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图文:燕鲍翅淡出 海参成新宠

  

图文:燕鲍翅淡出海参成新宠
楚天金报讯 图为:武汉市场上销售的海参很多来自大连。图为大连海参捕捞现场 (CFP图)

  □本报记者蒲哲

  眼下,海参正成为江城餐馆菜品提档升级的抢手货。武汉市餐饮协会的负责人透露,这两年来,武汉人餐桌上的高档海鲜种类正在发生改变,在经历了假燕窝事件、鱼翅环保风波之后,人们逐渐将口味从燕窝、鲍鱼、鱼翅等转移到海参上。而除了大小餐馆里,在武汉的街面上,海参的专卖店也如雨后春笋一般。

  燕鲍翅渐淡出 海参成抢手货

  “想给病人买点滋补品,买什么好呢?”一中年女性问。“要不看看海参吧。”同行者建议道。

  昨日中午,武昌一家商场内,两位中年女性正在逛商场,不经意的一段对话引起了记者的注意。给同伴提建议的张女士告诉记者,在她的好友圈里,今年都流行送海参,“好像春节前后就开始流行了”。

  昨日,记者在武昌几家大商场走访发现,相比于几年前风靡一时的燕窝已较难寻觅了,取而代之的却是几乎每家商场都有的海参专卖。在街道口某卖场,一老字号商家将海参放在显眼的位置,更用大字明示:“买海参,免费发泡”。

  据了解,这些滋补品专柜,出售的几乎都是干海参,多个商家都自称产品来自辽宁,是地道的辽参。

  而在武汉,海参的另一销售渠道则是众多的餐馆酒店。

  “我们一直没有怎么推鱼翅和燕窝。”位于雄楚大道上的某酒店负责人杨经理告诉记者,两年前他们就开始大力推销海参了,并以“海参坊”为招牌。事实上,几年下来,效果与预期的差不多,在高端消费群体中,海参已经成为消费的主力军。据介绍,目前海参消费的主要群体是商务接待。

  而在洪山广场附近的一家以海参为主题的酒店,工作人员介绍,他们从5年前就开始做海参的相关餐饮,目前市场已经打开,顾客的数量每年都有较大的上升。目前,这家海参酒店在武汉已经有了三家店,并已经成功进军了长沙市场。

  事实上,海参消费的群体正在扩大,这从街头逐渐多起来的海参专卖店就可以看出。在常青花园五路一家叫九参堂的专卖店,店员告诉记者,来店购买海参的人大都是自己享用,不再是以礼品消费为主了。

  大连凌晨打捞 武汉中午上桌

  “很多喜欢吃海产品的市民,尤其是酒店消费的顾客,三四年前就开始转向海参了。”武汉市餐饮协会一位负责人告诉记者。据他介绍,这几年受到燕窝质量事件、鱼翅环保风波的影响,武汉的不少大酒店纷纷不再推鱼翅等高档消费,转而推销海参。“这也更加环保。”这位负责人称,如今武汉的海鲜多来自辽宁、青岛和福建。由于海参已经实现了大规模的人工养殖,因此也不存在环保因素的影响,而且数量的增加也为市场的扩大提供了基础。

  而据记者了解,随着沿海海参养殖的规模扩大,海参的消费量也在逐年增加,而海参的消费形式也在多样化。在多家酒店,工作人员告诉记者,除了传统的海参汤之外,如今武汉人吃海参的方式也多了起来,不完全统计,在武汉的酒店中,海参的烧制方法多达30多种。

  而在一家海参专卖店,店员就展示了一种可以即食的海参。据介绍,这种海参类似于休闲食品,每一个都是单独包装的,可以开袋即食。

  随着武汉人对海参的认识加深,吃法也逐渐“趋于正宗”,主要是新鲜饮食观念越来越受到顾客青睐。早几年,武汉人吃的大多是干海参,而这两年来,吃鲜海参已经成为了时尚。据一家酒店的大厨李先生介绍,他们目前使用的都是鲜海参,每天从大连发货过来,海参凌晨从海水中捞起来,经过五六个小时,当天下午甚至是中午就能端上武汉人的餐桌。

  不光这样,记者发现武汉的月饼,也开始推出了海参馅了。虽然目前距中秋还有一段时间,但目前“月饼大战”已经开打,在汉口一星级酒店推出的月饼中,记者就发现以鲍鱼、海参等作为馅料的月饼,最高售价达到了八九百元/盒。

  形式的多样化,扩大了海参消费的群体。据武汉九参堂商贸公司副总罗军介绍,该公司今年才开始经营海参产品,不过半年多来,销售量都是呈30%的增幅。

  每头卖价百元 夏眠后或降价

  海参已经在武汉火起来了,那么消费价格如何呢?为此记者进行了一番探访。“一般在每人一两百元吧。”在武昌一酒店,服务员告诉记者说,目前酒店的海参菜品仍然主打高端牌,消费水平并不低。而记者在几家主营海参菜品的酒店发现,如果点海参的话,一般每人的消费都在100元到300元不等。

  多位酒店人士告诉记者,在酒店餐饮中,海参仍然属于高档消费,以商务接待消费为主。

  而在大商场的销售渠道中,海参更多的是以滋补品的面目出现,大多与虫草等高档补品位列一起。来自多家商场的消息表明,今年以来海参销售数量大幅度增加。

  据介绍,春节以来,海参卖得最好的是5000元左右的礼盒和每克20多元的散装品,其销售总量紧随冬虫夏草,有市民购买的海参价值动辄上万元。

  在一家专柜,海参有7-8个散装品种和众多礼盒装。其中,散装海参的价格从每克20元到55元不等。据了解,随着海参需求渐旺,价格也一路水涨船高,目前的价格已比去年同期上涨两成以上。涨幅较大的即食海参,去年价格是300多元/斤,今年就涨到了500多元/斤,涨了接近一倍。而中等价位的干海参达到10-20余元/克。

  而在常青路的一家专卖店,除了礼品包装的海参外,也出售即食海参。据店员介绍,个头小的海参一头也要五六十元,而大个头的精品,则要卖到100元每头。

  涨价的一大原因是眼下的“进补热”,除此之外,人工等一些成本费用也都在涨价,“拿人工费用来说,原来捕捞一斤是15元-20元,现在涨到一斤30元了。”除了海参,鲍鱼、瑶柱、鱿鱼等海味价格也有小幅上涨。

  海参身价上涨的另一个原因是目前正处海参“夏眠期”。“从每年的5月份开始,一直到霜降都是海参的夏眠期。在这段时间里,海参们都躲在海底,台风、高温等各种外界的风云变幻不会打扰它们的好觉。睡上好几个月后,等天气凉了,海参便进入快速生长的时期。”华南海鲜市场一位经营户告诉记者,随着秋天海参的收获季到来,武汉鲜海参的供应量有望增加,价格也有望有所下降。

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