每个人都很注重餐桌上的食品是不是安全，尤其是人们生活中离不开的乳制品。现在乳制品的质量如何？为了一探究竟，记者决定从追踪一批鲜奶开始，看看普普通通一杯奶是怎样经过一道道检测，最后走向市场的。

　　9月27日上午 晴

　　早上五六点钟，天刚蒙蒙亮，从天津北辰区的一个奶牛养殖小区出发，记者跟随一辆运奶的灌装卡车，来到了天津光明梦得乳品有限公司。在这个不大的院子里外，排满了前来送奶的大罐车。刚刚挤出来的鲜奶就要从这里“流”进企业的生产车间。

　　鲜奶刚入门就面临着第一道“体检”。站在大罐车的车顶，只见一位身着蓝色制服的企业品控部员工挥着长长的搅拌棍搅动着罐中的牛奶，然后趴下身取出鲜奶灌入密封瓶，将其锁进不锈钢的小铁箱，直奔企业的实验室。

　　企业品控部经理于喜梅说，“我们的入门流程非常严格，这些排队的奶车都是从我们签约的养殖小区和牧场过来的。无论在奶源地还是运输途中，我们奶源部的质量员都会对生产环境、挤奶设备、奶车进行控制。即便如此入厂时没有达标的鲜奶也不能进厂，只有层层把关，才能保证出厂产品质量合格。”

　　等待了30分钟后，收奶部的工作人员告诉我，我跟随而来的这辆运奶车上的鲜奶经过理化、抗生素等多项检测，得到了合格通知单，可以卸车了。下一步，鲜奶就会流进4摄氏度的储备仓，等待进入生产线。

　　于喜梅指着已经开工的生产车间告诉我，这些鲜奶有的要做成乳饮料，有的要做成酸奶和巴氏奶，它们的工艺流程不一样，不过相同的是都要经过严格的消毒程序。

　　9月27日下午 晴

　　进厂的原料怎么保证质量安全，怎样确保生产操作环节都符合标准？了解了企业的生产程序，我开始跟随天津市北辰区质量技术监督局食品生产监督科科长沙洁，看看她是怎样在企业开展质量监督工作的。

　　跟着沙洁，我首先来到了企业的原辅料仓库。在这里，她首先要检查原辅料堆放是否离墙离地，再细查每一种原料的进货凭证。沙洁告诉我，同样是添加剂，不同的种类，检查方式也不一样。一些普通的食品添加剂如柠檬酸，要看进货渠道、生产日期、质量安全QS标记等。但是对复合添加剂，还要企业提供出详细的成分列表和检验报告，证明原料安全可信。

　　存放砂糖的区域占了仓库三分之一的面积，沙洁扯着砂糖的外包装袋仔细检查完，回头告诉于喜梅，“你们最好自己检验一下这批砂糖是不是二氧化硫超标，每公斤砂糖中二氧化硫不超过1毫克就在正常范围内。”

　　“这些砂糖都是有出厂的合格凭证，为什么还要让企业再次检测呢？”我问。

　　“其实一般情况下像这样从正规渠道购来的砂糖是不会有安全风险的。但最近我看资料说有豆馅二氧化硫出现超标的情况，查找原因发现是砂糖在生产过程中可能会造成二氧化硫超标，我们不仅要监督企业生产，也要给企业提供一些资讯服务。”

　　现在，天津对食品企业的监管，不仅是国家质检总局规定的查原料库、查成品库、查实验室、查生产环境、查实物质量等“五必查”，还增加了食品添加剂和回收品处理这两项。在对企业监管“升级”的同时，还提高了食品生产企业准入的门槛。

　　按照规定，天津的食品企业从业人员不得少于10人、厂房性质为非住宅、库房面积不得少于150平方米、食品企业距离污染源100米以上等，从生产条件、厂房、人员、环境等方面量化了食品生产许可准入条件，把一批不符合要求的企业挡在了许可大门之外，通过这一措施就注销不符合要求的食品生产许可证252张。

　　对一个基层的质检局来说，食品安全是所有工作的重中之重。沙洁告诉我，“过去一个科室三四个人，可是辖区内的食品企业有200多家，每一个执法人员要面向100多家企业，根本查不过来。后来天津将企业监管的配置定为1比20，一名质检执法人员要面向20家食品企业，因此在编制不变的情况下，我们局将其他科室的人员调到食品科，现在科里有11个人，分5组，每天早上8点半我们各组就要出发到企业去检查，一天可以检查4个企业，这样基本上每两个月就能走一圈。”

　　由于增加了人手，现在北辰区对食品企业检查次数大幅增加，尤其是乳品企业每周都要检查。沙洁对这家企业的每一个角落都很熟悉。

　　我们绕过厂房，走到偏僻处一处上锁的仓库，企业的仓库管理员开了门，这里储存的都是全脂奶粉。沙洁看了看仓库，问仓库管理员怎么比上次来少了两货架奶粉，仓库管理员赶紧告诉她“那些用完了”，沙洁提醒，“这批奶粉出厂日期是3月11日，都半年了，你们要注意使用期限。”

　　9月28日 阴

　　离开了北辰区，我带着从企业获得的牛奶检测报告来到了天津市产品质量技术监督检测技术研究院。作为第三方，在天津生产的所有食品都要到这里验收。尤其是对乳制品和含乳制品企业来说，天津施行的是“批批检”，每一天每一批原料奶和成品奶都要经过三聚氰胺检测。

　　早上10点多，研究院的工作人员从企业取回了原料奶和成品奶样品，通过受理程序，鲜奶开始了新的“旅程”——走进实验室环节。在研究院4楼的国家加工食品质量监督检验中心，记者看到，3名工作人员正在将处理好的样品送入一台液相色谱仪。

　　在这间实验室工作的王晓蕾告诉我，这里不仅能够检测三聚氰胺，还能检测防腐剂、起云剂、色素以及食品添加剂等。王晓蕾把样品做好标记，送入小小的密封瓶，放到了液相色谱仪中，机器可以运转了。在电脑上，数值不断变化，经过工作人员不断调整仪器内的基准点，几个小时后检测结果才能出来。

　　研究院副院长高亦军带我参观这间国家级的检验中心时告诉我，日常面向乳制品企业的有3台液相色谱仪。每一天都有40份左右样品来送检。如果送来的样品出现阳性反应，还要进入气相色谱仪或质谱仪中再检验。合格的乳制品检测中心会将检测结果传回企业，拿到凭证的企业才能将产品投入市场环节。

　　采访感言

　　有这样一个说法，“食品安全是生产出来的”，其实并不尽然。

　　通过记者一步步地观察和了解，对于珍惜声誉的企业来说，严把质量关已经成为安全生产环节中不可绕行的一部分。而对政府监管部门来说，手把手地规范企业的经营行为，不仅是为了让老百姓吃得放心，更重要的是维护生产秩序，培育诚实守信的社会风尚。