餐桌启示录

　　伊莎贝

　　当我们喝到上好的贵腐甜白酒时，会脱口而出的那个词——“琼浆玉液”（Nectar），其实正如从苏玳到巴尔萨克，酒农们逐粒捡选感染了贵腐霉的葡萄，辛辛苦苦酿造出来的这种瓶中黄金，如今寓意着依然珍贵，却有点过时的窘况。

　　传统上贵腐酒是鹅肝和蓝纹奶酪的绝配，但现在即使是法国人，也不大会为了一道菜或一道奶酪盘准备一瓶甜酒，以甜酒配甜点呢，则多数人会觉得甜得吃不消。在减盐少糖的现代健康生活中，每顿饭都必得以甜点和甜酒结束的恣意荒唐年代早就过去了。

　　贵腐酒在亚洲新兴疯狂的葡萄酒市场会有好运气吗？上海半岛酒店的侍酒师吕杨说，“客人们都表示喜欢甜酒——如果我免费奉上一杯的话——却不愿意花钱买。”

　　如今在焦虑的苏玳产区，流传着贵腐酒配中国川菜的说法——不能更荒谬了，川菜霸道的辣会杀死贵腐精心培育的精妙香气，而贵腐的甜度也足以让嗜辣不嗜甜的川人和川菜爱好者崩溃。一位赫赫有名的法国侍酒师用苏玳甜酒配北京烤鸭，就为了酱汁里那一点甜意？我诧异到极点。我们尝试过用玛歌红亭或Gaja　Barbaresco配烤鸭，勃艮第黑皮诺更不用说，本来就是鸭子的绝配，事实上没有比北京烤鸭更容易搭配的中国菜了。

　　《恋酒事典》的作者贝尔纳·皮沃说，“Nectar”这个词的最初含义是“古代天神的饮品，长生不死的甘露”。他说，“这些伟大的甜白酒不论起源、颜色、风味，确实最能撩起人们心中对于天界甘美之味的遐想。”

　　在这本书里，引用了对于伊更语无伦次、神魂颠倒的赞美，“伊更，让我们的味觉器官被推至无从描述的地步，那是一种绝对的芳醇与温柔，一种完满的享受。伊更是光，让人啜饮的光。”“伊更是个典型。某种终点，某种理想的地平线，它划出这条道路，也照明了这条道路。它至少让人看到，这大师之作是有可能的。”

　　还有一段逸事说人们为了纪念诺曼底登陆开了一瓶1945年的大瓶装的伊更，尽管诺曼底登陆发生在1944年，如此大胆将历史挪动一年只是因为——“1944年不是个伟大的年份”！

　　作为参加过由白马和伊更两大名庄总裁皮埃尔·吕东主持的伊更垂直年份品尝，喝到过法国葡萄酒杂志 La　Revue　du　Vin　de　France给予20分满分的1937年份伊更的幸运的我，也想像贝尔纳·皮沃一样大叫一声“老天！”

　　如果你知道贵腐酒是结合了运气、艰辛和时间酿造出来的，你也会像我一样，希望更多的人爱上贵腐，不是扭扭捏捏地喝它，而是大大方方地买它和收藏它，不是配川菜或甜点，而是在约会和婚礼等甜蜜的场合单独享用它——这充满着馥郁的甜香的，象征着旧日好时光的琼浆。

　　来源：经济观察网