孙书博

　　谈“食”色变，在食品安全问题频发的时代，整个食品行业的信用和诚信度正在受到公众的质疑。

　　昨日，由第一财经联合艺康集团，共同推出的第二届“中国食品健康七星奖”，通过七个维度对食品企业进行评选。并且倡议建立企业食品安全战略“七星体系”——健康引领、组织完善、原料品控、工艺严格、员工自律、渠道管控和诚信负责。

　　在中国食品科学技术学会理事长孟素荷看来，食品安全的问题不是中国一个国家的问题，而是全球共同的挑战，不过，从我国食品安全问题暴露的特点看，我们的企业家道德、恶意违法、化学污染问题是目前我国面临问题的主要特征。

　　“食品安全不是监管出来的，而是企业生产出来的，不过很高兴的是，我们已经看到很多大的企业对于供应商进行大规模的清理，市场是解决中国食品安全问题的主要力量。”孟素荷说。

　　食品安全怎么了？

　　在过去的2011年，整个食品行业的问题不断，可燃面条、瘦肉精、染色馒头、一滴香、塑化剂、冲调豆浆、骨汤门、过敏原、烹炸油、地沟油、金葡菌、黄曲霉素这12个事件，使得社会各界对于食品安全问题给予了更高的关注，甚至对食品安全的现状产生恐慌。

　　在中国食品科技学会副理事长、原中国疾控中心食品安全首席专家刘秀梅看来，中国加入WTO后，食物原料的供应、产品营销遍布全球，这也是全社会关注食品安全问题的主要原因之一。

　　从去年国内发生的12个社会影响比较大的事件中，瘦肉精、塑化剂、地沟油、黄曲霉素四个问题是食品安全问题。但染色馒头、过敏源、调和豆浆和骨汤门等问题则是行业的自律和监管层面。

　　“以调和豆浆事件为例，事实上，冲调豆浆和原磨豆浆的成分是相同的，因此不存在食品安全的问题。这个问题更多的是企业在诚信不足、非透明的情况下欺骗消费者的行为，而与调和豆浆事件相同，骨汤门对于味千的诚信问题的冲击是企业需要吸取教训的。”刘秀梅说。

　　而对于瘦肉精、塑化剂、地沟油、黄曲霉素等真正涉及到食品安全方面的问题，目前国内所出现的问题也与国外存在很大的差异。

　　在她看来，目前，国外更加关注的是沙门氏杆菌、大肠杆菌等食源性致病菌导致疾病发生的情况，而在国内，因为环境污染等问题的客观存在，公众和媒体更加关注微生物性食源性疾病带来的食品安全问题。

　　现实情况是，中国食品受到食源性致病菌污染同样严重，但因此导致消费者中毒、死亡的事件却鲜有报道。

　　“没有报道不等于没有问题。”刘秀梅说，“中国的原料、环境、食品生产，包括食品安全管理并不比美国、欧洲好，欧美今天发生的事件，必将是中国即将面对的问题。”

　　倡导食品安全的全程控制

　　在孟素荷看来，截至2011年,中国食品工业以7.8万亿的产值和31.6%的增速持续30年获得了高速的发展，而与之相伴的是中国食品安全事件的频发和消费者信心的下跌，从而暴露了快速发展的中国食品工业的致命的短板，这也是我们这个行业在今后的持续发展过程当中必须跨越的坎。

　　我国食品工业是一个充分竞争性的行业，民企、外企和台资企业占到了97%以上，构成了这个市场主体。在构成中国食品工业快速成长的团队当中，优秀的企业是一个重要的拉升的力量。没有这些企业这么多年的成长就不会有中国食品工业这样一个高速的发展。

　　在她看来，好的企业除了良好的盈利能力之外，一定有它健康生长的内涵。

　　中国汇源果汁集团有限公司党委书记赵金林在接受采访时也表示认同孟素荷的观点，企业是食品安全的直接责任者，而食品安全不是监管出来的，如果到监管层面发现问题，那已经为时已晚了。

　　“企业的食品安全问题是一种意识，要全员把关、全员培训，不管什么岗位都要进行培训。更重要的还要从源头上进行把关，以汇源集团为例，做果汁首先是水果，要做全产业链的话压力很大，一方面我们有自己的果园，另一方面与果农签订协议，而且在收获过程中要派专员进行现场的检验，对果农培训。”赵金林说。

　　另一方面，保证食品安全是需要投入的，只有好的设备、好的水果原料、好的制度才能保证产品的质量最好。

　　而在艺康全球资深副总裁徐昇宏看来，为企业设定一个全产业链的标准，包括企业对于健康的引领、完备的组织、原料品控、严格的工艺、员工的自律、渠道管控、诚信负责的原则，并且持续推进才能对食品安全最终做到最大化的保障。这样才能让食品安全和食品健康，公众健康才能持之以恒地持续不断地往上提升。getty图