《21世纪》：大家都知道，Dom Pérignon专注做年份香槟，经常会放弃一些年份不好的葡萄而不出一滴酒。是哪些具体原因让它对2003这个极端年份Say Yes，而对其他大多数极端年份Say No？

　　Richard Geoffroy：我们说，没有冒险，就没有香槟。但，这可不是盲目地，为了挑战而挑战。是我相信这个年份的酒会好。其他放弃了的年份，也是因为我知道它不会好。这是个自信心的问题。你知道我们在业内的位置，所有的香槟品牌都会看着我们，而我们只管酿自己的酒。

　　《21世纪》：很多人预言2003年份的酒会由于太过阳光充足，而口感过于热情、强劲、成熟，看上去您在努力进行不同的诠释并且真的做到了。能从调配和酿造上透露一些细节吗？

　　Richard Geoffroy：有几个关键的要素。第一是采摘。当年夏天酷热，葡萄成熟得非常早。我们整个团队早早就进行了有充足准备的采摘，那时候其他的人还没有一点动静。事实上，这是自1822年以来，香槟地区采摘最早的年份。采摘时葡萄已完全成熟并且保存完好，你知道糖的成分比例对于酿酒来说很重要，我们把葡萄控制在了一个好的状态，单宁合适，糖分低，色泽和味道都够理想。其次是氧化的问题，不能氧化！氧化了就走远了。最后是酸度。很多人想要高酸度，觉得这样才显出骨架。我的看法却是，低酸？没问题。年份酒的性格非常重要，酿酒岂可固定模式，搞成菜谱。你可以有风格，但当风格都发展成为一种模式，一种限定，那我会去想突破这个风格。

　　《21世纪》：作为一个顶尖香槟品牌的总酿酒师，您觉得自己相较普通酿酒师的独到之处，到底是什么？

　　Richard Geoffroy：自信心很重要。Dom Pérignon如同一个长链条，如同中国文化不是一蹴而就。很多人在这个链条上。这里也有宗师的自信。具体到我个人，酿酒其实是个相对私人的事，所以，我总是有兴趣走出去，去遇见一些不同的人，这代表能量，可以很好地回馈给我的酿酒事业。