2012年中国食品健康七星奖颁奖盛典9月19日(周三)在上海环球金融中心举办。中国食品科学技术学会理事长孟素荷在主题演讲中表示，预计今后5到10年中国的食品工业仍然是全球食品工业当中最具活力的板块，但是中国食品工业要想获得长久的发展，就必须要有一道高高的坎，必须要迈过，这就是食品安全。

　　以下为孟素荷发言实录摘要：

　　非常高兴能够参加这个会议。食品经济是中国政府扩大内需的主体。2011年和2012年全球持续低迷的背景之下扔创造了7.8万亿的产值，保持了31.6%的增速。2012年在国内经济一路下滑的过程当中，食品工业和食品经济始终用它稳定的成长来支撑着经济的发展，成为扩大内需的主体，它对经济的拉动作用非常明显，但实际上我们面临着更多的困难。这种困难在近三年当中表现得非常明显。

　　首先中国的人口红利逐步衰退，2011年食品行业的人工成本涨幅分别为25.24和24.56，而且从长期来看劳动力成本依然是一个逐步上升的过程，这是全行业都是这样的情况。但食品行业多应用劳动力的情况非常严重，所以我们的比较优势正在逐步消失。

　　第二，原材料价格持续波动。看一下蛋品的价格。这是生猪收购的价格，这是糖的价格。作为中国食品工业的基础原料，油、糖、面、肉、禽、蛋大幅上升的时候，利润空间缩小，所以这是食品行业越来越难做的原因。

　　第三，全行业具有革命性的创新产品明显不足。更多是跟进性的价格竞争，这种情况下很难出来有价值的产品，这实际上是中国食品工业处于不可回避的转型期。

　　刚才我更多谈到悲壮的一面，但我认为现在依然支撑中国食品工业在全球保持着一个高速增长。

　　这张图令很多全球其他的同行羡慕：第一，我们有全球第一大食品消费市场。13.7亿人口。这里有不同时期人均GDP的增长图，不同时期生产的特征不一样，比如当年均收入超过3千美元的时候，它就是冷冻食品快速发展期，而到现在是工农食品和保健食品的快速发展期。我们依托以前那样，只要进去就可以挣钱的日子一去不复返，靠量已经不行，更多是靠价值的提升。这是我们13.7亿人口谁也比不了了的。

　　第二，中国的5.2亿人口从农村迁入城市，去年第一次超过了51%，相当于增加了一个欧盟人口的总合，而每一个进入城镇的人口对工业食品的消耗量就是过去的10倍。市场在快速地增长和扩大推进了中国食品工业的增长。

　　第三，中国的食品工业不同于其他的行业，他是一个以民企和外企为主的充分竞争性行业，政府对这个行业的投入应该说远低于其他的行业，所以它的市场要素比较充分。基于30多年的发展，龙头企业基本上已经长大，竞争相对进入了一个大企业引领这个行业往前走的时候。可以看到不同行业当中的前5名、前10名的市场占有率非常高。

　　第四，市场对健康与安全的要求，使食品工业产业结构加速，由生产型向消费型产品转型，80%的消费者健康问题的关注，推进了产品结构的调整及价值提升。现在已经有茶饮料，还有水，使我们这个行业在不同产业增容的过程当中“两乐”的产值没有降低，但中国的食品变化在加速。这是市场适应不同需求的不同需求。

　　同时在30多年的过程当中很多新生的行业成为了食品行业增容的主体，比如方便食品行业，冷冻食品行业在过去几乎没有这个行业，它现在已经从无到有地构成了行业成长的主体，未来还会有这样的行业出现，只是看有没有人能够掌握这个机遇。同时应该感谢我们的农民，中国粮食连续8年增长，形成了中国食品工业稳定的粮食供应格局。

　　所以由于以上几点，预计今后5到10年中国的食品工业仍然是全球食品工业当中最具活力的板块，仍然具有大水养大鱼的诱惑，但是中国食品工业要想获得长久的发展，就必须要有一道高高的坎，必须要迈过，这就是食品安全。

　　从全球化的观点来看，科学审视中国食品安全的问题，它只是进程当中的一部分，是地球村所有国家都面临的相同问题。但我们可以看到的是中国食品安全体现的是食品安全问题，实际上它是中国食品工业必须要面对的深层次挑战。

　　第一：基数与概率的挑战。我们明天加工近11亿公斤的食品。这么一个庞大的基数，即使是千分之一的概率它的显示度也是相当高的，我们必须要承认这个基本的，或者是简单的现实。

　　第二，中国是全球人口最多的国家，我们占6%的水源，7%的土地养活占全球22%的人口。化肥不可能都不用，所以粮食安全是第一大问题时候，我们的环境在恶化，我们的化肥农药使用得也比较多，这是一个产业链前端的问题，它一定要延续到产业链的后端，而且这个矛盾在短期内不可能化解。这样一个天空下它怎么可能百分之百地没有污染呢?

　　第三，我们落后分散的农业生产方式，加速了原料溯源的难度。如果说美国的原料是大农场的供应，我们中国的企业，一个大企业要面对上千家农户供应的原料，叫散点式的溯源，这个难度要高于其他的国家。

　　第四，道德与诚信的缺失，败坏了中国食品工业的整体形象，经营与贸易成本加大。道德与诚信的缺失这是转型期社会矛盾的集中浓缩在食品行业而已。

　　在中国整个构成食品安全的体系当中，目前中国食品安全的危机是信任危机，而不是其他的危机。我做过统计，2011年我国死于交通事故的6.2万人，死于食品安全的不到2百人，而这2百人当中实际上还有80%是家庭的食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌和振荡却远远大于交通事故。而且中国的食品安全问题被国外大量报道。去年到英国看我女儿的时候，正好是蒙牛的问题，英国的媒体在铺天盖地地做这样的报道，感觉非常没有颜面。其实蒙牛的问题是原料受潮之后产生的问题，但一有问题的话整个行业受损。当年山东出口日本的菠菜下降了80%，这就是一个事件影响到了一个国家的形象。所以我是觉得我们必须要有深刻的反思。

　　下面想谈食品安全事件使中国食品工业的转型与突围加速。诚信是企业的安身立命之本。很多企业以前光顾挣钱的，现在开始意识到了这个问题，把原本准备20年干的事放到了近些年。当然中国食品安全的主要问题其实更多的是诚信问题，有些恶意做假。搞食品的人必须要是有良心的人，就是由人和良组成，没有良心的人肯定要走出这个行业，甚至被踢出这个行业。而品不是做广告出来的，是口口相传出来的。

　　政府。政府对食品安全保持持续的高压态势，而且最近还有一个科学精神。原来觉得政府以搞运动的方式来搞食品安全是不是有点过了，后来意识到乱相处重点，可能应该这么做。

　　2011年全年，中国3895人因食品安全事件受到责罚，而且像上海染色馒头的事件十几个官员受罚。有一个企业一年要接受十几次的监测，这种管理在全球都是罕见的。

　　进入2012年我觉得我们的媒体对食品安全问题的报道出现了些改变，不是有事就一通骂，而是探究这个事情到底是什么。而且发现终于有一个地方道歉了，因为前段时间有一个酸价超标的问题，最终向金麦郎道歉，这在以前是不可想象的。说明他承认了事实，用科学精神实事求是地对待问题。而我们的媒体前段闹得比较热闹的就是有一个方便面的包装容器，包括饮料的荧光门事件，这个事件出现的第一天发出了声音之后，中国食品协会第二天就根据前期了解到的大量事实发表了科学的见解。紧接着经济网，以及相关的报道非常及时地报道了这样的声音。最终卫生部有了一个明确的表态，而且我们的媒体说不能让对食品安全的信息发布不当的盈利手段。媒体发出这样的声音我觉得对于这个行业是一种公平，对于那些做好事的企业是一种支持，这是一种正气在上升。

　　理念在更新。责任主体逐渐到位，实际食品安全的问题主要是产业链的控制问题，如果企业家把它作为第一要素的时候，这个企业就会逐渐地变得安全，而中国食品安全的问题当企业家都到位的时候，它的基础就牢固了。所以食品安全不是检测出来的，而是生产出来的。

　　强化产业链的梳理和过程控制是减少食品安全问题的关键。我们实际上有些问题不是自己企业造成的，而是对上游原料的控制不足，或者是不到位造成的。拿去年的塑化剂事件来说，台湾不良的制造商经过中间商最终形成了232件不同的产品，然后影响扩大到21个国家和地区，就是产业链的溯源、原料的控制是一个非常复杂的过程，但有些企业把这些地方做好了，自己做好了并不能保证永远不出问题，所以这是一个不断提升的过程。由此可以看到食品安全事件的波及速度之其，对企业的影响之深，伤害之重，猛于虎，而食品安全事件中对消费者的伤害，将长期难以抹平，信任难以恢复。

　　中国食品工业界在排毒疗伤中前行，使我们的节奏相对变得平稳，使我们的大脑能够跟上我们的脚步。所以我最后想对企业家提几点建议：

　　第一，企业要有自己的核心技术，更多地参与价值竞争。因为你一旦进入了价格竞争的时候，像胶囊的问题实际上就是价格竞争的低价竞争产物，过渡的价格竞争容易导致原料的伪劣，而优秀企业更应该注重价值竞争，应该有一个能够代表品性的产品来形成价值竞争性。

　　统一企业是一个来到大陆非常早的企业，跟康师傅争得很厉害。但到2008年发现低价竞争使得这么大的量才28亿元销售额的时候他壮士断壁，大工厂停了，搞创新，搞出了著名的老坛酸菜，价值已经上升了一倍。康师傅以前就是这个味，牛肉味20年、30年，当有了革命性的产品以后，你就有了自己的蓝海。

　　第二点，将食品安全的成本列入生产成本，对企业来说是最经济的选择。你把产业链的梳理做好，远比出了问题到处攻关、名誉受损、倒闭要经济得多。三鹿就是最好的证明。

　　第三，将溯源列为重点，将过程控制融入日常。

　　第四，加大对公众科普的投入，即是在强化和平时期的风险交流，又是以科学的方式对自身的产品进行宣传，因为当危机来临的时候你说什么都百口难辨，同时又一个问题，真正出事的时候科学家怎么说，需要有数据支撑，这个数据企业有没有做研究。比如味千拉面做了这么多，但没有研究骨汤和面的差别在哪里，有哪些多了，哪些少了，只是有一个东西在上面来欺骗消费者，当真出事的时候没有风险期的交流。因为科学家和消费者之间有一个巨大的差异。比如透明产生信任，通过生产过程的透明来赢得消费者的信任。

　　我们不仅看到大量存在的问题，更看到了全社会的努力和担当，在全球挑战的进程当中，中国正走在从危机应对到风险预防的正确道路上。我们中国在快速地前进，我们的GDP已经超过了日本，而中国的食品工业也在2010年首次超过美国，成为全球第一大产业，位列第一了。但我们还要用更长的时间来行市食品企业的道德高低。

　　古代人造字的时候就已经知道了粮，所以古代的食品人是懂得道德的。让中国的食品工业发展造福于百姓的健康与安全，让中国食品工业不仅是量，而且是有尊严立于世界民族之林，而且我们将不辱使命。

　　谢谢!