本刊记者| 卜祥 采访整理 摄影|王辰

　　饮料行业的蛋糕越做越大，

　　杭州味全2014年着力扩建工厂、增加原材料供应，

　　谢宗鹏预计公司2015年能有20%的增长。

　　 杭州味全2001年开始在大陆卖低温果汁，那时大陆不习惯冷链饮品。我2003年来到大陆，做协理，负责上海地区。

　　刚到杭州时，杭州算是大陆比较发达地区，但超市很少配有冷风机。2004年，味全冷藏果汁饮品进过北京，卖得

　　不是很好，有一段时间退出了。

　　 当时味全大概一年销售2个亿，和蒙牛相比，我们成长速度比较慢，这是我心中的痛。现在，低温冷藏品果汁市场

　　我们最大，全年接近20亿销售额。冷链产品前期投入非常大，所以缓慢增长，我们不但要考虑产品生产，还需要考虑

　　到终端储藏、销售条件，管理上温度失控后非常难做。

　　 现在味全生产基地在杭州，产品有往北跑，有往南运，不同的地方温差很大。产品出厂后，我们要留样在杭州常温

　　测试室里做虐待试验，把样品饮料储存温度拉高到10℃或15℃，来测试产品会不会变质，以提前预判是否会出现质量问题。

　　 味全100%果汁每年有10%增长，但冷藏果汁量不大。现在国民收入越高，城乡差距越来越小，越追求新鲜，超市里冷

　　风柜越多就是我的机会，因为卖我们的产品要有冷风柜。国内、国际卖场，都和我们有业务往来。麦德隆、沃尔玛等，都

　　和我们合作，一些地区性的超市比如南京苏果、杭州良友都是我们合作伙伴。

　　 冷链产品，并不仅仅是生产时低温，还包括原料冷藏，乳酸菌菌种是从丹麦购来。橙汁原料来自巴西，在巴西当地冷

　　藏加工，零下20℃储存运来，管理相当严格。胡萝卜原料来自日本，葡萄原料来自西班牙。我们还不断有人去外地考察，

　　比如去丹麦学习溯源管理，从菌种开始，到出口，做可追溯。真正做酸奶菌种研究的，国内没有，还是要去欧美。

　　 汇源现在做上游，我们也在考虑和几家公司合作找内地合适产地，初步筛选出福建、江西和重庆地区的橙子。其品质

　　比较接近我们的要求，但还要观察土壤性质、肥料用量是不是符合我们规定。像三峡大坝地区，有国家支持种的橙子，但

　　味道偏酸，和我们需求不一样，只能割爱。

　　 国内非浓缩还原果汁，原料和果汁1：1，是未来的趋势，增长速度会很快，我们2015年春天也将会去做，快要进入量

　　产阶段。鲜果在本地产出，直接榨出、冷冻，不掺加水和添加剂有利于保存味道。目前还有一些技术瓶颈要克服，比如颜

　　色会改变。

　　 虽然我们都比较注重成本管制，但是以不能影响产品品质为前提。从性价比上看，味全产品与汇源产品相比，没有贵

　　太多。味全果汁不同规格的产品，瓶子盖都是一样大，减少了设计费。我们从包材、设计上去省成本，而不是从产品内容

　　上省成本。不该省的地方不会去省，比如PP雾状瓶比PET宝特瓶贵七八分，可以避光。

　　 目前竞争者增多，比如养乐多、蒙牛和伊利，良性竞争，整个蛋糕会越做越大。乳酸菌往前推5年，市场规模不到50亿，

　　2014年会有70多亿市场规模，2015年会有100亿。这会逼着企业去创新去竞争。

　　 当初我们是第一家研发出每100毫升乳酸菌含300亿活菌的公司，并且这是测试了渠道、卖场之后能达到的效果。味全公

　　司研究和企划部门经常去国外看消费者趋势，我们的产品领先国内其他厂家。然后其他公司产品会长得和我们差不多。

　　在研发新品时，我们会严格遵守 MEAN 值。这是一种口味调查，值高于4.2，其口味会让80%以上接受，我们必须要达到这个标准。

　　 在河北廊坊的工厂已经建好，2015年1月开工，目前规划做乳酸菌，日产700吨。廊坊未来也考虑建乳品生产线，现在原

　　奶还是从杭州运过去。到2015年夏天，有规划生产果汁。竞争对手日本公司养乐多已经到国内设厂。台湾消费趋势比大陆领

　　先5年，日本则领先10年，日本的消费趋势值得我们学习。我们规模还算小，还要加把劲，有很大进步空间，需要加快。

　　 两三年来我们对人才的培养慢慢跟上了，未来会有大幅度成长。我们预计2015年取得20%的增长。