2012年中国食品健康七星奖颁奖盛典9月19日(周三)在上海环球金融中心举办。艺康全球零售食品安全副总裁汤姆？福特在主题演讲中表示，食品安全的领导力非常重要，需要以科学为基础来进行周到的安全计划。

　　以下为汤姆？福特发言实录摘要：

　　今天非常荣幸能够参加这个非常重要的颁奖典礼，关于中国食品安全的会议。演讲刚开始主要是讲一下七星有哪些具体的意义。首先看一下什么是星形，它是一个形容词，形容词也是我们主要用的新范围。

　　第二个意思，星星也是一个动词，就是我们如何成为提高食品安全方面的星星。我认为食品安全是全球的问题，我们搜集了全球的数据资料。可以看到一些食源性疾病的估算。全球每年因为食源性疾病而死亡的人数非常多。

　　这边看到的是一个重大食品安全事故的曲线图，可以看到在美国过去20年数据是怎么样的，2003年我们能看到当时政府采取了一些监测的措施，通过食物的基因来跟消费者进行沟通，而且在政府的内部有一个数据库资源的支持。当时已经开始了监测方面的改善工作。还有一些疾病不太容易识别，是隐性的，这样的情况就更加复杂了，这也是我们需要改善的地方。

　　食品安全会影响哪些人群，看到主要有两个人群受影响最大：老年人和儿童。可以看到住院率在老年人的年龄组影响非常严重。看下被污染的食品在哪里被消费，在美国主要是餐厅方面引起比较多，还有一些家庭的消费。欧洲有点不同，家庭内部消费的比率最高，第二名是餐厅和饭店。

　　接下来看一下餐厅食品安全问题造成的原因有哪些，看到柱状图更多是感染人经受所造成的食品安全问题。除了挑战之外，我们在食品安全方面还有很多的机遇，我们今天相聚一堂就是想看一下怎么样好好地利用这些机遇，我们使用的七星体系这里做了具体的阐述。

　　首先，健康引领、组织完备、原料品控、工艺严格、员工自律、渠道管控。首先是健康引领，食品企业肩负着公众健康的责任，产品不能对消费者的身体健康造成负面影响，倡导健康、绿色的消费理念。

　　组织完备。食品企业有完备而专业的组织机构，保证有专业的食品专家，分析测试能力，解决问题能力，这些都要求企业内部具有这样的人才组织和机制。

　　原料品控。企业应该确保有关键原料，有具体的可操作的科学检验方法，严格的检验制度，指定的责任人对原料有管控制度。对产品工艺的本身我们需要经过严谨的论证，需要有一个完善的制度，还有关注到使用化学品泄露的风险，工艺水处理潜在的风险，等等。

　　员工的自律。在采购品控、仓储、生产、包装、物流等各个方面员工都需要经过严格的职业操守培训。食品企业应该通过更加严格的考核和企业文化来提供必要的相干知识和理念，激励员工做好自律。

　　渠道的管控。他们通过自身的影响力帮助终端、销售点等等建立食品安全意识，操作标准和行为准则。

　　最后就是诚信、负责的原则，任何的制度和标准都不能百分之百地防止潜在危险的发生，这方面企业的诚信和道德起到关键性的作用。企业在食品健康方面必须是诚信、公开。这是我们所采取的通道，我们正在处于这个阶段。这是从行业的领导力开始，我们需要采取更好的决定来更好地促进我们供应链整个系统的发展，如果满足了这一点就会获得消费者的信赖，品牌会获得增长，并得到消费者的青睐。

　　简单地总结一下：我们认为食品安全的领导力非常重要，他需要以科学为基础来进行周到的安全计划。这也是我们今天聚集在此的重要原因。我一个好朋友是食品安全的专家，他认为食品安全专家和食品安全领导者有一定的区别，我们所做的就是庆祝食品安全领袖的发展。

　　非常感谢!