总酿酒师Richard除了酿造和调配香槟之外，他极力追求用最恰当的语言和文字来描述香槟的口感和气质。因此，他的工作范围也远远超过一般的酿酒师，他曾与法国名厨、日本的禅式烹饪大师等共事过，并与日本大学的研究机构合作，系统研究香槟与美食的搭配。品酒会上的所有菜品由他一手安排，还不忘带来瑞士Sylvie　Fleury　设计水晶酒杯，杯口边缘上印着这位女设计师的鲜红唇膏印，取名为“StolenKiss-es”。所有的一切像极了一场美食美酒的科学实验，目的是更加突出这款香槟的5种特性。

　　1.　配法式温泉蛋

　　这道菜是Richard和法国一家米其林餐厅的厨师学来的做法，一端开口的煮鸡蛋中漂浮着柔滑的鲜奶油，与半熟的蛋黄融合在一起的味道，可以突出香槟本身清新的特质。

　　2.　配意式藏红花烩饭

　　上好的意式藏红花烩饭，选用陈年(微博)7年的Acquerelo米制作，与香槟搭配，最初入口柔和，而后渐渐呈现出明快的矿物质感，这种口感，也是唐培里侬的特性之一。

　　3.　配抹茶

　　搭配日式食材是唐培里侬的强项。略带苦味的抹茶带出了香槟回味中清透略苦的口感。抹茶换成中国茶，也可以成立。

　　4.　配木槿鱼子酱

　　与鱼子酱配木槿花的花香、果香互相碰撞，香槟呈现出罕有的肉味，还有之后涌上来的盐味、碘味和花香味，看起来丰富而矛盾，品起来却很和谐。

　　5.　配黑摩尔酱鹅肝

　　摩尔酱是墨西哥菜中的主要调味料，重要程度相当于中国的酱油。这款黑摩尔采购自墨西哥的一个小材庄，先运到法国总部，再跟随Richard来到中国。香槟在摩尔酱和鹅肝的烘托下，出现了茴香和烤面包的香气。

　　来源：经济观察网