近日，昆明市食品药品监督管理局对昆明三家“猪圈火锅”进行了专项突击检查。检查人员通过抽查原料、废弃油的去向、用途，发现该企业不存在使用不合格原料，使用回收锅底及废弃油等行为。

　　现场：未发现违规违法行为

　　近期，有媒体曝出昆明“猪圈火锅”涉嫌使用潲水油（废弃油）的消息。一时间，火锅废弃油流向、食品安全等民生话题再次成为了人们关注的焦点。为保障昆明市民的饮食安全，昆明市食品药品监督管理局于近期多次对昆明三家“猪圈火锅”进行了专项突击检查。

　　记者跟随检查人员先后来到“猪圈火锅”北市区分店、关上分店和理想小镇分店。检查人员在北市区分店的厨房里未发现餐厨废弃物违规放置的行为；在关上分店的餐具消毒间、食品加工间、小料间里，工人们正在严格按照洗消程序工作，一切显得紧张有序，储藏各类食材的柜子也有明确“分工”，生熟分开、荤素分开，柜子正面贴着标签，详细地写着原料名称和负责人姓名；理想小镇分店的库房内，检查人员发现有鸡精、香油、干辣椒等常见调味料和备案登记的食品添加剂，并没有发现其他违法添加剂。

　　理想小镇分店负责人表示，他们对食品添加剂的管理做到了专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并向消费者承诺，不添加任何危害人体健康的物质。市食药监局的检查人员表示，昆明三家“猪圈火锅”店均在店内悬挂了企业食品安全承诺书、工作人员健康证；所有使用的食品添加剂都向消费者进行公示，所使用的食用油、调味料、食材都有正规的供货商；所有的产品都有合格证及抽检报告，来源清晰可查；餐厨油脂、废弃物等，都有台账管理，分类放置，建立了日产日清和流向追溯制度；餐饮废弃物台账上也有餐厨废弃物的种类、数量、去向和用途等详细记录。

　　监管部门：火锅店油渣回收符合程序

　　市食药监局食品安全监管处处长王利介绍，自媒体曝出“猪圈火锅”涉嫌使用潲水油的消息后，药监部门就对“猪圈火锅”的原料、废弃油的去向、用途等进行取证调查。同时，该局与重庆市食品药品监督管理局取得联系，对来自重庆的火锅底料进行追溯，对每个环节进行详细调查，并对火锅底料进行抽查，各项指标均合格。重庆市食品药品监督管理局经调查后发回调查报告表示，“猪圈火锅”的底料证照齐全，其所有发证照机关均是重庆相关部门，且有QS标志，属于合格原料。

　　火锅店的废弃油如何使用？“ 猪圈火锅”北市区店负责人陈雪峰称，位于北市区和关上的两家“ 猪圈火锅”店均与昆明韬斌化工有限公司签订了废弃油收购合同。这家化工厂会定期对两家店的废弃油进行回收和处理。

　　针对陈雪峰的说法，市食药监督稽查支队副支队长倪岗表示，经过调查，昆明韬斌化工有限公司的执照和证件都齐全，还有环保局认可的地沟油回收资质。稽查队也严格核查了店内提供的餐厨废弃油回收证据。他说：“调查的证据显示，自2009年以来，昆明韬斌化工有限公司公司就跟‘猪圈火锅’店签订了收购废弃油的协议并定期上门回收。昆明韬斌化工有限公司回收这家火锅店的油渣的过程是正常、合规的。回收的废弃油经过加工处理后会提供给西山区利滇油脂化工厂用来炼制生物柴油。”

　　“猪圈火锅”：顾客可向废弃油

　　倒墨汁以防二次使用

　　“猪圈火锅”被媒体曝出涉嫌使用潲水油后，昆明三家分店的生意便一落千丈，上座率大幅下降。为此，“猪圈火锅”理想小镇分店的负责人黄鸣显得很无奈。他说：“我们一直都使用一次性锅底，锅底也没有涨价。现在我们关心的是，如何打消顾客的疑虑，重新赢得昆明消费者对我们的信心。”目前，该店已在店门口的醒目位置放置了公告牌，承诺火锅店的锅底决不二次回收，顾客用餐完毕后可以向服务员索要墨汁，并将墨汁倒入食用完的火锅中，以此避免二次使用锅底。