不同，导致产品风味完全不同，因此，咖啡形成了产品上的天然壁垒。

咖啡的“硬核”爱好者，无一不是追求咖啡的原汁原味，将就咖啡产地、烘焙温度等，“狂热者”甚至认为加糖和奶的咖啡都非正统，奈雪、喜茶等茶饮店推出的咖啡饮品更是“邪魔外道”。

但喜茶、奈雪却是“另辟蹊径”，在咖啡产品自身壁垒和星巴克、Costa品牌壁垒难以攻破的前提下，茶饮店拿出了自家的“看家绝活”，让咖啡于原有产品相结合，奈雪推出水果咖啡，喜茶将咖啡“奶茶”化，以此和传统咖啡打出差异化。

咖啡、茶饮、轻食行业大融合

《三国演义》第一回中说道：“话说天下大势，分久必合，合久必分。”

行业的“大融合”似乎已经成为了趋势。

奈雪、CoCo、喜茶都开始卖咖啡，而瑞幸则开始卖奶茶，这些品牌在遭遇瓶颈时都急切地寻找着第二增长点，在把手伸到别人盘子里的同时迅速反击。

未来我们或许将看到集茶饮、咖啡、快餐、面包、甜品等于一身的综合业态。

业态呈现融合，瑞幸也开始做茶饮

职业餐饮网小结：

喜茶咖啡可谓是闪亮登场，港式复古的潮流包装、奶茶+咖啡的全新组合，这直击了酷爱猎奇的年轻消费者。

曾今的喜茶依靠“奶盖茶”的创新迅速崛起，成为新茶饮的领跑者。

而今他们再次创新，把奶茶里用到的珍珠和芝士放入了咖啡。

喜茶正在复制着自己的成功路径，未来它将成为咖啡行业的有力搅局者。（亿邦动力网）