伊莎贝

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　　2012-02-06

　　餐桌启示录

　　伊莎贝

　　每年冬天，寒瑟瑟的北京街头，卖糖炒栗子和其他炒货的铺子前面排起了长队，就令人醒觉，哦，春节快到了——虽然好吃的糖炒栗子门前是永远排队的。

　　各种坚果和糖果一样，是北方过节必备的年货，从前不过是瓜子花生，现在榛子杏仁腰果长寿果开心果夏威夷果应有尽有，原来坚果也分三六九等的。

　　瓜子花生是“不上档次”了，但也不可或缺，尤其是瓜子，因为有磨牙和吃不饱的独特性格，尤为喜欢看着春晚嗑瓜子的人士钟爱，但其所引起的“消磨时间”和“看电视”的联想，也足以将之逐出很多高尚人士的食物清单。花生除了提供便宜的蛋白质，更加乏善可陈，从前很多餐厅提供的餐前小菜中，总有一碟花生，川菜馆小粒清香的红皮花生，和粤菜馆卤得软糯的卤水花生，都可以很美味，但现在很多餐馆连免费的餐前小菜都省了，就更别提花不花生了。

　　榛子和松子，也是中国传统就有的，不比长寿果开心果等外来的。这两样是坚果中比较轻逸的，似乎也是比较难吃到剥好壳的，对于懒人有点障碍——我在北京一家卖各种西式食材的杂货店买到洁白大粒又新鲜的松子，从此成为回头客。松子有一种清香，为别的坚果所无，中国古籍上说，长年服食松子可以轻身和益寿延年。但用“服食”两字，就好像吃药了，还是高兴的时候，随便抓一把撒在罗勒酱意大利细面里，或者配葡萄干，当作喝茶的小食。

　　核桃也是中式养生中有象征意义的，因为长得像人脑，所以据说吃了补脑，我见过上点年纪的人每天早上抓一把核桃吃，大概是预防老年痴呆。但是核桃这样东西，我只能接受还没成熟的青核桃，拌着香椿苗成为一道凉菜，清脆、爽口，嚼出丝丝甜意。这道菜很多中餐厅都有，可见是受欢迎。成熟的核桃很油，又带点苦感，实在不讨喜。但是有一回去怀柔玩，忍不住在路边摊上买了当地人炒得发黑的核桃，拿回来放在办公室，大家一起又敲又摔，摊在手上挑挑拣拣着吃，那还是很香的。上大学的时候更野蛮，一次次把核桃放在门缝中挤碎，后来把门都挤得不牢了，有点摇摇晃晃的，一班女孩子住在里面也不怕。

　　美国核桃——长寿果形状细长，颜色深，入口松脆，不苦，比较好吃了，但也还是嫌它太油，吃不了几颗。

　　腰果也很油，在越南旅行的时候，在西贡市场里买到上好的腰果，颗颗硕大饱满，生吃就是甜的，熟了又甜又香，明知道不该多吃，也忍不住口，吃过越南的腰果，别的都不要吃了。炸腰果很有技巧，冷油的时候就得下，油热了就该起锅了，油温稍高就变煳变黑，可惜了一锅好腰果。

　　美国杏仁的形象最正面了，大概跟他们不遗余力地宣传有关，配意大利硬饼干或曲奇最相宜，泡一壶好红茶，已经是一顿完美的早餐或下午茶。

　　夏威夷果我也很爱的，磨碎了放在蛋糕里或冰淇淋里都很好，我和我10岁的侄女一致同意哈根达斯排名前三的口味是夏果、香草和巧克力。夏威夷果虽是热量很高，但也有股独有的清香，诱人上瘾。

　　什么坚果最好都是吃原味的，而且要新鲜，一陈就有油哈气，不如不吃了。

　　来源：经济观察网