人民网(微博)9月10日电(记者孙杰)今年以来，餐饮行业发展形势严峻到令人始料未及。中国烹饪协会发布的餐饮业上半年经济形势分析显示，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。对此，今天上午，中国餐饮业领军企业家高峰会议在北京人民大会堂举行，共同研讨如何应对当前餐饮业增速下滑形势。

　　严峻的形式，吸引了来自全国各地的300多家餐饮领军企业家和商务部、工信部、国资委、中国商业联合会、新疆维吾尔族自治区商务厅、重庆市商业委员会、吴川市政府领导以及来自全国三十三个省级餐饮行业协会、数十个城市餐饮行业协会的负责人集聚一堂，共同商讨餐饮业拉内需、保增长、创新管理、持续发展的新路。而信息化和低碳科技，被公认为是助力餐饮业救市的两大良方。

　　据7月份国家统计局发布的餐饮业数据显示，1-7月全国餐饮业平均增幅为13.1%，全国餐饮业的增速下滑让众多关注者始料不及，目前的增长率比商务部预计“十二五”期间16%的增长率下降了2.9%，下降幅度为18.1%，形势复杂而严峻。一方面，经营中的各项成本与费用增大，企业负担加重；另一方面社会消费信心不足，市场疲软。

　　面对国内外经济普遍放缓的宏观形势，关系到国计民生的餐饮业该如何增强信心、积极应对，这成了摆在当前每一位餐饮人眼前的难题，为了避免行业畏难、却步情绪，中国烹饪协会决定引领广大餐饮企业领军企业家正确认识形势，认真贯彻中央的调结构、转型升级、拉内需、稳保增长的战略部署，攻坚克难，加快餐饮业自身的转型升级步伐，中国烹饪协会组织全国重点餐饮企业家和行业组织负责人及时召开了这次大会。

　　中国烹饪协会苏秋成会长希望“餐饮企业的决策者们看到我国仍处于重要战略机遇期，要看到发展的有利条件，经济发展的基本面没有改变，发展动力和潜力巨大，宏观调控政策仍有较大回旋余地，全行业要坚定做好保增长、持续发展的信心和决心。”

　　与会的餐饮大佬们一方面相互探讨连锁餐饮企业信息化体系的构建，餐饮数字运营，微博的品牌营销，中央厨房管控，人力资源科学管理等话题，希望通过信息化的管理手段，加强企业内部管理，特别是建立连锁系统、门店管理体系，全面节约企业管理成本，提升经营效益，实现全行业的规模化发展。另一方面，如何通过科技创新，强化管理措施，实施节能降耗，降低企业成本，推进企业持续发展也是大佬们探讨的热点话题。

　　此外，餐饮企业加速转型升级，多元化发展也成为企业自救的典型方式。对此，中国烹饪协会认为，与四年前的世界金融危机不同，现在的餐饮企业正在逐渐成熟，主动采取积极应对措施，其中包括各级政府出台优惠政策，企业调整经营结构，提升内部管理水平，节约型企业建设，中央厨房建设，实施循环经济和节能减排，科学用工及高效生产，大众餐饮重点市场开拓，产品结构多元化和经营模式转型等。

　　据了解，上半年也有部分餐饮企业及时采取了积极有效的自救方式，不但没有影响企业的业绩，反而收入逆势上涨。如上海小南国上半年因投资放缓而增加了收益，湘鄂情、全聚德多元化创新发展也获得了良好业绩，总收入不断上涨，而金钱豹则是提前预测到经济下滑，将股份转让国际市场。这些企业的做法也让众多的企业家们看到了转型升级带来的希望，增强了信心。