用乳饮料代替纯牛奶

　　王鹏是一个朝九晚五的标准白领，早餐如何解决是让他非常头疼的一个问题。为了节约时间，也为了保证摄入足够的蛋白质和钙，他听从亲朋好友的建议，每天早晨喝一袋牛奶。可时间长了，每天都是单一的口味，本来就不喜欢牛奶味道的他越来越没有兴趣喝。一次逛超市时，推销员向他介绍了一种乳饮料，有各种各样的口味。推销员说，乳饮料里含有人体日常所需的蛋白质和其他微量元素，而且口感好。王鹏一听，觉得很有道理，就买了不少回家。除了早上必不可少的一瓶，王鹏有时还拿它来解渴，连水都不怎么喝了。

　　最近王鹏听说食品添加剂有可能对人体造成危害，而自己爱喝的乳饮料成分表上就标有不少添加剂的名字。他发现周围也有很多朋友和他有着类似的困惑，牛奶不爱喝，乳饮料虽然好喝，又不知道是不是够营养、够健康。那么，怎样合理选择乳制品呢？请听专家的建议。

　　 乳制品 选择适当讲搭配

　　牛奶是一种营养丰富、食用价值很高的食品，被誉为“白色的血液”，在增强国民身体素质中起着重要作用。但并不是所有的人都适合喝纯奶，除了纯奶外，我们平常还能见到奶粉、炼乳、酸奶、奶油、奶酪、豆奶、奶茶、乳饮料等食品。营养丰富、口感好的各种乳制品，如果选择恰当，搭配合理，不但可以保证摄入的营养充足，更可以让一家人的餐桌变得丰富、多样化。

　　孩子——酸奶

　　孩子正在长身体的阶段，对蛋白质、矿物质元素需求量较大，应该多食用乳制品。如果不喜欢牛奶的味道，家长不妨让孩子适当喝些酸奶，搭配淀粉类的食物，比如米饭、面条、包子、面包等，这样有干有稀，口感好且营养丰富。需注意的是给孩子喝酸奶需要掌握好时间，餐后2个小时之内是喝酸奶的最佳时机，人的胃液被稀释，pH值会上升到3至5，适合酸奶中的乳酸菌充分生长，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。酸奶中大量的益生菌群，会帮助肠胃加强蠕动；含有的乳酸菌可通过发酵乳糖，产生大量的乳酸，对抑制肠内有害菌种的生长、繁殖有着很大的作用。

　　上班族——豆奶

　　上班族则可选择豆奶，因为豆奶含有高品质的植物蛋白、脂肪和维生素，尤其是卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶，所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维，而大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。可以将香蕉与豆奶一起搅拌作为早餐饮品，不但有助于吸取大豆的营养，还能加强肠道活力；此外，蛋白质在机体氧分运输、葡萄糖转化以及酶的合成等途径中扮演重要角色，对延缓疲劳出现和提供身体所需能量都具有重要作用，因此，早餐中搭配谷类、蔬果类和适量肉类食物，并添加优质蛋白粉，更利于保持精力的充沛。

　　老年人——低脂奶

　　老年人要健康长寿，饮食营养合理、科学是第一重要的。牛奶是营养丰富的食品，更是老年人最佳长寿食品。针对家里的老年人，建议选择半脱脂奶，也就是低脂乳。心血管疾病、糖尿病等都是老年人易患的慢性疾病，喝低脂或脱脂牛奶可减少脂肪的摄入量，有利于这些疾病的预防。虽然牛奶的营养价值很高，但饮用方法不当也起不到应有的保健作用。有的老年人因进食量较少，早餐只喝一杯牛奶，这样并不健康，正确的方法应该是用淀粉类主食，如米、面等，搭配牛奶，以便蛋白质充分发挥其生理功能。此外，实验证明，每天少量多次饮奶比一次直接饮用，钙的吸收率要高，因此建议每天将500毫升牛奶分2~3次饮用。

　　答疑解惑

　　问：用乳饮料替代纯奶，这种做法科学吗？摄入的营养是不是足够？

　　答：乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料，经配置或发酵而成的饮料制品，是牛奶的衍生品种。使用添加剂的目的主要是为了改善产品的品质和风味，在正规的商场、超市购买正规品牌的乳饮料，不用过分担心安全问题。

　　但乳饮料不能直接替代纯奶的功能。按国家标准规定，每100mL乳液中纯牛奶蛋白质不得低于2.9克，这样才能保证其营养价值，否则不能称其为“奶”或“乳”。含乳饮料与奶不同，由于配料中加了水，它的蛋白质含量只有牛奶的1/3左右，而乳脂肪、维生素等其他营养成分与牛奶也无法相比。长期把含乳饮料当作牛奶补充营养，会导致膳食不均甚至营养不良。其次，含乳饮料口感过甜，热量高，含糖较多，容易导致发胖，增加心脑血管、糖尿病等疾病隐患。

　　问：目前市场上乳制品的品种繁多，让人眼花缭乱。如何甄别并选择适合自己的乳制品，您有什么好的建议？

　　答：购买乳制品最好在正规超市购买，选购时观看外包装是否完整，注意是否有QS食品安全认证。

　　大家在购买功能性牛奶时，首先要明确自己的身体所需。比如，不少人推崇高钙奶，其实牛奶本身含钙量很高，再添加钙意义并不大。而谷物奶和早餐奶除牛奶外还添加了改善口味的其他成分，但营养价值有所降低，建议饮用的同时再补充一些优质蛋白。其实，对于健康的人而言，普通牛奶的营养就已足够，并不需要特意饮用功能性牛奶。

　　问：如果不喜欢牛奶的味道，怎样搭配食物增加牛奶的摄入呢？

　　答：可以搭配一些燕麦片混合后加热，味道会好一些。或者选择自己喜欢的谷类粉与牛奶混合，也可以用熟鸡蛋和水果加牛奶用搅拌机搅匀食用，味道也很不错，而且营养也更全面。