昨晚8点，走过了22年的央视“3·15”晚会如期拉开帷幕。今年3·15晚会再次聚焦“诚信”，主题定为“共筑诚信 有你有我。令人颇感意外的是，今年遭曝光的大品牌有点多。

　　3·15晚会拍摄下了全球第一快餐品牌麦当劳(微博)不为人知的后厨标准，欧洲第一大零售商家乐福种种虚假销售的内幕也被曝光。

　　继2008、2009两年3·15晚会关注垃圾短信背后的信息安全之后，今年晚会继续追踪调查为何垃圾短信屡禁不绝，揭穿了部分运营商监守自盗的伪装，以及部分金融行业内部的监管漏洞……反映了制假售假、商业欺诈等失去诚信的行为不仅仅损害百姓利益，更危害经济社会的发展。

　　麦当劳手册：过保存期食品要扔掉

　　市值接近1000亿美金，在世界各地有超过3万多家餐厅，在中国超过1400家餐厅的连锁餐饮巨头麦当劳，赢得了很多中国消费者的青睐。大家知道麦当劳对食品采购有非常严格的标准，对其质量非常放心，事实又是如何呢？

　　麦当劳有本“袖珍品质参考手册”，手册当中对麦当劳各类食品的制作流程制订了极其严格的操作规范，包括每一种食品的保存期和储存位置，都有详细的规定。例如生菜、黄瓜片、芝士片在操作台上的保存时间是2小时，薯条炸制后保存时间是7分钟，各种煎、炸肉制品制成放入保温箱后也规定了不同的保存时间，这些规定内的保存时间被麦当劳称为第二保存期。对于这样的规定，员工在接受培训和指导时，听到了这样的解释。

　　“如果过了它的保质期（保存期）了，那它就有可能产生细菌，这样的食品就一定要扔。”

　　这些精确到分钟的规定，是为了保证麦当劳食品的外观、口感和卫生质量，这厚厚一本品质参考手册，也充分赢得了消费者的信任。但真实情况究竟怎样呢？

　　“过期”食品依旧出售 麦当劳员工：不可能扔

　　在北京三里屯的一家麦当劳店，食品制作流水线上有两个保温箱，上面各有一个表格，写着不同种类煎炸食品的保存时间。肉制品经过油炸和煎烤制成后，工作人员会将其放进这两个保温箱中保存，同时按亮存放位置前面的计时器。当超过规定保存时间时，计时器会自动报警提示。

　　记者看到，计时器出现了报警提示，这就意味着保温箱内的食品已过保存期，过期产品应当被扔掉。然而当这个保温箱上的四个存放位都发出了警报后，当班员工却并没有将里面的肉品取出扔掉，而是出人意料地再次按亮了计时器，也就是重新开始计时。

　　如果重新计时的货品仍然没有销售出去，会不会再次重复计时，会延长保存多长时间呢？2012年3月1日12点35分，员工炸制了一盘盐焗鸡翅，6分钟后被放入了保温箱中。按照操作规范，盐焗鸡翅的保存时间为30分钟。但13点55分，这盘鸡翅还在保温箱中存放着。一直到14点35分，保温箱中的鸡翅仍然在待售，此时已经超过保存期1小时24分钟。

　　吉士片，是一种用于制作汉堡的食品材料，操作规范要求，吉士片拆除包装后的保存期为2个小时，如果超时，外观也会发生变化，应该丢弃。这天凌晨1点10分左右，在操作台上摆放着两沓已经拆包但没有用完的吉士片。到了5点35分，已经过去了4个多小时，这些吉士片已经开始发干发硬、颜色变深，但随后仍被员工用于制作早餐的吉士蛋汉堡。

　　麦当劳各类甜品派是颇受消费者喜欢的品种，麦当劳规定，甜品派自炸制后90分钟内售出。每个甜品派外面都有纸质包装，包装时员工会在包装一端标注上最晚需要售出的时间。但记者发现，这些包装上的时间竟然被更改过。

　　一批原本22点20分就该到期的香芋派，经过员工简单的一笔，保质期就“推迟”了一个小时，变成了23点20分。有时，员工甚至干脆直接将甜品派的包装更换成新的，重新写上时间待售。

　　一位麦当劳员工告诉我们，如果食物到了规定的保质期，“标准是扔！但是不可能扔，没有一家店是扔的，他们都睁一只眼闭一只眼。”

　　在麦当劳三里屯店的操作间还曾发生这样一幕，一个包装袋里的生牛肉饼不慎翻落撒在了地上。掉在地上的牛肉饼，没有经过任何处理，又被放进了袋子中备用。对此，一个员工的回答是：“油煎一下细菌就都死了，没事儿！”

　　麦当劳原本有详细的操作规范，并且对每位员工都进行了培训，为什么会发生这样的情况呢？ 麦当劳一位员工告诉记者：“所有都要计到成本里，你（废）多少都得计到成本里面，你卖一盒麦乐（鸡块），你扔了十盒，你说成本多少？”那这样的行为跟店有关系吗?麦当劳的一位员工说：“那当然了，人家经理奖金哪儿出？你员工分红哪儿出？你盈利了才有红呢。你亏损了，还拿什么红啊？”

　　点评：麦当劳有本袖珍品质手册，这70多页的文字，应把一个餐饮企业应该实行的操作规范可以说描述得淋漓尽致。关键是，说到了，就要做到，而且是所有的员工无时无刻，任何地点都要做到。更重要的是，不仅仅是在消费者看得见的地方做到，在消费者看不见的地方，比如厨房，更要做到。在消费者看不见的地方，靠的不仅仅是监管，靠的更多是你的品质，你的道德，你的诚信。

　　是不是柴鸡，家乐福营业员放了算

　　跨国零售业大腕家乐福1995年第一次进入到中国市场，从那一刻开始，我们中国的消费者开始熟悉了家乐福挂在店内的宣传语，叫“开心购物家乐福”。

　　镜头：郑州这家家乐福店，每天在这里购物的顾客络绎不绝。这家店里柴鸡（散养）的价格是11.98元，白条鸡（养鸡场养的）价格是6.98元，除了价格相差近一倍，外观并没有太大差异。

　　一天下午三点，顾客不多，营业员趁机补货，此时却发生令人吃惊的一幕：原本是三黄鸡，经过人为摆设变成了柴鸡，价格也涨了一倍。营业员说，柴鸡销售量大，每当柴鸡快卖完了，售货员自然的将三黄鸡补充进来。

　　在生鲜区，肉类产品上面都贴有标签，上面有包装日期和最佳实用日期，售货员信誓旦旦，都是当天的。央视记者购买了一盒鸡胗做了记号，之后返回家乐福，把这个做了记号的鸡胗放在货柜上。第二天早上刚开门，记者再次来到了生鲜冷柜前，冷柜一共摆了四盒鸡胗，记者把四盒鸡胗全部买回来，逐个打开包装，发现之前做过记号的鸡胗。分散在三个盒里，这些鸡胗经过重新打散包装，包装日期变成了当日。

　　点评：算不算柴鸡，也许一时之下是商家说了算，但是会不会永远信任你，则是消费者自己说了算。对于这些企业来说，如果仅仅把承诺挂在口头，仅仅把规章制度贴在墙上，应付消费者，应对检查，最终受损的是商家自身的形象和他们的诚信。

　　央视财经频道供稿

　　本报首席记者 罗凰凤 整理