美的自主研发“生磨”技术取代传统“熟磨”技术

　　本报记者 文剑

　　 问世仅20多年的家用豆浆机，在2013年迎来了一场由消费者需求撬动的颠覆式革命。

　　11月4日，美的“磨盘”系列豆浆机新品登陆天猫[微博]“聚划算”平台，短短两天便取得高达5000台的销量，创下了小家电新品上市网上销售的新纪录。正如多位参与磨盘豆浆机研发的美的生活电器开发的人员所说的，“消费者在产品使用过程中最迫切的需要，往往就是我们技术创新的突破口。美的磨盘豆浆机带来的最大变革，就是解决了豆浆机在豆浆制作过程中无法生磨的瓶颈，通过生磨技术实现口感还原，同时将豆浆的豆蛋白提升了79%，从而让消费者既可以品尝到一口营养丰富的好豆浆，还可以轻松便捷地制作一杯石磨生磨再加热的古法豆浆。”

　　 中国人的豆浆机痛点

　　豆浆到今，已经拥有1900多年的历史，相传是西汉淮南王刘安所发明。

　　经过20多年的发展，可以快速、方便制作豆浆的豆浆机已经飞入平常百姓家。不过，与传统古法豆浆制作工艺不同的是，受到当时技术的限制，当前市场上销售的豆浆机多是采用了“先在水中加热黄豆，再进行粉碎，最后再煮浆”的工艺。

　　美的技术研发人员介绍，“豆浆机之所以要采取先加热黄豆再粉碎，主要是生豆硬度大难破碎，生豆浆容易溢出，加热容易焦煳等问题。由于此前的技术条件和创新能力有限，无法从根本上解决这些问题，所以才采取了上述的豆浆制作方式。”

　　与古法豆浆的“生磨再加热”相比，市场上销售的普通豆浆机产生的豆浆营养成分会有所降低，这正是消费者在豆浆机使用过程中逐渐发现的问题所在。同时，豆浆机工作过程中的噪音大、使用之后的清洗不方便等问题，也在影响消费者对豆浆机的使用频率。

　　正是由于产品上的革命性创新与消费者使用体验无法完全契合，最近三年豆浆机在国内市场陷入了一轮持续下滑的通道。来自中怡康的市场研究数据显示，豆浆机市场的零售量增速出现了节节下滑，今年零售量跌幅将超过30%。

　　 美的的“生磨”心思

　　作为当前中国豆浆机产业的领导者，美的选择了“主动出击、逆流而上”，选择了消费者产品使用问题最多的“豆浆制作工艺方法”入手，通过独创性的黄豆生磨技术还原古法豆浆制作工艺：先将生磨黄豆形成生豆浆，再将生豆浆煮熟。

　　由于生磨的豆浆汁蛋白质及其它营养成分含量很高，如果仍使用普通豆浆机的加热方式，在加热过程中极容易发生焦煳而变质。为了解决这个问题，美的研发人员提出“动态熬煮”的技术概念，即熬煮过程中伴随低速的搅拌。

　　如何让这一想法在一体的豆浆机中实现，这再次成为一个产品技术创新的难点。对此，美的研发人员从电控与结构两方面寻找解决路径：通过硬、软件相结合的方法，通过对电机进行调速，从而实现“动态熬煮”的目的。

　　美的研发人员坦言，“磨盘豆浆机的研发灵感，就是来自于拥有近两千年历史的石磨粉碎黄豆的工艺，在这一基础上开始研究粉碎系统及粉碎方法，甚至提出了很多古怪甚至不可思议的想法，并在其中经历了多次失败后找到了最终的技术突破口。”

　　从黄豆的熟磨到生磨，看似是豆浆机产品的技术革命，其实是创造者对于中国拥有1900多年历史的古法豆浆制作工艺的传承与再造，从而在满足消费者需求的探索道路上，走出了一条属于自己的技术创新道路。

　　 家电创新的系统挑战

　　通过现代科技创新与传统古法工艺的复合式创新，这款名为“磨盘”豆浆机正在中国市场上掀起新的消费潮流，也给中国豆浆机产业打开了全新的发展空间和商业蓝海。

　　奥维咨询研究院院长张彦斌指出，“很多传统产品被新的技术激活，从而迎来了全新的发展活力。与电视和手机，借助互联网、智能技术就打开了新的发展空间相比。豆浆机、电饭煲这一类的生活小家电，从中国最传统的古法工艺中找到了技术创新的爆发增长力，这在未来将会成为产业发展的新趋势。”

　　不过，隐藏在美的“磨盘”豆浆机创新的背后，则是一场中国家电企业围绕“以消费者为中心的研发体系”在意识、方法和制度三个层面的转型升级新挑战。

　　上述美的研发人员透露，“制度的建立必须建立在意识与方法的基础上，因此，要建立一套完善的以消费者为中心的研发制度，必须先转变意识与方法，而这绝不轻松。”

　　在转变意识和方法的过程中，美的要求研发人员必须深入到市场一线，与消费者零距离的接触，通过消费者的言行举止来洞察消费者心中所想、生活所需。同时，研发工程师还必须参加消费者研究小组的所有工作。

　　通过与全球知名设计和调研公司IDEO的合作，美的借助国际成熟的创新方法与工具，提升消费者洞察和企划能力，让用户参与产品设计开发全过程，实现了深入挖掘消费者的潜在需求。“当前，美的以消费者需求创新的大幕已经全面拉开，未来摆在我们面前的道路还很漫长，我们还可以进行持续的完善和优化，才能从优秀走向卓越。”美的生活电器事业部总经理马刚如是说。

　　 消费者的改写力量

　　作为豆浆机行业的领导者，美的自2007年进入豆浆机行业以来，通过技术差异化的发展路径，在2008 年至2010年期间，相继推出干豆技术、底盘加热技术、不锈钢技术及全钢技术等，每次技术升级都引领行业变革。

　　2013年，美的推出这款名为“磨盘”豆浆机以“生磨”技术取代传统“熟磨”技术，通过高举“豆浆机升级换代”大旗，将重新激发豆浆机产品市场的新活力。

　　中怡康市场研究公司总经理贾东升指出，随着人们生活水平不断提升，人们对小家电的要求愈加高端化、精品化，中怡康监测数据显示，近年来小家电行业高端产品增速大幅高于行业整体，美的作为创新豆浆机的创领企业，此次“生磨”技术的横空出世，将为豆浆机产业注入全新的动力，推动行业再次步入高速成长通道。