距中秋还有一个月，各品牌月饼已涌入超市。 记者黄中明 摄□见习记者 石晓丹“人工费涨得太厉害”、“超市费用高得吓人”。8月28日，2012年济南中秋月饼感官质量鉴评会暨月饼创新论坛还没开始，来自11家本地月饼生产企业的“老总”纷纷讨论起今年的“难事儿”。

　　人工费涨两三成，本地厂家不敢涨价

　　“一块月饼中，各种人工费最高能占三四成。”山东稻香园食品有限公司总经理贺华军告诉记者，今年月饼原材料大部分没有涨价，还有一部分价格有所下降，但人工成本增加了两三成，这给企业带来不少压力。

　　“原来招一个工人一个月2000多元，现在基本都得上3000元。”济南圣康食品有限公司总经理张宗海说，加上促销员，人工费确实很高。“月饼上市前，我们就定价问题开了很长时间的会，但想涨不敢涨。”济南金乔食品厂厂长张磊表示，他们今年的月饼价格与去年总体持平，只有小部分略微上调。贺华军也说，他们今年的月饼价格与去年相比基本没变，“去年我们五仁的月饼卖12元钱/斤，今年还是卖12元，只有个别品类每斤涨了几毛钱”。“每年老客户来，都是拿着去年的价格表。”张磊说，他们的大部分产品卖给团购客户，老客户对价格很了解，这是他们不敢涨价的原因之一。“今年客户在这方面的预算很难增加，如果月饼突然涨价，团购客户可能会选择其他品牌。”“另一方面，我们也担心外地品牌抢占市场。”张磊说，外地月饼价格定得高，经常一上市就打折或搞促销活动。“我们利润不高，几乎不搞促销活动，如果再涨价，可能会把客户白白送给人家”。

　　济南市食品工业协会秘书长朱延明也表示，虽然今年是中秋、国庆双节相连的“月饼大年”，但受经济形势影响，月饼企业在制定价格和产量上都比较谨慎。

　　“一块月饼卖100块钱，超市得赚40多”

　　与往年本地月饼主要在超市销售不同，随着月饼利润越来越少，不少本地月饼企业开始打算另谋出路。

　　近日，记者在走访中发现，各大商超中，济南本地月饼身影较少。在泉城广场附近的一家大型超市内，正在销售的月饼中，本地月饼只有稻香园、益康的益利思、金乔的乔家栅、金德利、卡秋莎5种品牌。而在文化东路附近的一家超市，记者看到的本地品牌月饼更少，只有乔家栅和鲁芳斋2种。“济南上规模的月饼生产企业有15家以上，现在进超市的越来越少。”张宗海说，随着人工费、运输费用的不断上涨，本地月饼企业的利润越来越低，超市普遍收取高额费用，让他们难以承受，不得不考虑其他出路。“去年在大润发、银座等济南几个大型超市里都能看到我们的月饼，今年我们只进了济南的华联、潍坊的中百两家超市，数量减少了一半”。“月饼进超市，就是赔钱赚吆喝，如果一块月饼卖100块钱的话，超市得拿去40多。”张宗海说，尽管各超市的收费明细不同，但是进场费、保底任务值、管理费、宣传费、促销人员工资等五花八门的费用加起来就是个不小的数字，“去年济南一家月饼企业在超市里卖了50万元，结果实际结回的账只有13万左右”。

　　贺华军也说，他们的月饼在超市销售数额很小，只占总量的10%左右，“在超市卖，能拿到的利润太少，几乎不赚钱。我们只是用来做品牌宣传，主要还靠直营店和团购。”据了解，稻香园目前在济南共有20余家店，团购、贴牌生产及直营店销售是他们的主要方式。而另外一家济南月饼生产“大户”益康，在济南有30多家社区超市，这是其主要销售渠道。“我们的主要销售渠道还是超市，但正考虑建直营店。”金乔的张磊说，目前团购占其月饼销售总额的40%左右，其他产品则主要销往超市。“超市的费用居高不下，我们也越来越难，正打算建直营店，不过直营店的管理费用也很高，地方又不好选，很麻烦”。

　　本土产月饼被批“新瓶装旧酒”，能否做“海带月饼”

　　“前几年，消费者还能挑出几个新花样来尝尝，这几年越来越难找了。”在创新论坛上，有业内人士指出，目前济南本地企业生产的月饼多是“新瓶装旧酒”，只更换名字和包装，没有实现真正的创新，“花样很多，新意不足”。这一观点得到在场多数嘉宾的赞同。张磊就建议食品企业应该在传承传统文化的基础上进行创新。

　　山东轻工业学院食品专业教授刘秀河表示，济南本地企业应在保证产品质量的基础上，将“鲁式月饼”做出自己的风味。“中国饮食传统上是南甜北咸，这也是我们能够与广式月饼、苏式月饼区分开的重要一点。”他建议，济南企业还可以充分利用山东的特产进行创新，“比如可以将山东特产莲藕用于月饼的馅料或面皮中，还可以用海带浆和面做月饼面皮或用海带做月饼馅等，这样的月饼既天然、有营养，又有新意”。