“食品安全无小事”，这是华润万家恪守的信念。

　　“在自制食品方面，我们有专门的添加剂管理员进行管理。”在华润万家深圳龙岗南联店自制食品操作间里，华润万家南区深圳东区总经理张珍说。

　　华润万家龙岗南联店是一家大型超市，也是一家食品安全示范店，目前华润万家在全国有89家食品安全示范店，他们的目标是到2012年底建成100家这样的示范店。

　　在企业公民实践过程中，华润万家明确了企业公民建设方向——民生保障、食品安全、农超对接、环保节能和社区公益，其中，食品安全是非常重要的一环。

　　华润万家希望通过食品安全保障品牌，提升品质价值。他们的目标是，在食品安全方面领先行业，和专业机构加强沟通，引入新的技术，不断创新。

　　严控自制食品安全

　　华润万家是全国商超行业中业态分布相对全面的公司，其旗下拥有11个独立品牌，如太平洋咖啡、苏果等。华润万家在全国开设4000余家门店，2011年的销售额为827亿元，针对不同的消费群体，开设不同业态定位，从上万平方米的大型超市，到二十余平方米的便利店，都有华润万家的身影。

　　在龙岗南联店，食品安全考察小组来到华润万家自制食品、烘焙食品的操作间考察，操作间内干净整洁。相关负责人说，良好的卫生环境是食品安全的基础保障。门店设有专门的质检员，每天对卖场的卫生进行检查，保证食品的销售环境符合标准；进行食品操作的人员必须按照要求戴口罩、一次性手套，地面必须保持清洁无积水，每周在无人工作时间进行一次灭虫害工作。严格按照国家卫生部门对食品经营场所的规定。在卖场设计环节，食品安全部门已经开始介入，设置卖场内的硬件设施，并且购置必要的设备，并建立一套完整的冷链系统，确保环境的清洁和卫生，保证卖场内的通风系统运行良好，防尘措施完备。

　　自制食品如烤鸭、烤鸡、烘焙糕点等是华润万家颇受欢迎的产品。张珍称，华润万家对自制食品的安全控制极为严格，原材料采购同样严格，以自制盒饭为例，原材料进入操作间时会进行时间标注，在开封规定时间内使用，肉类需用21摄氏度的流水解冻，每个步骤都按照要求操作。同时，自制食品每四个小时会有员工检验一次，按照规定，没有卖完的食品会在当天晚上进行报损。

　　在自制食品操作间旁边，有一间果蔬农药残留抽检间，每天有供应商负责配送蔬菜到店，同时提交农药残留检验报告，但是店内质检工作人员仍需对十个品种的蔬菜或水果进行农药残留的抽检，并进行记录，以保证果蔬的新鲜和安全。

　　严格供应商管理

　　相关负责人称，华润万家对供应商的管理非常严格，对于自有品牌和某些生鲜类供应商，除了基本的证照验证外，会有专门工作人员到其生产基地进行检验，自有品牌生产基地也会根据华润万家提出的要求对蔬菜进行种植，比如提供水质检测报告，何时播种、何时施肥等。

　　华润万家在采购源头，引进第三方检测机构对供应商产品质量进行检测，保证准入商品的安全性。

　　同时，华润万家要求供应商严格按照商品储存、运输要求配置适当的运输工具，严格要求运输人员按照公司管理规定操作，并要求供应商建立完善的检测制度和检测措施，在每次送货时提供相关检测报告。

　　华润万家通过信息化管理体系，构建产业链食品安全机制。2010年，华润万家对供应商前端资质审核建立了信息化体系，供应商可以按照要求，上传证照，从而实现对供应商进行审核。在门店内，店长也能通过该系统看到供应商的证照资质。

　　对于需要冷藏、冷冻的商品，华润万家建立一条冷链管理系统，除要求供应商的配送车辆符合冷链管理的资质，到货时还要检查其是否达到冷链的温度进行运输。同时，在配送中心建有冷库，为需统一配送的食品提供仓储。

　　华润万家按照冷冻食品的储存标准在超市配置了相关的冷冻冷藏设备，对商品进行保鲜，并按要求对生、熟食商品分开储存，杜绝交叉感染。对于超出超市经营范围的冷冻食品不允许经营。做到专人管理、责任到人，定时或不定时检查设备、商品的状态。

　　安全培训贯穿日常管理

　　过期食品通常是超市管理的重点，华润万家会按照卖场的条块进行管控，周期性对所有商品进行排查，一周检查一次，务必做到先进先出，对快过期的商品记录在册，每个管理员和条块负责人随时查看记录本，即将过期的食品必须下架，力保百分之百不售过期食品。“华润万家也希望能跟消费者充分互动，如果消费者发现过期商品，可以及时和我们沟通。”张珍说。

　　如果顾客对于食品安全有投诉，华润万家一般会如何处理？相关负责人回答说，由专人负责与顾客协调，首先知晓顾客身体是否受到影响，了解事件经过后24小时内回复并寻求解决方法，做到100%应诉。如顾客投诉到相关执法部门，要详细了解事件过程，积极配合执法部门妥善处理。每日填报服务投诉意见处理表，综合分析投诉的种类和数量，以指导门店进行相关改进。

　　在食品安全考评管理方面，日常考核和年终考核均设有奖惩制度。对食品安全的培训始终贯穿华润万家的日常管理，如制定专门的课件，每半年循环一次。新员工一入职就把食品安全切入培训，30天内进行一次整体培训，负责生鲜食品的员工，每个月会组织一次培训，如果在原材料管理上出现问题，在门店再进行培训，以提升员工食品安全的知识和技能。对于基层管理人员也会有标准性的培训，使其具备指导、监督一线员工的知识。