浙江象山位于宁波东南，三面环海，是海盐晒制的绝佳场所。在唐代正史中就有了象山产盐的历史记载。制盐方法从元代的刮泥淋卤和泼灰制卤法到板晒法结晶、缸坦晒法结晶，再到现在的平滩晒法。
海盐丰收
象山海盐的平滩晒法是把海水引进大片滩涂，利用日光和风力蒸发，晒制过程中不添加任何添加剂，纯手工生产，自然天成。整个海盐平滩晒法共分七步。
纳潮
第一步：纳潮。纳潮实际上是生产原盐的原料——“海水”的引进过程。制盐行业有着“旱晴天纳潮头，平时纳潮中，雨后纳潮尾，夏秋季纳夜潮”的说法。往常情况下，如果天气好，盐民们凌晨三四点就要出工，将早潮的海水引进盐田。
制卤
第二步：制卤。海水在第1个盐池中蒸发一天，第二天引入第2个盐池继续蒸发，第三天再引入到第3个盐池，依次类推；等到第9天，海水进入第9个盐池时，蒸发后的海水浓度达到20波美度（海水浓度专有名词）左右，这个过程叫做制卤。
结晶
第三步：结晶。卤水结晶会在第10个盐池里发生，与前9个盐池不同，第10个盐池底部铺着一层黑色盐膜，这层塑料膜起吸热功能，既利于卤水结晶也有利保持盐的清洁。这时卤水浓度在24波美度，达到了出盐的标准。盐民会每隔半小时用绳子搅动卤水 ，这叫“卤打花”，让新鲜卤水和老卤混在一起，这样能让盐的结晶体更加均匀细腻。
三雨作业
第四步：三雨作业。露天的盐池最怕下雨，一旦下雨，盐池内的卤水变淡，制卤工作就功亏一篑。这时就需要三雨作业——即赶在雨前，把卤水引入有覆盖物的池中；下雨时检查盐池，确保盐池内的淡水顺利流出；雨后再把卤水引入盐池，继续制卤。
异常天气处理
第五步：异常天气处理。晒盐要时刻关心天气预报，在异常天气发生前做好各种防范措施。例如，台风来前要盖好结晶池和已经堆积的盐坨，加固压实等。
整滩
第六步：整滩。盐滩经过长时间海水浸泡，底部泥土会出现松软和空隙，这时就需要跟压路机相似的整滩机进行整滩，把盐池的泥土压硬，这样能提高盐的产量。
收盐归坨
第七步：收盐归坨。当卤水进入最后一个盐池时，就出现白色的盐，等盐在结晶池达到一定的厚度，就可以收盐了。靠海吃海，千百年来，象山的盐民们用勤劳和智慧在一片片滩涂上记录下盐的历史，也书写着各自咸甜相织的生活。
（浙江省象山县纪委）
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