22012年中国食品健康七星奖颁奖盛典9月19日(周三)在上海环球金融中心举办。圆桌对话环节由国际食品科技联盟主席、中国食品科学技术学会副理事长饶平凡先生主持，主题为：企业食品安全文化建设的圆桌对话。

　　以下为第二届中国食品健康七星奖圆桌对话文字实录：

　　【饶平凡】：七星奖是在满天繁星的时候，北斗七星，这个是定方向的，在中国食品企业里冒出了优秀企业，今天有幸请到企业的主管来跟我们分享他们的经验，我和罗教授都是大学来的，我们讲的故事可能看到的更接近于消费者一点，想有请企业来分享一下他们把食品安全做得这么好的成功经验和关键秘诀，以及我希望这个七星奖是跟消费者沟通的平台。

　　我们在这里谈了几个话题，首先是食品安全的话题，一个企业做好的话就好象一个学校，一个工厂他们基本上可以体现出这个企业，这个机构领导人的特点，在讲食品安全方面，我觉得我们应该有一个特别能够想了解的事情，就是我们的华润万家，这个企业是我们国内零售的大品牌，他们在起步的时候一定也是从零开始，怎么能够在这么迅速的时间里摘夺七星奖，这方面的领导是最重要的，你们能分享这方面的经验吗，我们的企业领导如果不够重视的话，是否能够学一点。

　　【华润万家】：感谢给我这个机会，并给我很好的话题。华润万家这几年在学习进步者，觉得我们的进步空间非常大。拿一点心得来跟大家分享，作为食品安全从业者来讲，我认为食品安全绝对不是零风险，没有可能零风险，但我们通过科学的手段，用心的细节关注到每一个人的进步，这样才能把风险降到最低。这是第一大大前提。另外从从业角度来讲食品安全能够做得好，对一个企业来讲，企业高层管理者的态度非常重要。这个态度包括他的认识。

　　【主持人】：怎么样让他能够看到微生物的世界?

　　【华润万家】：这从领导者的态度和认识上非常重要，接下来就是从业者所做的工作非常重要。我们要把食品安全跟企业的发展、生意联系到一起来说，这里就讲到了企业的发展，长期的发展靠的是什么，我们所做的努力，食品安全，应该做的基础是长期发展的基石，我相信我们也许顾及暂时的蝇头小利，会让你前面所有的努力归为零，三聚氢氨事件已经看到了这样的问题。所以提升品质是讨取消费者的欢心，这样消费者才会用一张张的人民币投向你，否则消费者就该用脚来投票了。作为质量管理工作者，关注细节，做宣导，培养习惯非常地重要。

　　我们20万的员工，他们每一个人，每一个细节的工作都关乎到消费者的安全，所以培养他们的习惯有好的标准，用讲，用各式各样的手段来让他们坚持这个手段非常重要，这个习惯是不是有好的结果，我们需要有科学的依据来做鉴定，使华润万家有一套体系，让我们老板看到华润万家在质量管理当中为企业创造价值，这时候老板才开心。我们赢得了消费者的尊重，赢得了消费者的信任，才能赢得生意。

　　【主持人】：我听得比较感动的事，你们的领导到超市里以后，看每一个角干净不干净，把垃圾给去掉，这个领导人一开始肯定不是这样的，怎么样能够让他做到这一点呢

　　【华润万家】：开会的时候我说如果你不进操作间我们的员工就不会这么重视。下一次领导开会的时候说：我这次去了操作间，哪里哪里是好的，哪里哪里不好，所以让我们的领导也扎根到一线，再阳春白雪的下里巴人。

　　【主持人】：讲得非常好，刚才汤姆·福特的报告里说我们做食品安全的专家到处可以找得到，但食品安全的管理者，领导人是最主要的。从您的故事听得出来，你主管的这位要足够地坚强，能够说服领导。领导可能很难说他们懂得这些微生物的道理吧?

　　【华润万家】：华润万家作为民族品牌的零售业，我们拥有20万的员工，20万员工和领导一起用我们的肩膀，希望能够更好地抗起民族零售业的大旗，要求我们必须认真地对待每一个工作的环节，对待消费者的健康，把消费者的健康作为我们的己任，我们的责任，我们的良心，我觉得这样才有资格说我们要抗起中国零售业民族的大旗。谢谢!

　　【主持人】：怎么变成一群有标准的员工呢?

　　【麦当劳(微博)】：麦当劳把食品安全作为企业的重中之重，因为提供食物给大众，所以觉得食品安全不仅仅是行为上的问题，而是企业价值和企业文化上的事情。我们现在大概有1500家左右的餐厅，我们的员工很多是90后，大家知道90后的个性是丰富多彩的，你怎么让它来遵守你的每一个规范，认同我们价值观的人才可以成为我们的员工。习惯的养成就是他要相信这个东西。你得相信它，才会向顾客推荐。

　　比如我昨天公司还做了肉汉堡大赛，买很多汉堡，其实就是用一个竞赛的方式，用一个活泼的形式来把食品安全的知识穿插在里面，让每个员工都可以参与进来，包括刚才提到你这个食品安全的问题不仅是前线员工的问题。洗手的规范要多少多少秒。我们通过很多方法来保证我的组织架构，我流程上的东西可以贯彻下去。我第一天加入麦当劳的时候，得到的任务就是必须要熟悉所有的东西，这样才可以成为办公室的员工。

　　【嘉宾】：我认为你了解了基本的知识，而且在餐厅里工作可以学习到很多的东西，如果你只是在办公室里工作的话不可能了解这么多，我也是每星期至少一天在店里工作，我不是在那边走走看看，而是真正地动手操作、实践，来看一下这些同事具体在怎么操作，怎么工作，这样才可以更好地理解整个过程。我认为年轻人这个话题比较有意思。这些IPAD的工具非常具有互动性，还有视频，视频也是非常具有互动性的。我们都是在使用这些方法来让员工更积极地参与进来。