[ 在沃尔玛，食品安全已经融入了公司三大信仰：尊重个人，关注食品安全；服务顾客，保证食品安全；追求卓越，执行食品安全。门店员工遵守沃尔玛食品安全五项行为准则，包括：保证个人卫生和健康、正确的储藏温度、严禁交叉污染、一清二洗三消毒、正确的烹饪和冷却 ]

　　“食品安全现在是中国政府和民众最为关心的议题之一，也是沃尔玛最关注的。”沃尔玛中国首席合规官骆启德 (Rob Chester)近日说。

　　沃尔玛中国合规部（下称“合规部”）是沃尔玛中国于2011年底新成立的部门，是该公司进一步完善食品质量管理工作的另一实践。目前，合规部的主要任务包括强化食品安全的监管和执行，完善制度、制定和建立产品可追溯体系、培训供应商及员工、对第三方技术服务的管理，进一步提升供应链管理，尤其重视对生鲜食品源头的监管。

　　这位来自英国的首席合规官笑着说，他认为在中国做合规工作，最重要的是沟通到位，供应商管理最为关键，为此，他自己也在努力学习中文，并且正搜罗专门的高级合规人才，使沃尔玛的合规工作更加完善。

　　全链条食品安全管理体系

　　骆启德称，合规部设有供应链产品安全和门店营运食品安全两个团队向首席合规官汇报，根据沃尔玛在食品安全管理方面的经验，合规团队中设置了分品类的技术专家，更注重食品安全管理的专业性。

　　同时，沃尔玛也成立了跨部门的合规委员会定期对重大合规及食品安全问题进行商讨和决策。为了运用更多新技术和新思路解决食品安全管理的一些难点，沃尔玛正在开发一些信息系统和基于IT系统的培训项目。

　　位于深圳福田区的沃尔玛山姆会员店是目前沃尔玛在全球营业额最高的会员店，这里也是沃尔玛实践食品安全的示范门店之一。

　　该店的店长、沃尔玛深国投百货有限公司总经理段丽霞详细描述了沃尔玛所执行的食品安全管理体系：“在中国，沃尔玛通过立体化的管理方式对食品安全进行管理，遵循‘从农场到餐桌’的食品供应链管理理念，重点监控生产源头、仓储配送、验收索证、储藏、加工和销售各环节。从源头采购到终端销售，沃尔玛有其整个链条的食品安全管理体系。”

　　段丽霞称，在门店设计和施工过程中已经参考食品安全的要求，如生熟区分开，对设备材料的要求(如不锈钢设备等)，冷藏冷冻设施的温度要求等。对于食品的储存，通过储藏环境、先进先出、温度控制等方面进行控制。在店内，有完备的食品加工卫生管理制度和定期检查改进制度，确保店内加工展示的食品安全。店内员工随时检查陈列食品的保质期，确保过期商品及时下架。

　　她说，沃尔玛总部还针对店内自制食品和包装食品定期安排抽样测试，监控店内食品安全。公司要求将所有临近保质期商品和赠品统一陈列在指定的“临近保质期商品专区”销售，在货架上张贴温馨提示，并确保商品包装完好。

　　在物流配送中心设置收货质检人员，并对商品进行质量及合规检验。同时，在生鲜配送中心还设置了快速检测实验室对常见食品安全问题进行快速检验。山姆会员店果蔬区墙上设置了一个电子显示屏，每天显示果蔬农药残留的抽检结果。

　　此外，在供应商的筛选环节，沃尔玛着重对供应商的资质文件进行审核，工作人员到供应商的工厂进行审核，并不间断地对供应商进行培训教育，对供应商产品的质量问题追踪等管控程序，对进入沃尔玛的商品质量、安全进行监管。

　　第三方机构随机抽检

　　自制食品一直是沃尔玛受到消费者欢迎的产品之一。

　　在沃尔玛，自制食品有着严格的配方管理，配方需经过添加剂的审查。自制食品的原料主要来自于统一的大品牌采购，以便保证产品质量及便于质量追踪。自制食品在店内的加工由各门店根据公司标准进行管理。

　　段丽霞称，沃尔玛还专门聘请了第三方机构对食品安全进行每月的随机抽检，“他们的工作人员会随时来到店里，对自制食品加工过程进行抽检，对食品区的操作卫生进行抽检，并定期指派第三方到店抽样送实验室检测，并向公司递交抽检报告，对于抽检发现的问题，会要求立即整改，并记入考核。”

　　沃尔玛如何通过企业文化引导员工促进食品安全？沃尔玛中国相关工作人员说，保证食品安全是一件必须要做的“正确的事情”，将食品安全文化视为公司文化重要的一部分，以使所有的员工都能从意识和行为上认识食品安全的重要性。

　　在沃尔玛，食品安全已经融入了公司三大信仰：尊重个人，关注食品安全；服务顾客，保证食品安全；追求卓越，执行食品安全。门店员工遵守沃尔玛食品安全五项行为准则，包括：保证个人卫生和健康、正确的储藏温度、严禁交叉污染、一清二洗三消毒、正确的烹饪和冷却。

　　每年5月为诚信月

　　如果有消费者投诉食品安全问题，沃尔玛会怎么做？沃尔玛相关负责人称，作为一家负责任的企业，沃尔玛具备明确的退换货政策，以妥善处理消费者在食品安全方面的投诉或反馈。公司设立危机管理委员会和应急处理中心，负责协调处理重大食品安全事件及其他事件。

　　沃尔玛就食品安全提出明确的承诺，并制作成DVD和培训教材，将公司对于食品安全的信仰和承诺传递给每一个员工。同时，通过建立食品安全五项行为准则在门店建立了基于行为改变的食品安全管理模式。

　　沃尔玛把“诚信”作为企业文化重要组成部分，把每年5月定为“诚信月”，自2011年更是将“诚信月”延伸为“诚信季”。诚信季期间，沃尔玛在全国范围开展诚信商场模范店评选，邀请顾客参与投票；通过诚信展、诚信漫画等多种方式推广诚信文化和政策；同时开展供应商的诚信宣传活动，与新老供应商沟通沃尔玛诚信政策，回顾诚信文化，并继续开通诚信热线，听取供应商的建议。

　　上述相关负责人说，作为一家负责任的零售企业，沃尔玛一直积极地倡导和宣传食品安全的重要性，并通过各种社区宣传教育活动，帮助消费者提高食品安全意识，掌握食品健康常识，通过行动和努力实现沃尔玛公司的使命：“帮助顾客省钱，使他们生活得更美好。”