马达飞

　　西安七月的傍晚，依然热浪袭人，仿佛在一个文化复兴的时代，十三朝的古都就要散发出满腔的热忱一般。约好去拜访一位久未谋面的艺术家张兄，寒暄之后，他送了块茯茶砖作为礼物。我开玩笑说：“这要在北京，等于是上来就来一板砖啊。”老兄则认真地说：“这茯茶砖是咱陕西人的骄傲，你会爱上它，且离不开它。”我赶忙问：“这么神奇的茶啊，请仁兄道个明白。”张兄于是简单地把茯茶的前世今生都娓娓地道了出来。

　　茯茶其实有近千年的历史。古时中国历朝历代的统治者们利用茶来安边定国。从宋时起就有以茶治边的政策，朝廷设有“茶马司”以茶易马，与边民进行“茶马交易”，统治边民，从中获利。泾阳茯砖茶正是历史上历朝历代用于“茶马交易”的主要茶品。据记载茯茶的散茶早在北宋年间就已经形成规模，而成为砖茶则是在明代，距今也有六百多年了。这里面有三段神秘的传说，十分有趣。第一段是古谚云：“自古岭北不植茶，却有泾阳出砖茶。”明朝时期，各地散茶运到泾阳、咸阳，制成茯砖茶，再通过丝绸之路运往世界各地。泾阳茯砖茶在历史上远销西北乃至更遥远的中西亚各国，不仅带来了当地商业的繁荣，产业的兴盛，更承载着国人自强不息、奋发有为、开拓进取的豪迈情怀。

　　第二段就是神秘的金花。茯茶属于紧压型的后发酵茶，据说只有泾河的水才能制作茯茶。被称为丝绸之路神秘之茶——泾阳茯砖茶的历史地位之所以很高，主要是因为其特殊的成分，泾阳茯砖茶含人体所需的多种维生素、蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素等。特别是泾阳茯砖茶中的“金花”经现代科技研究，具有特殊的养生保健功效。而金花主要成分“冠突散囊菌”，是泾阳茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。

　　第三段轶闻，茯茶的神秘之处最为显著的就是祛油除腻。这一点上尤为适合现代人的饮食习惯。“泾阳茯砖茶”茶体紧结，色泽黑褐油润，滋味醇厚悠长，适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用，特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下，通过饮茶均衡饮食。因而，在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。因此喜爱苗条的现代人，都缘于此开始喝起了茯茶。它具有较强的促消化、降血脂、调节糖类代谢等功效，是现代都市“三高”人群的健康饮品，所以泾阳茯砖茶又被称为“健康之茶”。

　　夜已深沉，听艺术家深情地介绍茯茶的发展，对茯茶史也略做了些了解。在艺术家的工作室品饮茯茶，数泡下去，大概觉得茯茶有几大特点：生茶砖微含绿叶，老的茶砖则经过氧化后变得色泽黝黑。入口时威猛雄浑，有点像生普洱的味道。几杯下去口感质朴无华，每泡的味道变化不是特别大，但非常耐泡，汤色红润持久，回甘温和。总体而言，茯茶是典型的后发酵茶，与湖南的黑茶砖相比，茶体质地相对疏松，口感也逐渐趋于平顺。

　　也许是秦汉的画像砖给了后人灵感，也许是古人太有智慧，究竟是谁发明了茯茶砖，已经很难有准确的答案。而今是文化创新的时代，古老的茶产业也面临着巨大的机遇与挑战。如今茯茶仅仅是一个大的品类名称，还不是一个被商业确指了的品牌，只是地方特色产品，缺少知识产权的真正保护，这和大多数民族品牌的命运十分类似。不能够聚焦成为一种商业模式，就难以得到市场的广泛认可。真诚地希望三秦大地的儿女，能够诚挚地联手发掘，形成与时代相匹配的茶品，让茯茶走出地域，走向全国乃至世界，通过传承文化精髓，弘扬优秀的生活方式，来造福当代。