无数案例已经证明，如今，信息传播的速度与广度，已经能够决定一种食品、一家食品企业的盛衰兴亡。但透视一个个食品企业成功或失败的案例，我们发现，它们其实无一不与管理有关。在美誉与毁灭之间，也许只隔了一个管理上小小的漏洞。

　　而创立一种食品的美誉，则需要多年的筚路蓝缕，需要企业管理者与员工对品牌的无比珍视，当然，最需要一套行之有效的管理体系。

　　抽象的“管理”概念，不足以解释食品企业成败的缘由，必须有细致的标准来考量企业从原料采购到售后服务的每一环节。作为一家持续关注中国食品产业成长的媒体，《第一财经日报》连续第二年进行“中国食品健康七星奖”评选，与艺康联手，从管理的每一个细节来观察中国食品企业。

　　这一次，我们调整了评选的细分规则，从健康引领、组织完备、原料品控（对食品零售企业而言是商品品控）、工艺严格、员工自律、渠道管控、诚信负责这七个管理的维度，对参评的餐饮企业、食品零售连锁企业、食品制造企业进行严苛的评分。

　　我们向食品企业提出的问题，细致到了“你们是怎么处置临过期食品的？”“你们是怎样管理自制食品的原料和加工过程的？”“你们是怎样维护食品运输设施的？”

　　食品企业面对如此细致的问题而给出的答案，由业内独立的第三方专家予以评分。最终，得分居于前列的几十家企业脱颖而出，获得实至名归的七星之奖。

　　必须承认，目前中国食品产业面对的怀疑多于以往任何时期。地方保护主义对“出事”企业的姑息、企业与消费者之间信息的不对称、消费者常识的欠缺，都在不断催生疑云。

　　以一种农作物从田间地头到消费环节的过程为例，消费者会认为“最好不施化学农药”“最好农药快点降解”——殊不知，只施生物农药的有机作物目前价昂而量稀，而降解过快的化学农药也不利于农作物抵御害虫的噬咬；到了加工环节，一些企业会在食品包装上标注“不含防腐剂”——事实上，需要远距离运输或长时间保存的食品，离开防腐剂就难以保持性状与口味，而在规定范围内使用防腐剂并不会有碍健康；最后，如果相关食品出了问题，一些地方政府出于对税收、就业和GDP的考虑，往往回护本地企业，从而使得食品产业的优胜劣汰受到人为的阻滞。凡此种种，都表明中国食品产业想要健康发展，想要打消消费者的疑虑，亟须更多的常识与责任，以及更严的法治。

　　中国食品健康七星奖，是本报观察与推动中国食品产业的一种尝试。在消费需求助推中国食品产业大发展的当下，我们必定会目睹更多食品企业的成功或失败。我们的心愿是，每一届的七星奖，都能推动食品企业的点滴进步，进而推动产业环境的治理。