图文：燕鲍翅淡出 海参成新宠
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□本报记者蒲哲
眼下，海参正成为江城餐馆菜品提档升级的抢手货。武汉市餐饮协会的负责人透露，这两年来，武汉人餐桌上的高档海鲜种类正在发生改变，在经历了假燕窝事件、鱼翅环保风波之后，人们逐渐将口味从燕窝、鲍鱼、鱼翅等转移到海参上。而除了大小餐馆里，在武汉的街面上，海参的专卖店也如雨后春笋一般。
燕鲍翅渐淡出 海参成抢手货
“想给病人买点滋补品，买什么好呢？”一中年女性问。“要不看看海参吧。”同行者建议道。
昨日中午，武昌一家商场内，两位中年女性正在逛商场，不经意的一段对话引起了记者的注意。给同伴提建议的张女士告诉记者，在她的好友圈里，今年都流行送海参，“好像春节前后就开始流行了”。
昨日，记者在武昌几家大商场走访发现，相比于几年前风靡一时的燕窝已较难寻觅了，取而代之的却是几乎每家商场都有的海参专卖。在街道口某卖场，一老字号商家将海参放在显眼的位置，更用大字明示：“买海参，免费发泡”。
据了解，这些滋补品专柜，出售的几乎都是干海参，多个商家都自称产品来自辽宁，是地道的辽参。
而在武汉，海参的另一销售渠道则是众多的餐馆酒店。
“我们一直没有怎么推鱼翅和燕窝。”位于雄楚大道上的某酒店负责人杨经理告诉记者，两年前他们就开始大力推销海参了，并以“海参坊”为招牌。事实上，几年下来，效果与预期的差不多，在高端消费群体中，海参已经成为消费的主力军。据介绍，目前海参消费的主要群体是商务接待。
而在洪山广场附近的一家以海参为主题的酒店，工作人员介绍，他们从5年前就开始做海参的相关餐饮，目前市场已经打开，顾客的数量每年都有较大的上升。目前，这家海参酒店在武汉已经有了三家店，并已经成功进军了长沙市场。
事实上，海参消费的群体正在扩大，这从街头逐渐多起来的海参专卖店就可以看出。在常青花园五路一家叫九参堂的专卖店，店员告诉记者，来店购买海参的人大都是自己享用，不再是以礼品消费为主了。
大连凌晨打捞 武汉中午上桌
“很多喜欢吃海产品的市民，尤其是酒店消费的顾客，三四年前就开始转向海参了。”武汉市餐饮协会一位负责人告诉记者。据他介绍，这几年受到燕窝质量事件、鱼翅环保风波的影响，武汉的不少大酒店纷纷不再推鱼翅等高档消费，转而推销海参。“这也更加环保。”这位负责人称，如今武汉的海鲜多来自辽宁、青岛和福建。由于海参已经实现了大规模的人工养殖，因此也不存在环保因素的影响，而且数量的增加也为市场的扩大提供了基础。
而据记者了解，随着沿海海参养殖的规模扩大，海参的消费量也在逐年增加，而海参的消费形式也在多样化。在多家酒店，工作人员告诉记者，除了传统的海参汤之外，如今武汉人吃海参的方式也多了起来，不完全统计，在武汉的酒店中，海参的烧制方法多达30多种。
而在一家海参专卖店，店员就展示了一种可以即食的海参。据介绍，这种海参类似于休闲食品，每一个都是单独包装的，可以开袋即食。
随着武汉人对海参的认识加深，吃法也逐渐“趋于正宗”，主要是新鲜饮食观念越来越受到顾客青睐。早几年，武汉人吃的大多是干海参，而这两年来，吃鲜海参已经成为了时尚。据一家酒店的大厨李先生介绍，他们目前使用的都是鲜海参，每天从大连发货过来，海参凌晨从海水中捞起来，经过五六个小时，当天下午甚至是中午就能端上武汉人的餐桌。
不光这样，记者发现武汉的月饼，也开始推出了海参馅了。虽然目前距中秋还有一段时间，但目前“月饼大战”已经开打，在汉口一星级酒店推出的月饼中，记者就发现以鲍鱼、海参等作为馅料的月饼，最高售价达到了八九百元/盒。
形式的多样化，扩大了海参消费的群体。据武汉九参堂商贸公司副总罗军介绍，该公司今年才开始经营海参产品，不过半年多来，销售量都是呈30%的增幅。
每头卖价百元 夏眠后或降价
海参已经在武汉火起来了，那么消费价格如何呢？为此记者进行了一番探访。“一般在每人一两百元吧。”在武昌一酒店，服务员告诉记者说，目前酒店的海参菜品仍然主打高端牌，消费水平并不低。而记者在几家主营海参菜品的酒店发现，如果点海参的话，一般每人的消费都在100元到300元不等。
多位酒店人士告诉记者，在酒店餐饮中，海参仍然属于高档消费，以商务接待消费为主。
而在大商场的销售渠道中，海参更多的是以滋补品的面目出现，大多与虫草等高档补品位列一起。来自多家商场的消息表明，今年以来海参销售数量大幅度增加。
据介绍，春节以来，海参卖得最好的是5000元左右的礼盒和每克20多元的散装品，其销售总量紧随冬虫夏草，有市民购买的海参价值动辄上万元。
在一家专柜，海参有7-8个散装品种和众多礼盒装。其中，散装海参的价格从每克20元到55元不等。据了解，随着海参需求渐旺，价格也一路水涨船高，目前的价格已比去年同期上涨两成以上。涨幅较大的即食海参，去年价格是300多元/斤，今年就涨到了500多元/斤，涨了接近一倍。而中等价位的干海参达到10-20余元/克。
而在常青路的一家专卖店，除了礼品包装的海参外，也出售即食海参。据店员介绍，个头小的海参一头也要五六十元，而大个头的精品，则要卖到100元每头。
涨价的一大原因是眼下的“进补热”，除此之外，人工等一些成本费用也都在涨价，“拿人工费用来说，原来捕捞一斤是15元-20元，现在涨到一斤30元了。”除了海参，鲍鱼、瑶柱、鱿鱼等海味价格也有小幅上涨。
海参身价上涨的另一个原因是目前正处海参“夏眠期”。“从每年的5月份开始，一直到霜降都是海参的夏眠期。在这段时间里，海参们都躲在海底，台风、高温等各种外界的风云变幻不会打扰它们的好觉。睡上好几个月后，等天气凉了，海参便进入快速生长的时期。”华南海鲜市场一位经营户告诉记者，随着秋天海参的收获季到来，武汉鲜海参的供应量有望增加，价格也有望有所下降。
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